創(chuàng)新餐廳

屈洪宇 劉方名 宋利寧 李岱 劉銘 馬英喬

摘要：隨著當(dāng)今社會人們的時間觀念越來越強(qiáng)，人們更注重生活質(zhì)量的提升，對飲食的要求也越來越高，吃飯已經(jīng)不單單是為了吃飯，吃飯已經(jīng)變成了一種放松休閑的方式。目前我國單身人數(shù)逐漸增長，單身人員的飲食問題逐漸顯現(xiàn)，一個人生活的時候，在就餐問題上往往會很糾結(jié)，自己在家做飯往往會造成大量的浪費(fèi)，做的少營養(yǎng)不均衡，做的多一個人又吃不完，所以就會選擇在外就餐。壹人桌主題餐廳就是為了解決一人吃飯的問題，讓一人吃飯不再孤單，不再浪費(fèi)時間自己做飯，不用擔(dān)心做多做少的問題，并且不用擔(dān)心營養(yǎng)均衡的問題，還能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新餐廳;壹人桌;主題餐廳

一、項(xiàng)目創(chuàng)新內(nèi)容

1.項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)：

目前我國單身人數(shù)已超過兩億，因此“單人的自我獨(dú)樂主義”也逐漸盛行。但當(dāng)今的餐飲行業(yè)主要以多人食、多人桌為主，而忽視了較多的單人群體，造成一人吃飯，不但寂寞，餐也不好點(diǎn)，樣數(shù)點(diǎn)多了，吃不完浪費(fèi);點(diǎn)少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。所以“單人經(jīng)濟(jì)”將成為非常有前景的行業(yè)，同時也能夠受到大量單身群體的喜愛。

2.產(chǎn)品新穎性、先進(jìn)性：

（1）餐廳空間設(shè)置：餐廳將設(shè)置單人單桌，每桌兩側(cè)具有隔板裝置，能夠給予消費(fèi)者獨(dú)立的個人就餐空間。

（2）餐廳產(chǎn)品設(shè)置：將主要以單人套餐推出，餐品將推出豐富多樣的口味，供消費(fèi)者選擇，讓消費(fèi)者的“一人食”也能夠美味可口，同時設(shè)置的一人套餐既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費(fèi)。

（3）餐廳餐桌特色：在餐桌面向消費(fèi)者一側(cè)的隔板上設(shè)置小熒屏、充電口、以及耳機(jī)，在消費(fèi)者就餐時可觀看自己喜好的視頻等，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感和娛樂感，吃飯也是放松的悠閑時刻。

（4）餐廳新產(chǎn)品定期更新，將會對到店消費(fèi)者進(jìn)行定期的問卷調(diào)查，了解消費(fèi)者的口味喜好，以及期望店鋪上新的單人套餐類型，以及消費(fèi)者的喜好，每半個月消費(fèi)者期望排名前三的將會上新。

（5）智能化點(diǎn)餐服務(wù)，開展智能化點(diǎn)餐業(yè)務(wù)和服務(wù)業(yè)務(wù)，把現(xiàn)代信息技術(shù)融入餐廳服務(wù)中，使餐廳管理與智能化、信息化結(jié)合起來。

（6）創(chuàng)新廣告形勢，線上為主、線下為輔的廣告形勢進(jìn)行宣傳，通過微博軟文、微信公眾號、新媒體軟件短視頻廣告等手段對“單人單桌，獨(dú)立空間”的新型創(chuàng)意主題餐廳進(jìn)行推廣，吸引目標(biāo)群體。

3.產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢：（SWOT分析）

一人桌更能為所需消費(fèi)者提供更好的就餐體驗(yàn)，現(xiàn)如今對于一人就餐的餐廳，多數(shù)是以品牌連鎖快餐廳為主，但常常一到飯點(diǎn)就人滿為患。而除了連鎖快餐廳則往往不設(shè)置單人桌，餐期情況下要求一個人不能占一個桌子，經(jīng)常要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間，但對于單身食客來說進(jìn)餐空間應(yīng)該更加私密才對，因此一人桌能有效的滿足大量單人群體，提供舒適的就餐環(huán)境。

