難忘故鄉(xiāng)“打凍兒”

余平

我的故鄉(xiāng)在黑龍江佳木斯市，它地處松花江、黑龍江、烏蘇里江匯流而成的三江平原腹地，冬季漫長(zhǎng)寒冷，雪下起來(lái)沒(méi)完沒(méi)了。這個(gè)時(shí)候是不太適合出門(mén)的，人在經(jīng)歷了春種夏忙秋收后也變得慵懶起來(lái)，于是開(kāi)始“貓冬”。

所謂貓冬，就是冬天大雪封門(mén)，況且也沒(méi)有什么活可做時(shí)，全家人皆躲在家里消磨時(shí)間，如同炕底下那只家貓一般。每每剛?cè)攵枢l(xiāng)人就開(kāi)始做貓冬的準(zhǔn)備工作，其中的一項(xiàng)就是把一些食品放到室外這個(gè)天然大冰箱中凍起來(lái)，日后慢慢品嘗，名曰“打凍兒”。

家鄉(xiāng)人“打凍兒”當(dāng)然少不了凍豆腐。每到入冬時(shí)，母親會(huì)把老豆腐切成小塊，放在籃子里，掛在室外過(guò)夜。為了豆腐能凍得更實(shí)，母親還會(huì)在夜里起來(lái)給豆腐表面澆兩次冷水。凍過(guò)的豆腐內(nèi)有大量的孔，呈蜂窩狀，能很好地吸收湯汁，拿它燉肉或者下火鍋，味道非常鮮美。

母親還喜歡把各種水果“打凍兒”，用的最多的就是梨。母親做凍梨一般選用大白梨，它個(gè)頭大，水分足，甜度也高，放在室外只需凍上三四天，就會(huì)變成外皮黝黑的凍梨了。吃?xún)隼鏁r(shí)要有耐性，先要把它放到盛水的盆中化凍，我們東北人管這叫“緩”。緩?fù)噶说膬隼嫣鹬新詭е稽c(diǎn)酸，綿軟之中又帶著一點(diǎn)脆，味道好極了。貓冬時(shí)坐在熱炕上吃?xún)隼妫輧?nèi)火盆燒的旺旺的，非常暖和，而吃著凍梨透心涼，一熱一涼也成為故鄉(xiāng)人冬天一種別樣的享受。

故鄉(xiāng)人還喜歡把愛(ài)吃的餃子一性次包很多，然后拿到室外凍。餃子凍實(shí)后，會(huì)用袋子把它起來(lái)，防止餃子皮干裂。哪天偷懶不想做飯，就拿出些餃子煮著吃，比在超市里買(mǎi)的速凍餃子味道要好很多。

家鄉(xiāng)人“打凍兒”還少不了豬皮凍。寒冬里，我總會(huì)想起兒時(shí)母親熬皮凍的情景，那裊裊的香氣透過(guò)歲月至今讓我魂?duì)繅?mèng)縈。熬制豬皮凍的過(guò)程比較復(fù)雜，母親先把豬皮上的毛拔干凈，然后用刀除去皮上的肥肉，還要用開(kāi)水把豬皮焯一下除腥；接著把肉皮切成碎塊放進(jìn)鍋里加熱，熬到湯汁發(fā)黏才起鍋；豬皮湯熬好后裝進(jìn)盆里，擺在窗臺(tái)上慢慢冷卻。黏稠的液體凝固后呈琥珀色，啥時(shí)候想吃就切一點(diǎn)，蘸上用蒜泥、蔥絲、陳醋、香油配成的佐料，那真是無(wú)法形容的美味。

多年前離開(kāi)了故鄉(xiāng)去南方生活，每到冬天我就愈發(fā)懷念故鄉(xiāng)的“打凍兒”。南方的冬天溫暖而濕潤(rùn)，自然沒(méi)有進(jìn)行“打凍兒”的天然條件。我曾多次試著把大白梨放在冰箱的冷凍室，可這樣做出來(lái)的凍梨不是在故鄉(xiāng)風(fēng)霜雨雪中完成蛻變的，吃在嘴里，雖說(shuō)也綿軟也甘甜，但味道就是沒(méi)有故鄉(xiāng)的凍梨地道。原來(lái)人的記憶可能會(huì)模糊、黯淡，但是人的味蕾永遠(yuǎn)不會(huì)欺騙和背叛，因?yàn)槲独偕钐幨枪枢l(xiāng)。