小麥胚深加工技術與產業化前景探析

◎ 趙全福，劉家成，張燕蕓

（酒泉市雙禧面粉有限責任公司，甘肅 酒泉 735000）

1 小麥胚概述

小麥胚是小麥的一部分，通過對于小麥的加工制作而成，一般只有小麥籽重量的1.5%～3%。在小麥制粉工業中，一般采用中路出粉法，通過反復打磨小麥籽，去除小麥籽中的雜質，經過一系列工序，獲得小麥胚。隨著小麥制品在市場上的暢銷，小麥胚需求量旺盛，因此小麥制品企業與工廠，都參與到小麥胚的加工工藝研究中，期望通過新工藝，提高小麥胚提取率，縮短提取時間，獲得更多的經濟利益。小麥胚的提取率在0.1%～0.3%，提取純度能達到85%以上。目前，市場上的小麥胚油等產品的順利供給需要大量的小麥胚，由此預計，我國的小麥胚的需求量還會增加。小麥胚中蛋白質的含量在35%以上，可以給人體提供所需的營養。小麥胚具有人體必需的8種氨基酸，且含量非常高，非常適合人體吸收，還含有15%左右的脂肪和65%的亞油酸[1]。另外，小麥胚中還有很多的維生素，如維生素B2、維生素B3等，不僅種類繁多，含量也很高。雖然小麥胚的營養價值高，但是售價非常低，一般售價2～3.0元/kg，符合大眾的消費觀，符合市場發展需求。

2 小麥胚的市場價值

隨著人們生活水平的提高，對于養生產品的需求越來越大，人們開始重視一些高營養價值的產品。小麥本身具有豐富的營養成分，而其制品小麥粉是人們日常生活中不可或缺的食物，但是隨著人們對于小麥的了解與研究，認識到小麥胚具有更高的營養價值，且可以起到保健作用。通過對小麥的深加工，可以獲得具有保健功能的小麥胚，小麥胚也可以再加工，制作一些小麥胚制品，這些產品因具有很高的營養價值，深受人們喜愛。隨著對小麥胚的深入研究，許多全新的小麥胚制品被開發出來，這些產品大多是營養類與保健類產品，具有廣闊的市場前景。

3 小麥胚的綜合利用

3.1 簡單加工出售

我國小麥胚資源豐富，且小麥胚制品市場龐大，不斷有新產品被研發出來并銷往市場。小麥胚在被提取出來之后，一般進行烘干處理，去除水分，加工成小麥胚片出售。小麥胚片由于經過風干處理可以比正常的小麥胚容易儲存，保質期也要更長，但是在口感上還是會有一些腥味，這種小麥胚適合進行一些后期的加工，不適合直接進行食用。另外，可將小麥胚用機器打磨成粉末狀，再經過大火蒸煮，煮熟之后進行過濾處理，留下沒有雜質的小麥胚原漿，加入糖等配料制作出口感良好的小麥胚奶。小麥胚奶經過進一步加工包裝，進行批量生產以及出售，在市面上很受喜愛。一般家里對小麥胚的處理是高溫的烹炸與煎炒，這樣會減少小麥胚中的一些物質，直接影響人體的腸胃。另外，要注意加熱與制作的方式，不建議使用微波爐等加熱工具來進行正常的加工，這樣不僅會破壞小麥胚的營養物質，還會使小麥胚變得比較硬，不適合食用。

3.2 加工成零食

小麥胚還可以被制作成一些零食，例如，小麥胚經過膨化加工處理后，可制成膨化食品；小麥胚經過擠壓加工處理后，可制成小麥胚薯片等。小麥胚零食富含小麥胚的各種營養，是一種通過人們喜愛的方式，制作的成人們經常食用的零食，幫助人們補充小麥胚中的營養元素[2]。

3.3 加工成其他產品

小麥胚中脂肪含量較高，因此可以榨取其中的脂肪成分，制成小麥胚油。小麥胚含有較多種類的維生素，其中維生素E的含量最高，維生素E具有很好的保健功能。因此，通過專業的萃取技術提取小麥胚中的維生素E，經過進一步的加工處理，把小麥胚中的維生素E制作成膠囊，進行包裝，在市場上進行售賣。目前，我國的小麥胚深加工技術產品的制作難度不大，但是這些產品的保質期都不長，不易存儲，所以對于小麥胚的深加工技術還需要不斷創新，以延長小麥胚產品的保質期，方便擴大小麥胚產品的生產。

4 小麥胚深加工技術的處理

小麥胚是小麥的生長核心，也是小麥的生殖器官，為小麥提供了良好的生長營養[3]。小麥胚中的脂肪氧化酶會影響小麥胚的口感，因此，在對小麥胚進行加工處理時，要去除脂肪氧化酶等物質，以保證小麥胚的良好口感。小麥胚的深加工技術已經完全運用到小麥胚的產業化發展中。

目前，市面上最多的小麥胚產品是小麥胚蛋白肽粉，小麥胚蛋白肽粉的口感良好，適合做成調味品。小麥胚蛋白肽粉產品的生產與研發，對小麥胚的質量有一定要求。①小麥胚的細度要在0.25 mm左右，過細或過粗都不宜用于加工。②顏色要求白色、淡黃色和黃色，其他顏色的小麥胚加工之后顏色會發生一些變化，影響小麥胚蛋白肽粉顏色的純正。③小麥胚的氣味要純正，一些存在異味的小麥胚不能進行加工，異味會影響小麥胚蛋白肽粉的品質。④小麥胚在挑選時不能有雜質，雜質會影響整個小麥胚的純度，不利于小麥胚蛋白肽粉的制作。由此可見，小麥胚蛋白肽粉的品質是通過嚴格的小麥胚原料的篩選才加工制成，小麥胚蛋白肽粉的品質值得信賴。

5 小麥胚深加工技術與產業化展望

小麥胚因營養價值高、單價低、資源豐富，而具有較高的商業價值。小麥胚可以通過提取有效成分進行保健品等醫療藥品的生產，也可以制成食品銷售，產業化發展前景良好[4]。但是目前小麥胚的研發與利用還有很多不足之處，一些產品的開發還處在實驗階段，無法實現大量的生產，對于小麥胚的深加工技術要求也很高，因此，還需要不斷推動小麥胚深加工技術的不斷研發。

做好小麥胚深加工技術與產業化工作還需注意以下4個方面：①小麥胚深加工及產業化，首先要選準目標。應根據國內外市場的培育情況，選擇合理的開發路線，充分利用不斷涌現的新技術和新裝備，從天然性、營養性及功能性方面進行開發，實現產業化。②小麥胚油的產業化還需要推動。營養、保健功能并不僅僅體現在食用方面，可以在擴大小麥胚油的應用領域方面做好文章。③小麥胚蛋白的產業化仍處于起步階段，雖然有了很好的開端，但還需要結合各方面的力量，對小麥胚活性肽進行推廣、宣傳，讓消費者了解小麥胚活性肽的作用。④在小麥胚的穩定化方面還有不少工作要做。小麥粉加工企業對小麥胚進行穩定化處理是進行小麥胚深加工技術產業化的基礎。

6 結語

小麥胚具有豐富的營養物質，創新小麥胚的深加工技術，對推動小麥胚的產業化發展，促進小麥胚資源的開發具有重大意義。