生鮮巨頭保鮮有道

張雨鴿

從源頭把控生鮮品質(zhì)

在永輝超市有一群人，他們奔走于生鮮商品的產(chǎn)地，努力開發(fā)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的源頭商品，這群人便是永輝的生鮮買手。“時(shí)尚‘買手為服裝、鞋帽、珠寶‘帶貨，我們則為肉品、水產(chǎn)、蔬果‘帶貨，而我專攻蔬果。”在談及自己工作時(shí)，永輝生鮮買手羅江英這樣介紹道。

眾所周知，生鮮產(chǎn)品不易保存，在遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸過程中損耗嚴(yán)重。為了保證采購到的產(chǎn)品新鮮低價(jià)，永輝超市董事長(zhǎng)張軒松組建了一支專業(yè)采購大軍，讓買手們直接找到漁民和農(nóng)民進(jìn)貨。隨著采購規(guī)模的擴(kuò)大，張軒松干脆把生產(chǎn)也包了，直接向農(nóng)民們提供種子、化肥和先進(jìn)農(nóng)具，最后進(jìn)行收購。這樣的采購策略有效減少了生鮮商品的損耗率，農(nóng)超直接對(duì)接打開了永輝的發(fā)展局面。

現(xiàn)如今的永輝，已經(jīng)成立千人供應(yīng)鏈部門的直采團(tuán)隊(duì)。到2018年，永輝超市的生鮮直采比例已經(jīng)高達(dá)75%。

源頭直接采購雖然減少了中間環(huán)節(jié)，但是還需要將農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)侥康牡亍Ｒ虼耍垒x超市很早就自建了物流和冷鏈系統(tǒng)。通過這幾步先手棋，永輝超市打造出了一套高效的供應(yīng)鏈體系，使得永輝超市的生鮮損耗率降低到3%-4%，不僅低于我國(guó)生鮮行業(yè)的平均損耗率，也低于發(fā)達(dá)國(guó)家的平均損耗率。

在直采模式和消費(fèi)升級(jí)的促進(jìn)下，永輝推出自有品牌“永輝優(yōu)選”，旗下已涵蓋田趣、饞大獅、永輝農(nóng)場(chǎng)等數(shù)百個(gè)產(chǎn)品。田趣的五常大米是永輝較早一批“訂單農(nóng)業(yè)”單品之一，永輝超市先后與黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)、五常市喬府大院農(nóng)業(yè)股份有限公司合作，建立五常大米種植基地，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展。

通過源頭直采、區(qū)域自采、買手公司、自有品牌、訂單農(nóng)業(yè)等模式，永輝不斷打磨供應(yīng)鏈，降低商品損耗與不必要的成本，強(qiáng)化商品力，最終形成生鮮市場(chǎng)行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

助力農(nóng)產(chǎn)品出山入城

受新冠肺炎疫情影響，很多地方的農(nóng)產(chǎn)品出口外銷受阻，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也受到波及。在此背景下，永輝超市主動(dòng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，借助供應(yīng)鏈和銷售渠道的優(yōu)勢(shì)，從源頭產(chǎn)地尋找特色農(nóng)產(chǎn)品，提供穩(wěn)定可靠的銷售出口，幫助農(nóng)民解決滯銷難題。

以石榴產(chǎn)業(yè)為經(jīng)濟(jì)支柱的四川會(huì)理縣農(nóng)戶在疫情影響下面臨著銷售困境。2020年7月，永輝的水果買手們從云南甜石榴開始一路尋源，歷經(jīng)大半個(gè)月的考察，最終抵達(dá)到四川涼山以會(huì)理縣為中心的石榴產(chǎn)區(qū)。會(huì)理石榴果大皮厚、粒大籽軟、甜香馥郁，素有“籽粒透明似珍珠、果味濃甜似蜂蜜”的美譽(yù)。8月初，隨著第一批石榴采摘季的到來，一筐筐石榴剛下枝頭，就被送入冷鏈車，沿著崎嶇的山路出山入城，登上全國(guó)各地上千家永輝超市的貨架。

