青青佳蔬馬齒莧

陸明華

每隔一禮拜或半月去鄉下老屋的小院，便可見地邊屋角長滿了紅梗綠肉葉的馬齒莧。別說妻子不識，一些號稱見多識廣的老友識其者居然亦不多，也只能統稱其為野菜或野草。

馬齒莧歸屬于野菜，又名五行草、長命菜、九頭獅子菜等。其葉如馬齒，且具滑利性，因而得名；馬齒莧具有耐干旱、長生的特性，所以又有長壽菜的別稱。馬齒莧細分種類有好幾種，其中叫五行草的那種，葉呈青綠色，莖梗呈紅色，開黃花，結黑籽，一草竟有5種顏色，實在是得造化之青眼，把五行都占全了，其作用自然不可小覷。

那些馬齒莧長得葳蕤茂盛，一棵棵肥嘟嘟的，足有鍋蓋那么大，嫩生生的肉質，一掐細葉全是清香汁液，胭脂紅的莖干或挺立或蔓延，就那么肆意地生長在陽光燦爛的瓜地里，直讓人感嘆野生植物的生命蓬勃——突然就有了嘗一嘗的沖動。

采回家，去泥，擇根，清洗干凈，開水一焯，越發碧綠生青，一股子清香味道同時也彌散開來。切碎，撒鹽，澆上麻油、米醋、蒜汁，盛在細瓷白碟中，急不可耐地夾上一筷子，便覺得清爽、新鮮、滑嫩可口，微微的還有股酸味。就著這一小碟涼拌馬齒莧，我一碗白米粥下了肚，妻女嘗了嘗，也連連叫好。

其實，馬齒莧的營養價值很高，其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素，味微酸，可鮮食、干食、做菜、做餡，滋味鮮美，滑潤可口，是民間一款時令家常菜，就連唐朝宮廷有時也吃馬齒莧。杜甫的《園官送菜》云：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆實數，略有其名存。苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。”由此可見，馬齒莧在我國有很久的種植和食用歷史。

馬齒莧的吃法有很多種，鮮嫩多汁的馬齒莧焯過之后可以炒食、涼拌、做餡。常見的馬齒莧菜譜有大蒜涼拌馬齒莧、素炒或者肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子、馬齒莧田螺粥等。但我最愛吃的還是母親做的馬齒莧窩窩頭，面粉加少許水和一些馬齒莧，黏稠適度，放在鍋里蒸煮半小時左右即可，一揭開鍋蓋，熱氣騰騰，清香四溢，令人食欲大振。洗兩根辣椒切碎，加上切碎的大蒜、蔥、姜，放點醋、生抽、香油和鹽做個蘸汁，把窩窩頭放進去蘸著吃，頓時口舌生津，味道極好。

馬齒莧長在農村的莊稼地里，幾乎到處都是，一團團地鋪在地上。它的莖稈很肥碩，葉子是肥厚的橢圓形，像一片片瓜子，三五朵明黃的花簇生在枝端，鄉人稱它“瓜子金”，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴利尿的功用。明朝李時珍把馬齒莧寫進《本草綱目·菜部》，稱其能以全草入藥，性寒、味酸，能清熱、解毒、攻血、消腫，主治痢疾、瘡瘍等癥。記得小時候讓野蜂蜇了，大人總是隨手拔棵馬齒莧，嚼成糊狀，敷在患處，涼絲絲的，很快就能消腫止痛。誰家孩子得了百日咳或腹瀉，也多半是用馬齒莧煎湯，服了之后往往癥狀好轉。此外，被蚊蟲叮咬后瘙癢特別厲害者，此時也可摘一段馬齒莧，用莖葉在蚊蟲叮咬處揉搓出汁液即可解癢。