7種海南鷓鴣茶營(yíng)養(yǎng)成分比較研究

◎ 趙 勇，郭利芳，黃昌懌，王爾棟

（海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，海南 海口 570216）

鷓鴣茶[Mallotus oblongifolius（Miq）Muell.Arg.]又名山苦茶，為大戟科野桐屬植物，在海南有上千年的食用歷史，主要分布于海南的山區(qū)、丘陵以及沿海地區(qū)，尤以萬(wàn)寧東山嶺為盛，是海南的一種極具民族特色和地域特色的代茶飲料植物和藥用植物[1-2]。鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉，其葉片等植物體干燥后具有濃郁的“零陵香氣”，沖泡飲用時(shí)別具風(fēng)味、甘冽爽口，被歷代文人墨客譽(yù)為“靈芝草”。鷓鴣茶同時(shí)還具有較強(qiáng)的解油膩、助消化、清熱消暑和止渴生津的功效，可以改善缺血性神經(jīng)損傷，且對(duì)鰱魚(yú)魚(yú)糜制品有保鮮作用[3-5]，在海南已被開(kāi)發(fā)成為具有濃郁地方特色的暢銷旅游產(chǎn)品。

鷓鴣茶具有良好的營(yíng)養(yǎng)性和生物活性，深入了解鷓鴣茶營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及抗氧化活性，對(duì)于進(jìn)一步挖掘其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能價(jià)值，更大程度地發(fā)揮其保健功能具有重要意義。目前對(duì)海南鷓鴣茶的研究多集中在化學(xué)成分提取與分析[6-7]，但對(duì)不同產(chǎn)地鷓鴣茶基礎(chǔ)性研究相對(duì)較少。鷓鴣茶在民間的傳統(tǒng)制備方法頗為簡(jiǎn)單，制作未經(jīng)傳統(tǒng)炒茶工藝，而是將鷓鴣茶葉片從田間采回后，逐片包裹成圓球形的“茶葉團(tuán)”，用椰樹(shù)的葉片撕成的細(xì)長(zhǎng)條帶扎緊，并將十多個(gè)野茶葉團(tuán)穿成念珠狀的一串，掛起來(lái)曬干或風(fēng)干即可上市銷售，一般采用成熟度較高和面積較大的葉子制作鷓鴣茶，有一種說(shuō)法是因?yàn)槌墒於容^高的葉子香氣更濃郁、功能價(jià)值更高，但是目前還缺乏這一方面的理論支撐，即缺乏對(duì)不同品種、不同成熟度，同一品種產(chǎn)于不同地區(qū)的鷓鴣茶有效成分和功能價(jià)值的對(duì)比分析和系統(tǒng)研究。鑒于此，本文重點(diǎn)對(duì)比分析海南7個(gè)產(chǎn)地鷓鴣茶主要營(yíng)養(yǎng)成分，旨在探討其在主要營(yíng)養(yǎng)成分的共同點(diǎn)與差異性，以期更加全面地了解鷓鴣茶這一植物資源，同時(shí)也為鷓鴣茶的深入研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

鷓鴣茶：鮮樣于2017年12月采于海南省境內(nèi)（采用成熟度較高和面積較大的葉子），具體地點(diǎn)如表1所示，自然環(huán)境陰干48 h后，打磨成粉，過(guò)60目篩，PE保鮮袋密封后4 ℃冰箱冷藏，供實(shí)驗(yàn)用。

表1 鷓鴣茶不同采樣地點(diǎn)和樣品編號(hào)信息表

沒(méi)食子酸標(biāo)品（98% HPLC）、Folin-Ciocalten試劑、鹽酸、硼酸、碳酸鈉等均購(gòu)自廣州化學(xué)試劑廠，均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TDZ5-WS多管架自動(dòng)平衡離心機(jī)（上海奧普勒儀器有限公司）、754NPC紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海奧譜勒儀器有限公司）、RE52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（上海亞榮生化儀器廠）、300Y多功能粉碎機(jī)（伯歐五金廠）、JJ-2型組織搗碎勻漿機(jī)（金壇市富華電器有限公司）、LxJ-64-01型離心機(jī)（北京醫(yī)療儀器廠）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分、灰分、脂肪以及蛋白質(zhì)含量測(cè)定參考《食品分析》[8]方法并作適當(dāng)修改，總碳水化合物含量按公式計(jì)算：

總碳水化合物含量=100 g-[水分含量（g）+灰分含量（g）+蛋白質(zhì)含量（g）+脂肪含量（g）]

