全鏈條成就“小菌大業”

李顗

整合供應鏈 培育大流通渠道品牌

2013年年底，聯合菌業創始人王偉率領5人團隊，踏上了探索食用菌市場的拓荒之路。

受此前在光伏農業集團工作影響，王偉對食用菌市場痛點了如指掌。

“食用菌有上百個品種，市場上銷售的只有十幾種。因為在講究效率和成本的傳統流通渠道下，保質期較短的草腐菌類品種、區域市場認知度低的品種都被渠道商過濾掉了。”王偉說。

傳統流通渠道，即農產品從大一級市場到二級市場、然后到縣區級市場、再到農貿商超的銷售渠道，這種模式造成食用菌流通品種較少，且終端價格過高。

王偉進行了“從0到1”的商業模式探索。他意識到，只有整合起全產業鏈，打通從源頭到運輸、銷售的全鏈條，才能解決渠道不暢的問題。針對市場痛點，王偉與團隊通過調研全國食用菌產區分布、產品、儲運等方面特點，逐漸建立了一套全國供應鏈體系。

2015年，王偉創立了以“讓每個家庭可以選擇享用更豐富、更優質的食用菌”為愿景的民生品牌，秉持探索精神，整合開發了食用菌鮮品、干品、凍品、深加工產品等全線產品達上百種。“我們企業戰略定位是食用菌產業鏈服務商。”王偉說。

“初期，為了食用菌從產地到餐桌足夠新鮮，我們遇到了很多問題，比如不同的食用菌要用不同的溫度配送，高溫的草菇、中溫的平菇、低溫的金針菇等均要在不同溫度環境中儲運才能保鮮。”王偉說，“為了保持不同品類食用菌的新鮮度，我們采用不同的儲運方式，比如空運、冷鏈以及傳統運輸方式，將產品送達目標地。”

由于食用菌品種多，且從不同產區來貨的標準不統一，食菌紀組織專業團隊，投入大量精力進行產品分級、產品包裝、儲運等方面標準化建設工作。“我們根據每個單品特點進行供應鏈調整，制定不同單品標準。”王偉說。

食菌紀通過整合上游基地和自建基地，形成了強大的源頭控制能力。同時，這一品牌還從原產地把控好品質，在全國布局了多個倉儲加配中心，在產品上做嚴格的分級標準，實現了分揀、農殘檢測、包裝加工、質檢、城配等全流程標準一體化。

在數字化方面，食菌紀用5年時間制作了一套生鮮農產品軟件控制系統，該系統能準確地掌握鏈路中的農產品數據、單品儲運標準、儲運溫度曲線控制、加配中心產品損耗控制等環節，其中二維碼可以讓消費者追溯到更多的產品信息。

緊跟時代 進軍新零售

將食用菌供應鏈整合完成的王偉，深知“品牌不僅是無形資產，更是企業最寶貴的資產”。在互聯網時代，要將品牌與互聯網相結合，才能讓企業跟上時代的步伐。

在2017年年初，食菌紀與盒馬鮮生接觸，對方看中食菌紀全產業鏈發展、擁有完整供應鏈體系和可靠的服務體系等優勢，將其引入北京、上海等地門店“觀察”。

“一般來講，商超中食用菌的銷量占蔬菜總銷量的2.5%，但是在盒馬鮮生的門店，食菌紀銷量占了約17%。雙方將合作關系拓展至全國范圍各門店。”王偉說。

食菌紀借助新零售將品牌價值提升，通過已經建立起的供應鏈優勢，迭代開發以用戶為中心的場景化產品，比如針對家庭主婦的精品食用菌、針對上班族和兒童使用場景的深加工產品、針對商務人士和老年人的養生保健產品等。每種產品均附帶食譜，可通過掃描包裝上的二維碼獲取烹飪方法。

食菌紀還通過大量活動增加與消費者間的黏性。“2020年，我們在服務消費者方面，舉辦了超過1.7萬場活動，包括試吃、烹飪大賽、蘑菇評論大賽等。”王偉說。同時，食菌紀在全國各大賣場安排了近300名導購，每位導購會為消費者現場介紹菌類如何食用、如何烹飪。

目前，食菌紀品牌專柜已入駐盒馬鮮生北京、西安、成都、上海、南京、杭州、寧波等城市的30多個門店，下一步將在全國陸續落地100個城市、5000個終端。 除了盒馬鮮生，“食菌紀”還進駐ole精品超市、永旺、大潤發、家樂福、佳世客、家家悅、華聯超市、翠微百貨等60多個商超系統的300家門店，成為每日優鮮、多多買菜、橙心優選、美團優選等電商平臺食用菌品類的供應商并走進青島、北京、蘇州、上海、寧波等地的100多個農貿市場。

食用菌產業助力鄉村振興

不與農爭時、不與糧爭土、不與地爭肥，食用菌產業無疑可以作為調整農村產業結構、轉變農業發展方式、增加農民收入的重要抓手。

為了助力食用菌產業鏈上游種植端的發展，食菌紀與貴州省畢節市納雍縣的金蟾大山生物科技有限責任公司合作全年種植紅托竹蓀；與云南西雙版納宏臻菌業合作培育生產牛肝菌；與福建省寧德市古田縣合作生產銀耳、猴頭菇、真姬菇等品種。

食菌紀與福建省寧德市古田縣政府開展“渠道+企業+農戶”模式的合作為例，當地政府與食菌紀將當地農戶聯合起來，組織當地生產大戶種植銀耳、猴頭菇等品種。以合作社為主體組成合作機制，通過統一標準生產，最終統一回收，利用食菌紀渠道優勢，助力當地食用菌銷售。目前，古田加配中心日加工銀耳平均6萬多朵。

如今，食用菌已成為古田縣農家主要的經濟來源，菌的種植種類包括羊肚菌、牛肚菌、茶樹菇等十幾種。古田縣的食用菌項目為當地經濟產業發展注入了新動能，不僅提升了鄉村發展水平和能力，也加快綠色發展，助推鄉村振興。古田縣食用菌產業管理部門相關負責人表示，未來古田將建設成為“產業體系最完善、生產技術最先進、產品貿易最發達、菌業文化最豐富”的全國一流現代食用菌產業高地；同時，還將以菌業為基礎發展鄉村觀光游、科普游，從而成為拉動當地濟發展的重要“發動機”。