酒店財務管理存在的問題及對策

羅躍輝

隨著我國經濟改革的不斷深入，我國經濟進入了高速發展階段，作為第三產業重要組成部分的酒店業也得到了迅猛發展。財務管理是企業管理的核心，酒店財務管理的水平直接關系到酒店的生存和發展。目前，我國酒店管理人員財務管理意識缺乏，財務人員素質偏低，財務管理及監管體系不健全，這些因素都影響了酒店的發展。

一、酒店財務管理現狀

改革開放以來我國的酒店業得到了迅猛發展，但是相較于國際各大酒店，還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財務管理方面存在著諸多不足。

1.財務管理意識缺乏。首先，酒店的高層管理者缺乏財務管理意識，對財務管理并不重視，對財務管理工作不能給予足夠的支持與配合，酒店財務負責人也沒有實質的權力。在用人方面任人唯親，由沒有管理能力或專業勝任能力的人員擔任財務負責人。其次，酒店高層管理者對財務工作內容和職責不了解，盲目減少財務人員或進行不相容崗位的合并，以降低人力成本，這也是財務部門無法對酒店進行全面管控的一個重要原因。再其次，酒店的采購部門是獨立在財務部門之外的，或者僅將采購部門編制放在財務部門，實質上其受酒店經營者直接管理，導致采購部門的采買行為，完全不受財務部門的約束，監管失去應有的效果。

2.酒店財務人員素質有待提高。目前，酒店行業的財務人員普遍存在著專業知識不扎實，綜合素質及專業能力偏低的問題，究其原因有以下幾點：第一，近年來隨著我國社會的發展，老齡化問題日趨嚴重，作為勞動密集型的酒店業很難招聘到有經驗的專業財務人員;第二，部分酒店為了控制人力成本，往往會招一些沒有實際工作經驗的或業務能力達不到崗位要求的人員，入職后對員工又沒有進行專業的培訓，導致財務人員專業能力和綜合素質不高;第三，在激烈的市場競爭環境下，酒店管理層只重視營業額的增長，而忽視了對財務管理人員的培訓，有些財務人員由于缺乏職業道德和素養，存在嚴重損害公司利益的行為;第四，一些中小型酒店普遍存在著一人多崗的情況，培訓、考核、 晉升機制不完善，導致財務人員工作、學習積極性不高，專業技能停滯不前。

3.全面預算管理流于形式。全面預算管理是企業財務管理的一個重要組成部分。近年來，很多酒店也在積極推行全面預算管理，但在實施過程中由于對全面預算管理不重視，了解不夠，認識不足，沒有建立科學的、可執行、可操作的全面預算管理體系，使得預算管理與實際經營脫節。全面預算管理有名無實，最終只得放棄。主要表現在以下幾個方面：一是預算的組織領導不健全;二是預算的編制不全面，預算目標制定不合理;三是預算的執行缺乏剛性，存在不按預算執行、隨意調整預算的行為;四是預算的評價與考核不公平、不公開，嚴重的損害了員工的積極性。

4.酒店成本管理有待加強。酒店的成本管理是財務管理的核心，成本管理的好壞直接影響到酒店經營利潤，所以酒店加強成本管理的意義重大。但在酒店實際經營管理中成本管理工作并未有效落實，主要存在著以下幾個方面的原因：第一，酒店成本管理的意識不強，認為酒店的成本管理只是財務部門的工作，沒有調動所有部門及員工的極積性，使全員參與到成本管理的工作中來，導致酒店成本管理力度不強，效果不明顯;第二，一些酒店的成本管理只是對酒店的餐飲食品進行了簡單成本核算，忽視了對人力成本、工程維修費用及水、電、油、汽耗用、稅收成本等方面的管控;第三，酒店成本管理專業人員缺乏、成本管理的體系和制度不健全，管控環節容易產生漏洞;第四，成本管控職責不清，責任不明，導致在進行成本績效考核時互相推卸責任，成本管理相關的規章、制度不能得以落實。

二、酒店目前存在財務管理問題的解決措施

1.提升酒店各層級管理人員財務管理意識，強化財務部門職責。酒店管理人員要提高認識，轉變觀念，正確認識到自身的不足，與時俱進，積極主動地學習現代酒店管理經驗和財務專業知識，不斷提高酒店管理水平和財務管理的意識，大力支持、配合財務部門工作，確保各項財務制度得以落實，充分認識到財務管理是酒店管理的核心，酒店財務管理水平的高低嚴重影響到酒店的生存和發展。要進一步完善公司治理結構，明確產權，推進現代企業制度建設，明確酒店投資人和經營管理者各自的權利、義務和責任。建立健全財務管理體系，強化財務部門職責，充分發揮財務部門的監督職能。

