貴州茅臺酒文化分析與發展策略研究

◎ 劉渝蓉

（北京黔元恒興商貿有限公司，北京 100049）

1 貴州茅臺酒文化

1.1 茅臺酒文化主要內容

通常情況下，生產葡萄酒和舌蘭酒是讓葡萄和龍舌蘭在木桶里發酵進而完成釀酒。這是比較常見的液體發酵法。相比于葡萄酒和舌蘭酒，茅臺酒有著自己獨特的釀酒方法。茅臺酒通過對高粱和小麥的固態發酵完成釀造。在中國有多個釀酒地，在這些釀酒地存在許多釀酒作坊，這些釀酒作坊車間布局完整，大部分生產設備和傳統工藝從元代一直保留到今天。中國的舊作坊始于元代，興盛于明清，盛行于今天。2012年，共有8個酒坊被國家重點文物保護單位列入保護名單。茅臺酒是具有濃郁酒文化的酒產品代表，在公元前135年，茅臺酒便和國家的政治、經濟、文化有了深刻的聯系。不僅如此，茅臺酒的口味、工藝和生產環境也是其他酒類產品無法比擬的。這是茅臺酒被稱為中國“國酒”的重要原因之一。茅臺酒融合了傳統釀造工藝、不可再生微生物系統、移民氣候、原產地保護、地理標志、紅色文化、民族白酒文化和歷史博物館等，是獨具中國特色的酒。

1.2 酒生產環境

茅臺酒對生產環境的要求非常高，生產茅臺酒需要適當的溫度、濕度、空氣質量等等。目前只有位于貴州省仁懷市赤水河畔的茅臺鎮才是生產茅臺酒的最適宜場所。在茅臺鎮以外的地方生產不出同等品質的茅臺酒。因此，為了保護茅臺酒的生產環境，國家也制定了一些保護措施。

2 貴州茅臺對世界酒文化價值研究的貢獻

2.1 貴州茅臺酒文化的文化遺產價值研究

貴州是世界上酒文化最豐富、最具特色的地區之一，是世界白酒文化研究的代表性地區。因此對貴州茅臺酒文化進行研究非常有必要性。本文主要對茅臺酒文化的歷史價值、科學價值、藝術價值和社會價值進行分析[1]。

2.1.1 歷史價值

茅臺酒酒廠工業遺產群包含10處現有基礎設施遺址。國家非常重視對文化遺址的保護，早在2006年，茅臺酒便被列入國家非物質文化遺產名錄，是全國重點保護文物之一。茅臺酒廠工業遺址群是宋元明清時期的遺址，它對研究宋元明清的歷史起著很重要的物質載體作用。因此茅臺酒酒廠的工業遺產群有著非常高的歷史價值。

2.1.2 科學價值茅臺酒的主要原料是高粱和小麥。茅臺酒是利用高溫發酵法、微生物發酵法等獨特的發酵法制成的。茅臺大曲是茅臺酒釀造工藝的微生物啟動器，也是保證茅臺酒特色和質量的重要物質基礎。它是中國典型酒文化的代表，茅臺酒的釀酒方法，在客觀上促進了科學技術的發展[2]。

2.1.3 社會價值

茅臺蒸餾酒對明清時期乃至當代中國的經濟文化都起到了重要的推動作用，其體現了明清兩代輝煌的藝術成就。茅臺酒已成為茅臺市的代表、地方文化的載體。應當擴大茅臺文化遺址和文化遺產規模，從而促進其社會價值的實現[3]。

2.2 貴州茅臺酒的文化價值評價

由于歷史、文化和社會因素的復雜性，文化遺產的綜合價值難以量化。定性評價是定量評價的基礎，也是評價文化遺產的有效方法。本文根據文化遺產價值的評價標準對茅臺酒文化遺產進行了評價，結果見表1。

表1 茅臺酒文化遺產價值評價表

根據表中詳細的評價結果，茅臺酒總產值為86分，處于第一等級。茅臺酒產區具有很高的綜合文化遺產價值，這主要是由于地域文化的多樣性。它的文化遺產價值體現了茅臺遺址對研究明清時期酒文化的重要意義，體現了以赤水紅軍為代表的中國革命的偉大力量。藝術價值體現在場所的多樣性上，但其位置相對分散，布局也不是很嚴格。仁懷文化不僅是仁懷先民的財富，也是一種不可再生的資源。要在保護理念的基礎上做好規劃等工作，使文化遺產保護與經濟社會發展相協調，增強文化在經濟社會發展中的能動性[4]。

