基于地域文化的主題餐廳室內設計研究

摘? 要：設計師在進行以地域文化為主題的餐廳設計時，要以人們對這一地區的認同感為設計理念，并深入研究當地的地域文化。設計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。

關鍵詞：地域文化;主題餐廳;室內設計

一、地域文化

（一）地域文化的概念

文化是人類獨有的精神活動及其產品。相對于經濟、政治而言，文化具有其自身的獨立性。文化與經濟、政治相互影響、相互作用[1]。而地域文化則是指在特定區域內所展現出來的民族文化和生態文化。地域文化與環境、人文、風俗緊密結合，能夠使其展現出獨有的文化魅力。地域文化種類繁多，可以反映出當地的文化風貌，如華夏文化、徽派文化、川蜀文化、湖湘文化等。地域文化長期影響著本地居民，使其成為當地的文化象征[2]253。

（二）地域文化的特點

1.傳承性

任何一種地域文化都是受本土傳統文化影響，并經過歷史的不斷積淀，在人們長期的生產生活和經驗中形成并發展起來的。因此，地域文化具有連續性與傳承性，也正是因為其連續性與傳承性才能發展至今。不同地區有不同的地域文化，地域文化影響著當地居民的思想、行為，并將長久地流傳下去。

2.穩定性

地域文化在人類長期的發展過程中不斷發展、更新和完善，文化的變遷是其鮮明的特點。文化在本質上是對傳統的更新和創造，雖然在發展過程中一直存在變化，但從整體的角度來看，其變化是微妙的，具有一定的穩定性。

3.獨特性

地域文化之間具有差異性，整個地球由七大洲、八大洋組成，涵蓋了不同的國家和地區，由于自然環境、地理風貌、氣候等的千差萬別，造成了文化的多姿多彩。中國有東方文化，國外有西方文化，北京有京劇，西藏有藏戲，不同地區形成不同的文化面貌，而且是獨一無二的，具有獨特性。

4.動態性

任何一種地域文化都是人們所創造出來的精神文化、物質文化的總和，在發展過程中并不是一成不變的，會受到一定因素的影響，例如外界文化的融入、人們審美觀念的轉變、社會的發展等，它們都會在原有的基礎上發生微妙的變化，因此地域文化總是處在一個動態的發展過程中，具有動態性的特點[3]。

二、主題餐廳

（一）主題餐廳的概念

主題餐廳是以某一主題進行展開，運用某一元素進行設計，從而達到舒適的氛圍。在設計過程中，就餐環境是設計的主題，設計師在設計中應以其為重點，通過燈光、造型、裝飾、色彩等多方面的營造來烘托氛圍，達到與主題相呼應，從而吸引消費者，讓主題成為顧客產生消費的刺激物。主題餐廳的概念可從以下三個方面來解析。

1.以主題來體現

這種觀點認為餐廳僅是功能的載體，而主題則是吸引顧客的有效手段，例如陳德超在《論餐飲文化營銷策略與競爭優勢》中認為主題餐飲空間即是通過文化嫁接的方式，以某一文化為主題展開，從而烘托餐廳的氛圍。餐廳需要通過主題來體現價值所在[4]。

2.以主題為核心

主題餐廳應具有一定的文化內涵，要既有形式，又有內容，室內的環境布置等也應該圍繞主題進行展開，讓其具有獨創性。同時，在菜肴上也應該考慮到與主題相配，特色菜肴也是體現其獨創性的重要因素。這樣的主題餐廳將更具魅力，更能引起顧客的關注，增強餐廳的競爭力。

3.重在體驗

主題餐廳同樣也要強調給予顧客的體驗，蔡長青等指出，主題餐廳給顧客提供的是一種休閑、舒適、高品質、令人回味無窮的獨特氣氛;付惠君也認為，主題餐廳帶給人們的是某種特定的情景體驗。餐廳是主題的載體，主題需要通過餐廳來體現，主題餐廳應注重顧客體驗價值的實現。

綜上，主題餐廳應以某一主題展開，兼具文化性，注重顧客的體驗感受，這也是主題餐廳成功的關鍵所在。

（二）主題餐廳的特點

主題餐廳區別于一般的餐廳在于差異性，因其差異性，使主題餐廳更加具有一定的市場競爭力，更能凸顯其文化內涵，可以從以下兩個方面來探討主題餐廳的本質。

1.標準化之上的差異性

主題餐廳的本質在于差異。主題餐廳與普通餐廳相比，關鍵在于差異性，只有具有一定的差異，突出其獨創性，才能在競爭中取得優勢，才是其取得成功的關鍵所在。差異可以體現在服務質量上、菜肴糕點的特色上、環境氛圍的營造上。

2.具有豐富的文化內涵

主題餐廳不僅僅是就餐的場所，同時也應具有一定的文化內涵，具有一定內涵的主題餐廳才可以稱得上經典。在餐廳的設計當中，對于主題的選擇無好壞之分，主題的本質在于文化。文化有雅俗之分、新舊之分、中西之分，因此，一個好的主題餐廳，應與優質的文化相嫁接。

