云嶺的自然茶道探微

楊曉琳，楊嵐，楊崇仁

(1.日本德島大學，日本德島 770-0042；2.昆明吉生茶莊，云南昆明 650231； 3.中國科學院昆明植物研究所，云南昆明650204)

茶首先是飲料，是有保健功能的飲料。油鹽柴米醬醋茶，中國人日常生活少不了茶。茶本是自然之物，與人相遇后，在飲用的同時，進入了精神世界，為人所感知、體悟，產生了文化，發展為精神境界的追求，上升到心靈感受，形成品茶之道。茶道的詩意境界和審美需求來自嗅覺、 味覺和視覺等感官對茶的感受。通過儀式化、審美化、理想化、精神化，將茶升華到精神層面，推向形而上的境界。茶道在靜幽的環境、空靈的心境、超然的意境中，悅目悅耳、悅心悅意、悅神悅志，進入到與人共存的精神世界，產生哲理上的追求。茶道在茶席的操作過程中體現美的感受，提升思想境界和道德情操，在漫長的發展過程中, 受儒釋道等哲學思想的影響和滲透，也受社會思想觀念的影響, 不可避免地具有時代的烙印[1]。而地緣生態環境與民族的影響更不能忽視。地域性和民族性在茶道文化中具有重要的意義。該文試圖闡述云嶺自然茶道的特點。

1 云嶺茶道的民族特性

云嶺橫斷山脈和三江并流是著名的縱向嶺谷地區，波浪洶涌的瀾滄江從北向南，被稱為民族走廊，或藏彝走廊、藏羌彝走廊。自古以來北方族群源源不斷向南遷徙，民族之間交融十分頻繁，形成多民族大分散，小聚居，你中有我，我中有你的豐富多彩的民族傳統文化。該地區擁有藏緬語的漢藏語系民族（藏族、羌族、彝族、獨龍族、怒族、納西族、白族、僳僳族、普米族、景頗族、德昂族、拉祜族、哈尼族、阿昌族、基諾族），孟高棉語系百濮族群（布朗族、德昂族、佤族）和百越語系族群（苗族、壯族、傣族）等。少數民族大多居住于海拔1 000～3 000m 附近的常綠闊葉林帶山地或山間壩區。先民依山而居，靠山生存，一片山林安一寨，一方山水養一方人，在狩獵覓食的同時，開展原始農業活動，發現森林中優勢樹種大理茶的價值，采而食之，煮而飲之，病而治之，植于房前屋后，稱為本山茶。他們相互交流飲茶、用茶經驗，創造了歷史的奇跡。

這些民族自古以來就有飲茶、 食茶、 用茶的習俗。唐代《蠻書》（公元643年）最早記載了云南茶的利用，稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法”。那(na)是云南各民族對茶的稱呼。僾尼族稱“那谷”(nage)，“那薄”（nabo）；哈尼族稱“那帕”(napa)；景頗族稱“帕那”（pana）；基諾族稱“那普”(napu)；彝族稱“那坡“(napo)；傣族、佤族、拉祜族、布朗族稱稱“那”(na)。各民族對茶均有相似的發音，各民族都有多姿多彩的茶文化傳承。顯然，茶是云南先民最早發現和利用的飲品[2]。

云南茶葉中以普洱茶最為有名。《紅樓夢》中對女兒茶的描寫僅是普洱茶的一種。普洱茶湯色清亮，口味醇香回甜，香氣郁郁而茶氣溫和。云南茶文化猶如一幅色彩斑斕而亮麗的長軸鄉土風情畫，使人陶醉，引人遐想。

云南民族茶品類琳瑯滿目，除滇紅、普洱茶、七子餅茶、沱茶等聞名中外的名牌外，各民族獨特的飲茶習俗代代相傳，形成了各具特色的茶文化。如白族三道茶、納西族龍虎斗茶、藏族酥油茶、彝族土罐茶、傣族竹簡茶、哈尼族土鍋茶、布朗族青竹茶和酸茶、基諾族涼拌茶、佤族燒茶、拉祜族烤茶、景頗族竹筒茶、昆明九道茶等。斗茶、烤茶、油茶、奶茶、果茶、花茶、食茶、酸茶、藥草茶以及禪茶等古代的以及現代的茶事，無一不在云嶺山谷找到源頭。許多民族在飲茶過程中，通過祭祀、敬祖、待客、茶席、節日、聚會等活動，將茶儀式化、精神化，進入茶道的境界。云南許多民族都有飲用烤茶的習俗，勞動之余，夜幕之下，圍坐火塘，烤茶的嗤嗤響聲，帶來了歡樂的氣氛，烤茶散出的芳香，解除了一天的疲勞，人們在品飲烤茶的同時，遙望星空，展望未來，商討明天的勞作。云南民族的自然茶道，展現了民族團結和諧的精神，體現了尊重自然、崇拜自然的理念，反映出獨具一格的自然茶道內涵。