3 茅臺酒文化的保護策略

3.1 酒文化遺產的保護

從專業角度來看，運用文化遺產評價質量標準評價茅臺酒文化景觀具有一定的主觀性。但通過研究和評價可以發覺：茅臺酒文化中隱藏著許多潛在的問題等待解決。青巖古鎮能否以明清時期的老街而聞名，茅臺市能否將具有酒文化屬性的古城傳承下來都是當今應當解決的首要問題。文化遺產是人類歷史發展過程中留下的寶貴財富，與其他資源、文化遺產相比更為稀缺，也更容易流失，因此保護文化遺產尤為重要。需要對文化遺產有一個科學的定位，從而更好的促進遺產的發展和保護。另外要加強文化產品宣傳，因地制宜，提高品牌優勢，在突出茅臺遺址普世價值的基礎上，保證茅臺遺址的完整性和真實性，這對保護茅臺遺址具有重要意義。對人文景觀遺產的保護是對茅臺酒文化進行保護的基礎，因此相關人員要重視對人文景觀遺產的保護[5]。

3.2 自然環境的保護

茅臺地區生態環境脆弱。因此應當促進茅臺地區實施封山育林、荒山造林、退耕還林還草工程，加強水土保持，減少水土流失。茅臺酒生產的核心便是水源，因此政府要出臺相關政策條款，保護茅臺酒廠的水源，確保茅臺酒酒廠的水安全。不僅如此，政府還應當加強對居民的引導和教育，提高他們的水源保護意識，減少城市生活垃圾對水源的污染。建立污水處理廠對保護水源具有非常重要的作用，因此相關人士應當盡快落實污水處理廠建設，在推動工廠進行清潔生產的同時，解決污水的處理問題。另外貴州應當嚴格執行《環境保護法》，提前預防新的污染問題。茅臺酒廠的水源地赤水河是云南、貴州、四川的共有水源，要想從根本上保護赤水河的水源，需要三地政府的協同努力，這樣不僅可以保證三省的用水安全，而且可以保證茅臺酒的可持續發展。還應當重視對茅臺鎮生態環境的保護，減少對茅臺鎮空氣中微生物群落的破壞，保證茅臺酒的質量。當地應出臺相關的法律條款控制二氧化碳的排放，充分利用清潔能源。

仁懷市可以著眼于國酒的經濟效應制定城市長遠發展目標，優化產業經濟結構，發展生態旅游和歷史文化旅游。將風景名勝、酒文化、紅色歷史遺跡等作為旅游業發展的又一支柱產業，從而在保護文化遺產的基礎上促進仁懷市的經濟收入[6]。

推動自然環境的保護不僅可以保護茅臺酒的生產環境，而且可以促進當地收入的提高，為此，政府應當重視對茅臺酒生產自然環境的保護。

3.3 市場的保護

茅臺鎮不僅要重視自然環境的保護，市場環境的保護也是不可忽視的。在茅臺鎮存在大量的民營小酒廠，他們只注重眼前的經濟利益而從不考慮社會效益。不僅破壞了茅臺鎮的生產生活環境，同時也破壞了茅臺酒的生產環境。有的小企業甚至對茅臺酒進行仿制，銷售假冒偽劣產品，這對茅臺酒的影響是非常大的。要想解決這個問題需要各個部門聯合行動，加大對假冒偽劣產品的打擊力度，繼續完善相關的政策法規，從根本上維護茅臺集團的合法權益。茅臺集團也應當在產品上增加防偽標識，并對消費者進行真假產品辨別培訓，讓消費者具備分辨真假的能力。政府還應當對普通的民營小酒廠實施嚴格的管控政策，淘汰一批經濟效益低污染高的小型企業，嚴格控制市場準入政策，打擊部分酒產品的惡意競爭，從根本上為茅臺的發展提供優良的市場環境。加強對茅臺市場的保護，能切實維護茅臺生產者和消費者的權益，從而保證茅臺酒的持續健康發展[7]。

4 結語

對茅臺酒文化進行全球對比和分析對茅臺酒文化的傳承和發展具有重要作用。因此，社會各界應當重視酒文化的傳承，為我國傳統文化的保護盡一份力。本文主要對茅臺酒文化價值進行分析，并從人文景觀保護、自然環境保護、市場保護3方面提出保護茅臺酒文化的策略。希望本文的研究可以幫助相關人員更好的保護茅臺酒文化。