2.提高財務人員綜合能力和工作積極性。酒店管理的核心是財務管理，而財務管理水平的高低取決于財務人員專業能力和綜合素質。酒店行業可以通過外部引進及對本酒店的財務人員進行專業培訓的方式獲取專業素質較高的財務人員。酒店可以根據自身的實際情況制定人才招聘計劃或者培養計劃，建立人才引進和培養相結合的人力資源管理體系。酒店要定期對財務管理人員進行專業知識的培訓。此外，還應培訓其實際操作技能及對酒店業發展動態的關注，將最新的服務理念和管理方法有效地融入培訓當中去，使員工培訓在認識和技能上都得到長足提高，擁有更多的財務管理知識。培訓中還要引導員工樹立正確的行業自豪感及正確的價值觀，正確認識酒店業的行業特點及行業前景，樹立服務意識和端正的職業價值觀，從根本上改變其工作心態，提高工作效率。酒店還要制定科學合理的薪酬管理制度和公平公正的考評機制。充分發揮公平合理的薪酬體系和考評機制對員工的激勵作用，從而調動財務人員的工作積極性，確保各項財務工作的完成和財務管理水平的提高。

3.全面強化預算管理，建立和完善全面預算管理體系。預算管理是為實現企業戰略目標服務，通過對企業未來一段時間內的經濟活動、財務結果進行科學、全面預測，合理配置企業各項資源，并對企業經營進行全面監督和分析，對執行結果進行反饋和評價，從而指導經營活動的調整和改善，推動企業實現所制定的戰略目標的管理活動。要做好全面預算工作，需做好以下幾方面的工作。第一，做好實行全面預算管理組織、領導和培訓工作，讓員工了解實行全面預算管理的意義和目的，從而調動員工參與預算管理的積極性，做到全員了解預算理念，全員參與預算管理。第二，在預算編制時，要遵循全面性原則，將酒店所有經營業務都納入預算的范疇，不得有遺漏。預算目標的確定要做可望、可及。可望就是預算目標應該是通過努力才能實現的目標。不具有先進性或挑戰性的預算目標，不利于挖掘企業潛力，無法起到引導作用。可及就是預算目標應該結合酒店內外部環境的實際情況，如果預算目標定得太高，通過努力也無法實現，則不具備可行性和激勵作用。第三，預算的執行要體現剛性兼顧柔性。預算執行是把預算目標變成行動的一種方式，在酒店的經營過程中對于沒有預算和超預算的費用不得支出體現的是預算剛性。而當酒店的內外經營環境發生重大改變或經營策略作了重大調整，原來編制的預算不能適應現在或未來的需要，通過層層審批后方可對預算進行，這也體現了預算的柔性。? 第四，做好全面預算的考核與評價。全面預算考核是整個企業管理中的重要一環，具有承上啟下的作用。同時也是一種動態考核和綜合考核的結合，酒店在特定預算期間的預算執行過程中和完成后都要適時進行考核，以便更好地實現酒店預算管理目標。在全面預算考核時要遵循目標性原則、可控性原則和公平公開等原則。

4.加強酒店成本管理，提升成本管控水平。近來年，隨著我國經濟的快速發展，酒店業的競爭也越來越激烈，酒店的餐飲要面對來自社會餐飲的競爭，還要面對互聯網的快速發展對傳統酒店業的沖擊。酒店的住宿不僅要面對不斷發展壯大的經濟型酒店競爭，更要面對大型酒店聯盟，民宿酒店及無人旅社（館）的競爭。激烈的競爭使得傳統的酒店市場份額減少，營收急劇下降，酒店經營利潤減少。因此，在這種情況下加強成本管控，提高酒店的經營利潤就顯得尤為重要。第一，要加強酒店員工對成本管理重要性的認識，成本管理要做到從上到下，全員參與。成本管理的范圍要廣，不能只是對餐飲成本進行管理，還要對納入預算范圍內影響酒店經營利潤的所有事項進行管控。第二，要對成本管理制度、流程進行梳理，規范。建立完善酒店成本管理體系，各環節要環環相扣，不能有遺漏和盲點。要做到各部門各崗位分工明確，職責清晰，出現問題能責任到人。另外，還要運用信息化的手段以促進成本管控水平的提升，成本管控可推行供應鏈信息化管理，辦公推行OA辦公系統以提高工作效率，并促進酒店成本管控水平的提升，降低酒店各項成本。

三、 結束語

財務管理是企業管理的核心，直接影響酒店的經營和發展。酒店應通過建立科學、合理的財務管理體系，加強和完善酒店財務制度的建設，制訂公平合理的激勵措施，提高財務人員的專業技能和綜合素質，以不斷提升管理水平，在激烈的市場競爭中，實現自身快速、穩步地向前發展。

（作者單位：北京華卓餐飲連鎖股份有限公司長沙分公司）