2 云嶺茶道的自然特性

茶道來源于生活，來源于賴以生存的自然環境。云嶺山地位于橫斷山脈南端，是伴隨喜馬拉雅隆起而形成的高原。山脈南北走向，梅里雪山、碧羅雪山、哈巴雪山、云嶺、高黎貢山、無量山、哀牢山等高山峻嶺，偉岸高聳，梅里雪山最高海拔達6 740m；金沙江、瀾滄江、怒江，以及獨龍江、紅河等大江南北走向，奔騰山間，峽谷深切，最低海拔的紅河峽谷河口僅76.4m。在東南太平洋季風和西南印度洋季風的雙重作用下，形成南北向通道作用和擴散效應，以及東西向阻隔作用和屏障效應，從南到北的緯度水平地帶和從谷地到山峰的海拔垂直地帶上，集中了從熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、暖溫帶、溫帶、寒溫帶到寒帶的多種氣候類型和生物地理群落；匯集了急澗險灘、山地森林、灌叢草甸、高山湖泊、冰川凍原等地球上幾乎所有的地理景觀，以及復雜而多樣的生態系統。從熱帶雨林到高山凍原，從干旱的稀樹灌木草叢到濕潤的森林，以及湖泊水生植被均有分布。受青藏高原隆升的影響，山高水急、縱嶺深谷的地貌形成三江并流的世界奇觀。橫斷山脈地區自然歷史悠久，是古老孑遺生物避難所和物種南北遷徙的通道，也是近代生物演化繁衍的樂園，以及亞洲現代智人進化的搖籃，是全球獨一無二的獨特的高山峽谷景觀，是我國西南和東南亞重要的生態廊道，也是世界最古老、最豐富的生物多樣性中心之一，是世界上唯一的集自然地理特殊性和復雜性，生物多樣性和典型性的地區。

云嶺高原以南亞熱帶中山濕性常綠闊葉林為主要植被，大理茶是許多常綠闊葉林的上層建群樹種之一。植物種類豐富，隨海拔高度物種替代顯著，隨環境變化多樣。生物種類繁多的云南省僅高等植物總數達16 577 種，占全國總數的46.3%。

云嶺山地崇山峻嶺、地形地貌復雜、氣候多變、生態類型多樣、植物種類繁多。在不同緯度、不同海拔高度，以及不同坡向的地理環境中形成許多小環境。十里不同天，一山分四季的氣候特征；植被垂直分布的復雜生態環境，豐富多樣的小環境生態類型多樣，造就了五彩斑斕，多姿多彩的生物多樣性和生態多樣性，為茶的生態多樣性提供了極其優異的生活環境[2]。

在特殊的生態系統下，在變化萬千各具特色的生態小環境中，孕育了茶的多種多樣生態類型。云南有世界面積最大的野生茶樹群落（勐庫大雪山），有世界最古老的栽培型茶樹（錦繡茶祖），有世界上栽培面積最大的茶園（2019年云南全省茶葉種植面積604 萬畝）。在茶的故鄉，冰島、昔歸、班章、曼娥、帕莎、景邁、易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂、南糯、勐宋、景邁、布朗、巴達，以及無量山、哀牢山、大雪山、白鶯山等山頭茶以山而名，因茶而香，如燦爛輝煌的繁星，點綴在云嶺山谷的崇山峻嶺之間，展現出一山一品，百山百味的特有群體優勢，為豐富多彩的云嶺自然茶道創造了優越的自然環境。

3 云嶺茶道的哲學特性

茶道哲學是在茶的品飲中體現出的人文精神。品茶以茶藝為媒介修身養性、參悟大道、心靈契合、超凡脫俗，得到精神享受，達到以茶載道，以茶修道，以茶悟道的境界。中國茶道哲學與儒釋道結合，吸收三者的思想精髓，形成特有的魅力。將飲茶修身、品茗悟道等儒家的中庸和諧，道家的天人合一，佛教的禪茶一味、靜悟純和等融為一體。日本茶道講究和敬清寂，也提倡靜悟和脫俗[3]。和是茶道的主旋律，強調人與人的和諧相處。云南民族茶道哲學則更重視人與自然的結合，把茶與自然，祖先和鬼神連接在一起。認為茶是主體，人只是客體，人在自然面前永遠都是卑微渺小的，在自然之中，萬物共生，和諧共存。從而崇尚自然、敬畏自然、順應自然，有樸素的唯物主義和現實主義精神。茶作為人與自然之間的紐帶，無論是以茶祭祀，以茶拜祖，還是以茶會友，以茶養心，都將茶與自然結合，以感恩的心情，敬畏的心態去制茶、去奉茶、去品飲、去鑒賞，將天地萬物融入一杯茶。在奉茶和品飲的過程中尋找到自我的位置以及心靈的安靜，由此建立和諧的關系。許多民族都有祭祀茶祖的習俗，如鳳慶錦繡茶祖、雙江神農茶祖、普洱孔明茶祖等。民間普遍有以茶祭祖習俗[2]。無論是一年一度隆重的祭拜茶祖和祖先的儀式，還是迎客待客的茶禮，還是日常的茶席都一絲不茍，充滿了敬畏之心和儀式感。