優(yōu)勢S

（1）形式新穎，能夠吸引對新興事物感興趣和單身或單人群體。

（2）打破傳統(tǒng)餐廳用餐的模式改善一人用餐環(huán)境，設(shè)置精致的單人小隔間，使消費(fèi)者擁有屬于自己的私密美食空間，擺脫傳統(tǒng)餐廳，常常強(qiáng)硬被拼桌的現(xiàn)象，可靜靜享受“獨(dú)食”時光。

劣勢W

（1）新品牌，品牌知名度不高，壹人桌為創(chuàng)新型餐廳，與傳統(tǒng)餐廳區(qū)別較大，單人單桌的用餐方式是否能被消費(fèi)者接受或喜愛有待考驗(yàn)。

（2）資源的困乏，缺少管理經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（3）餐廳創(chuàng)立初期人員少，結(jié)構(gòu)不明確。

（4）綜合實(shí)力較弱，目標(biāo)人群范圍較大。

機(jī)會O

（1）目標(biāo)群體多，市場潛力大，目前此類餐廳在市場上并不多見，競爭力小。

（2）政府對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)加大扶持力度。

（3）互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓推廣方式多樣化。

威脅T

（1）餐飲行業(yè)內(nèi)競爭較激烈，競爭對手多。

（2）競爭帶來的成本增加和競爭壓力。產(chǎn)品與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)差距較大，認(rèn)知度低。

SO戰(zhàn)略

（1）利用自己新的形式，完善店鋪單人主題裝修，加大宣傳力度，提升知名度，積極開發(fā)新的消費(fèi)者市場。

（2）提高餐廳自身硬素質(zhì)，以高水平的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量留住客戶。

（3）利用互聯(lián)網(wǎng)社交平臺拉近與消費(fèi)者之間的關(guān)系，做好社交形象的經(jīng)營。

（4）把握住國家政策的支持快速發(fā)展。

WO戰(zhàn)略

（1）發(fā)展初期雖然知名度不高，但同類產(chǎn)品少，利用這段時間以高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，在消費(fèi)者群體中樹立品牌形象，打造良好的口碑，吸引更多消費(fèi)者。

在經(jīng)營中提升自身品牌素質(zhì)，提高對于其他消費(fèi)群體的吸引力。

（2）當(dāng)發(fā)展運(yùn)營較好，但是缺少資金支持時，可利用國家支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，向國家貸款創(chuàng)業(yè)。

（3）在經(jīng)營過程中不斷提高管理能力，完善餐廳機(jī)構(gòu)。

ST戰(zhàn)略

（1）嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，減少此類問題也可減少客戶維護(hù)成本。

（2）不斷完善經(jīng)營模式，加強(qiáng)自身品牌素質(zhì)，提高競爭力

（3）提供優(yōu)質(zhì)餐品的同時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

WT戰(zhàn)略

（1）精確產(chǎn)品定價(jià)，并通過適量的優(yōu)惠促銷活動，讓消費(fèi)者感知到優(yōu)惠，更多的選擇本餐廳。

（2）充分利用自己的優(yōu)勢，把握住機(jī)會，從而彌補(bǔ)劣勢

（3）抓住目標(biāo)群體，大力發(fā)展開拓店鋪。

二、項(xiàng)目未來市場預(yù)測

白皮書數(shù)據(jù)顯示：2018年我國單身成年人口規(guī)模已達(dá)2.4億人。在這2.4億單身人口中，80后、90后是主力軍，90后占比47.7%，80后占比41.6%，數(shù)是龐大的單身軍團(tuán)，使得單身經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)，“一人食”成為餐飲趨勢。2018年，餐飲行業(yè)一人食就餐比例達(dá)26.3%，單人就餐模式將會更加流行。

同時根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查，中國青年報(bào)社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，67.6%的受訪青年認(rèn)為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。隨著城市生活服務(wù)設(shè)施越來越完善，許多年輕人尤其單身青年會選擇外出吃飯，但他們中不少人感慨，一人就餐略感"凄涼"，總能遇到各種尷尬：前臺服務(wù)員高喊"一位里面請”;一人時常被拼桌、讓位;滋味如何沒人一起分享，只能沉默就餐.因此，提供一人桌，開展單人食的前景非常可觀。

大連東軟信息學(xué)院屈洪宇劉方名宋利寧李岱劉銘