1.3.2 鷓鴣茶水提取液制備

取樣品粉末5 g，按1∶10的比例加入水（w/V）煮沸5 min，冷卻過(guò)濾后得濾液，即為鷓鴣茶水提取液。

1.3.3 總黃酮與總酚含量的測(cè)定

提取物中總黃酮（硝酸鋁比色法）以及總酚（Folin-Ciocalteu法）含量的測(cè)定分別參照張春蘭[9]、王丹[10]等和高玉萍[11]、李曉彤[12]等的方法。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel處理，利用GraphPad Prism7.0制圖，利用SPSS 22軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)單因素顯著性方差及Duncan多重比較，顯著性水平為P＜0.05，所有樣品進(jìn)行3次重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 水分含量

鷓鴣茶水分含量5.88～8.02 g/100 g DW，其中GPS水分含量最高，BWL與XL兩種樣品水分含量顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖1所示。由此可知，7種海南鷓鴣茶水分含量各異，可能與其生長(zhǎng)環(huán)境、采樣部位、采樣時(shí)間等相關(guān)。

圖1 7種海南鷓鴣茶水分含量比較圖

2.2 灰分含量

鷓鴣茶灰分含量8.81～12.31 g/100 g DW，其中QXL樣品灰分含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而GXC與GPS兩種樣品灰分含量顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖2所示。

2.3 碳水化合物含量

鷓鴣茶碳水化物含量在68.53～76.74 g/100 g DW，其中XL樣品碳水化物含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL樣品碳水化物含量最低且顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖3所示。

圖2 7種海南鷓鴣茶灰分含量比較圖

圖3 7種海南鷓鴣茶碳水化合物含量比較圖

2.4 脂肪含量

鷓鴣茶脂肪含量在1.69～3.32 g/100 g DW，其中BSL與XL兩種樣品脂肪含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL樣品脂肪含量最低，如圖4所示。

圖4 7種海南鷓鴣茶脂肪含量比較圖

2.5 蛋白質(zhì)含量

鷓鴣茶蛋白質(zhì)含量在2.06～9.71 g/100 g DW，其中除QXL與GXC兩種樣品外，其他各組蛋白質(zhì)含量差異顯著（P＜0.05），BWL樣品蛋白質(zhì)含量顯著（P＜0.05）高于其他各組，而XL樣品蛋白質(zhì)含量顯著（P＜0.05）低于其他各組，如圖5所示。

圖5 7種海南鷓鴣茶蛋白質(zhì)含量比較圖

2.6 總黃酮含量

黃酮具有多種功效，是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基[13-16]。鷓鴣茶粗提物中總黃酮含量如圖6所示，總黃酮含量在0.87～2.15 μg·mg-1，其中除QXL與GXC兩種樣品總黃酮含量顯著（P＜0.05）低于其他各組外，BSL樣品總黃酮含量顯著（P＜0.05）高于其他各組，其余各組間總黃酮含量差異顯著（P＜0.05）。由此可知，以上7種海南鷓鴣茶總黃酮含量各異，且具有較高的利用價(jià)值。

圖6 7種海南鷓鴣茶總黃酮含量比較圖

2.7 總多酚含量

多酚是茶葉中的主要功效成分，具有多種保健作用[17-20]。鷓鴣茶粗提物總多酚含量如圖7所示，總多酚含量在13.94～32.43 μg·mg-1，其中LTCC樣品總多酚含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL總多酚含量最低且顯著低于其他各組（P＜0.05），其余各組之間總多酚含量差異不顯著（P＞0.05）。由此可見(jiàn)，鷓鴣茶具有較高的利用價(jià)值。

圖7 7種海南鷓鴣茶總多酚含量比較圖

3 結(jié)論

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，品種、產(chǎn)地環(huán)境等因素會(huì)顯著影響鷓鴣茶的營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性。7種海南鷓鴣茶中七仙嶺鷓鴣茶灰分含量最高，興隆鷓鴣茶的碳水化合物與脂肪含量最高，霸王嶺鷓鴣茶蛋白質(zhì)含量最高。粗提物中黃酮含量最高的是白石嶺鷓鴣茶，總酚含量最高的是嶺頭茶場(chǎng)鷓鴣茶。

本文研究表明7種海南鷓鴣茶的基本營(yíng)養(yǎng)成分與市售常見(jiàn)茶葉各異，但具體成因有待深入研究，結(jié)果可為海南鷓鴣茶茶葉的精深加工提供一定參考。