4 云嶺茶道的美學特性

茶道美學是將日常茶事與宗教、哲學、倫理等融為一體而形成美的享受。通過茶禮、茶藝、茶儀、茶宴、茶室、茶席，以及相關的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書，茶器、茶工藝品，甚至文學戲曲等，進入審美境界，陶冶性情，提升審美觀及道德情操。中華茶道美學追求自然之美、淡泊之美、簡約之美、虛靜之美以及含蓄之美。日本茶道追求簡樸、缺陷、枯槁、幽玄、脫俗、自然[4]。

云南民族自然茶道則追求原始自然的美。通過虔誠的奉茶過程、莊嚴的茶禮，以及民族茶器、服裝、音樂、歌舞、語言等，展現出特有的魅力。形成粗獷、直白、開朗、樂觀的自然美。無論是以茶祭祖時的載歌載舞，還是待客時的茶禮，還是親朋好友圍坐品飲，都有美的存在，美的感受。

“夫茶以味為上”。口舌之味通于道。味覺體驗是美感的重要方面。啜苦咽甘，以苦澀為美味是飲茶的根本。日本茶道以澀味為茶味的精華而被抽象化，認為澀味是一種樸素、低調的美，茶有澀味則美。澀味不僅是茶味的精華，也是茶人的人格精華[5]。云茶講究茶氣。回甘和苦澀味是評價和品鑒云茶的重要標準。一般認為，苦澀之茶是指茶味的低劣者。茶氣足的茶苦澀味能很快轉化為回甘味，且持久耐泡，數十泡滋味不減。鑒賞云茶苦澀之美是品飲的一個境界，是美的享受。云茶的苦澀味千變萬化，不同產地、不同山頭茶，不同采收時間和不同加工方法的茶，茶氣不一，滋味各異，千姿百味給人美的享受和無限的遐想空間。

最是茶香能潤人，香氣是茶的靈魂，茶美妙的氣味存在嗅覺體驗中，形成嗅覺符號的審美表征，建構了茶道因香而美，以香為美的嗅覺體驗。陸羽友人皎然詩曰：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香”。觀茶之形、聞茶之香、聽水之沸、品茶滋味，完整地表現了茶道的審美情界。茶既清香撲鼻，又生津回甘，故稱香茗。“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強”，“香飄千里外，味釅一杯中”。賞味和聞香的完美結合，才能體現出茶的韻味。嗅覺感知與味覺體驗相互配合，才是品茶的最高境。一嗅即覺，嗅覺的地域標記，可以創造出豐滿的意象和審美體驗[6]。茶香不僅是茶葉品質的標志，也是茶道美學的重要內容。云南茶品類多種多樣，云嶺自然茶道通過試茶、斗茶、品茶等儀式化程序，將香氣與茶氣融為一體，將嗅覺與味覺統一，加之復雜的自然環境，造就了云嶺獨特的、多樣化的茶香和氣氛。

茶須置于容器中才能烹煮和飲用，也才能品飲和鑒賞。茶具之美是茶道美學的重要方面。中國茶具歷史悠久，其發展和演變經過由粗趨精、由大趨小、由簡趨繁，復又返璞歸真、從簡行事的過程，經歷了古樸、華麗、淡雅等階段[7]。云南民族土陶茶具（如：建水紫陶、藏陶、傣陶、寧州陶、曲靖潦滸土陶等）不僅承載著歷史的文明，展現了粗獷原始的美，作為茶的載體，也揭示了云嶺自然茶道美學的豐富內涵。

5 云嶺茶道的生活特性

人生如茶，茶道思想植入大眾生活，才能詮釋茶在日常生活中意義。茶是文人雅士案上必備之物，琴棋書畫詩酒茶，茶帶來的雅趣，為中華文化增添了風采。中國無人不知茶，無人不飲茶，柴米油鹽醬醋茶，茶在民間生活中有不可或缺的地位[8]。盡管茶館盛行的時代已逐漸淡化了，云嶺自然茶道的大眾性和生活性卻有頑強的生命力。云嶺山谷每一個山村都有茶的芳香，都能品飲到當地特有的茶品，都能感受到民族茶文化的魅力。無論是藏族的酥油茶、彝族等民族的烤茶和土罐茶、 布朗族的酸茶等，制作和飲用過程中，既懷著虔誠的心態，又是日常生活的必備。云嶺自然茶道融入民族生活，不僅是民間的茶俗，會友的茶席，是日常生活的藝術，也是生活的禮節和社交的規范，體現了對自然的崇拜以及和諧相處的氣氛。

6 結語

云嶺自然茶道植根于云南多民族文化中，在云南高原復雜的生態環境中和豐富的生物多樣性中茁壯生長。云嶺自然茶道崇尚自然、敬畏自然、順應自然，具有深厚的內涵。云嶺自然茶道追求原始自然之美，展現出粗獷、直白、開朗、樂觀的美。云嶺自然茶道融入民族生活，不僅是民間的茶俗，會友的茶席，是日常生活的藝術，也是生活的禮節和社交的規范，體現了對自然的崇拜以及和諧相處的氣氛。其民族性、多元性、大眾性以及生活性有頑強的生命力。