張峻富就是永輝水果買手中的一員。在考察期間，他每天早上6點(diǎn)就要?jiǎng)由砬巴鶗?huì)理縣周邊產(chǎn)區(qū)，奔波在各個(gè)山頭，為消費(fèi)者選出最優(yōu)質(zhì)的石榴。張峻富說：“生鮮是永輝的王牌，是公司二十年來一點(diǎn)一滴打拼、積累起來的口碑，我們采購人也要守好自己的責(zé)任，在源頭把好關(guān)、選好每一批產(chǎn)品，保證都是高性價(jià)比的。”助農(nóng)扶貧，買手們深入到偏遠(yuǎn)地區(qū)，把源頭好產(chǎn)品帶給全國(guó)的消費(fèi)者，這背后體現(xiàn)的是上市公司的擔(dān)當(dāng)和情懷。

成為致富果的不只有石榴。2020年，新疆貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)上，永輝超市簽訂采購金額達(dá)到1.2億元，采購了灰棗、香梨、蜜瓜、葡萄等農(nóng)產(chǎn)品，刀郎土瓜更是幫助新疆麥蓋提縣的350戶建檔立卡貧困戶摘掉了“貧困帽”。

快速發(fā)展下的機(jī)與危

放眼全國(guó)的商超零售品牌不難發(fā)現(xiàn)，率先布局下沉市場(chǎng)的是永輝。近幾年，永輝對(duì)于下沉市場(chǎng)的快速布局，意味著企業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大、訂單數(shù)量在不斷增加，也導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)難度越來越大，永輝超市需要借助數(shù)字化手段支持業(yè)務(wù)發(fā)展。

在電商發(fā)展浪潮之下，永輝開啟了數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，通過大數(shù)據(jù)、AI等技術(shù)鏈接上下游，建設(shè)智能中臺(tái)，疏通從下單到采購、倉儲(chǔ)、門店的各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，永輝建立了永輝超市App，并借助京東到家、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，為用戶提供當(dāng)日達(dá)、次日達(dá)服務(wù)，打造“手機(jī)里的永輝”。永輝超市App多次開通線上直播活動(dòng)，將直播間直接“搬”到農(nóng)產(chǎn)品源頭產(chǎn)地的田間地頭。

“本來只想看一看，結(jié)果看到主播現(xiàn)場(chǎng)挖筍、現(xiàn)場(chǎng)試吃，沒忍住下了一單！”家住重慶的李小姐在手機(jī)直播間看到了竹筍的產(chǎn)地情況和采摘過程，甚至還學(xué)到了剝筍和烹飪方法，立即在永輝生活A(yù)pp下單購買了一份南川鮮竹筍。

目前，永輝已經(jīng)在全國(guó)29個(gè)省區(qū)市、572個(gè)市（區(qū)縣）發(fā)展了1020家連鎖超市，不斷開辟新的營(yíng)銷渠道，探索“大店+小店”“到店+到家”的業(yè)務(wù)模式，持續(xù)加速推進(jìn)線上線下融合發(fā)展。

但永輝的質(zhì)量監(jiān)控似乎并未跟上快速擴(kuò)張的步伐。2020年以來，永輝超市已經(jīng)多次出現(xiàn)在地方市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢不合格產(chǎn)品榜單中，上榜原因多為生鮮產(chǎn)品不合格。

在網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)黑貓投訴上，永輝遭受的投訴問題有門店售賣過期商品、水果禮盒出現(xiàn)發(fā)霉的食品安全問題，也有配送不及時(shí)的服務(wù)問題，還有商品價(jià)格虛標(biāo)的套路問題。兩個(gè)月前，甚至有網(wǎng)友在三明市永輝超市用手機(jī)拍下了這樣一幕：工作人員直接穿鞋踩在沒有包裝的凍貨上。

以生鮮起家，并把生鮮發(fā)展為核心業(yè)務(wù)的永輝，如果生鮮頻出問題，必將會(huì)失去消費(fèi)者的信任。在未來，永輝還需用細(xì)節(jié)服務(wù)好需求側(cè)，從生鮮買手心靈捕手，真正實(shí)現(xiàn)品牌的“保鮮”。