養生菜譜

蘑菇燒豆腐

原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克，香油30克，精鹽、味精、醬油適量。

做法：嫩豆腐洗凈，切成小塊；鮮蘑菇削去根部黑污，洗凈，切成片。將豆腐、鮮蘑菇片、鹽和清水（浸沒豆腐）放入炒鍋內，在中火上煮沸后，改用小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。

功效：補氣益胃，化痰理氣。適宜于熱病中、后期，體倦氣虛，以及肺虛有熱、咳嗽痰多等癥。

黃精煨肘

原料：豬肘750克，冰糖120克，大棗20個，黃精、黨參各9克，精鹽、料酒、蔥、姜各適量。

做法：黃精、黨參切片，裝入紗布袋，扎口；大棗洗凈；豬肘子刮洗干凈，入沸水鍋內焯去血水，撈出洗凈；蔥切段，姜切片；冰糖50克在炒鍋內炒成深黃色糖汁。將紗布袋、大棗、豬肘子、蔥、姜同放入沙鍋中，加適量的清水及調料，置于旺火上燒沸，撇去浮沫；將冰糖汁、冰糖及大棗加入鍋內，小火慢煨2小時；待肘子熟爛時，取出紗布袋，將肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

功效：氣血雙補。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、體虛乏力、心悸氣短、自汗盜汗等癥。

山藥黃豆豬蹄湯

原料：豬蹄2只，山藥250克，黃豆100克，枸杞20粒，山楂2個，姜、蔥各20克，鹽、黃酒、白醋各適量。

做法：黃豆洗凈，提前浸泡2小時；枸杞、山楂用清水浸泡洗凈；姜切片，蔥挽結；豬蹄去毛洗凈，切塊，入冷水鍋焯水，水開后取出，沖洗干凈浮沫，瀝干水；山藥洗凈、去皮，切滾刀塊，浸在鹽水中，加少許白醋。豬蹄重新放入鍋中，加水至八成滿，開大火；水開后撇去浮沫，加黃酒、姜、蔥結、黃豆、枸杞、山楂，大火煮開后轉小火；1小時后轉大火，加入山藥，煮開后再次轉小火，再煮30分鐘，加鹽調味即成。

功效：滋養潤顏，壯腰補膝。

姜母鴨

原料：鴨子1只，姜300克，米酒250毫升，鹽適量。

做法：姜洗凈，切成片，其中2片切成細絲，剩下的一半磨成碎屑，用紗布擠出姜汁備用；鴨洗凈，切塊，放入滾水中焯透，撈出。鍋中倒入油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒，煮滾后熄火；盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時，最后撒上姜絲即可。

功效：氣血雙補，滋陰降火。