三、基于地域文化的主題餐廳室內設計的表現方法

（一）文化符號的運用

在地域性主題餐廳的環境營造中，特色文化符號的引入是必不可少的。地域文化符號應用在環境當中，是對傳統文化的繼承與發展。地域文化符號多種多樣，如倍受敬仰的圖騰、具有民族特色的服飾、具有文化內涵的建筑形式、當地的家具樣式、流傳千年的歷史故事等，這些符號是文化的“縮編版本”，將文化運用在主題餐廳室內設計當中，可以更直接、更高效地表達本地區的文化風貌[5]。

對民族、地域符號的引用有兩種主要的方式。一是直接引用，根據餐廳的需求，將能展現地域文化的符號直接運用在主題餐廳的室內設計當中。需要注意的是，直接引用并不是原封不動的引用，而是通過改變位置、形式等對地域文化元素進行設計，例如重設位置的應用、拼接置換的應用、重復疊加的應用等[6]，提高人們對地域文化的認知，并滿足當代人們的需求。二是間接引用，對文化符號進行一些處理，可采用分解與構建的方法、變形夸張的方法、象征轉換的方法等，將原有的文化符號進行抽象提取和二次加工，使符號形象有質的改變，使舊符號以一種新面孔切入環境當中。長沙窯主題餐廳在營造中，采用耐火磚、綠鈾陶缸、琉璃瓦和匣缽等，來烘托出千年古窯的歷史與文化。設計師將廢棄多年的燒窯匣稍加設計，用作等候廳，在等候廳中央放置綠釉陶缸，與空間中營造的文化氛圍相一致，同樣綠色也起到畫龍點睛的作用，整個空間反應出長沙本地區的文化特色[5]（如圖1、圖2）。

（二）建筑元素的運用

建筑是人類物質文明和精神文明的產物，建筑可以反映一定時期的文化，具有較強的歷史性。不同時期建筑樣式有所不同，不同地域也可以表現出不同地域文化。以中國、歐洲、伊斯蘭三大建筑體系為例，中國的古建筑更加體現出中國文化的博大精深，僅屋頂樣式就可以分為硬山、懸山、攢尖、錄頂等;而羅馬式建筑、哥特式建筑、巴洛克式建筑等樣式則可以作為歐洲的象征;伊斯蘭建筑樣式以拱劵、穹窿作為主要建筑結構。設計師在設計過程中，充分發揮創造力和藝術手法，將建筑元素運用到設計當中，可以使其具有很強的感染力，更能體現文化內涵。陳爐印象主題餐廳位于陜西省銅川市，該餐廳以陳爐古鎮為題材，在設計上充分提取了陳爐古鎮的特色建筑要素——罐罐壘墻、瓷片鋪路、特色煙囪、個性的酒瓶模具隔墻等，力求營造原生態的模樣，處處彰顯著陳爐鎮的建筑特色，富有歷史感，無處不在的陶瓷讓人印象深刻[2]253（如圖3、圖4）。

（三）色彩元素的運用

色彩作為視覺語言會使人產生相應的心理變化。在地域性主題餐廳的室內設計當中，設計師應考慮到色彩與所想營造的主題餐廳氛圍相呼應。地域文化與色彩的關系可以從兩個方面來體現。一是餐廳中大面積運用地域性色彩，營造濃郁的地域文化氛圍，二是在主題餐廳的部分區域運用地域性色彩，對主題餐廳進行點綴，形成隱性的地域色彩空間，增加主題餐廳的文化氛圍[2]。如杭州西溪外婆家主題餐廳，就是以地域文化為主題，反映杭州文化。設計師在色彩的設計上多以樸素木色為主色，用綠色植物進行點綴，整個色調的運用既彰顯了杭州文化的特色，還展現了材料本色所帶來的生機之感。家具的選擇上同樣以木色為主色，與整個空間氛圍相一致，使人一覽“小橋流水人家”的江南美景，給人以震撼之感[7]（如圖5、圖6）。

（四）陳設元素的運用

陳設元素運用于地域文化類型的主題餐廳當中時，應考慮到地域文化與陳設元素之間的關系，通過對傳統家具陳設與裝飾物的再現，讓整個空間更具地域特色。在地域性主題餐廳中，室內陳設可以分為實用性陳設和裝飾性陳設，不同陳設具有不同的功能。實用性陳設主要指的是家具、餐桌、燈具等，具有一定的實用意義;裝飾性陳設指的是書畫、雕塑等，具有一定的裝飾意義。對主題餐廳室內陳設進行合理布置，可以更好地營造出主題餐廳的文化氛圍和精神內涵。泰國餐廳在室內陳設上大量運用宗教文化——佛教元素對空間進行裝飾，如宗教人物的雕塑、裝飾畫等（如圖7），其原因是佛教是泰國的國教，幾百年來，無論是風俗習慣、文學、藝術、建筑等都與佛教有密切的聯系。同樣，大象也作為地域文化元素被運用到主題餐廳當中（如圖8），主要原因是大象在泰國被認為是力量與優雅的象征，如象群雕塑、象牙工藝品等都是以此元素為靈感創造出來的。這些具有鮮明特色的地域文化元素可以使人感受到更為深層的文化底蘊。合理運用室內陳設將使主題餐廳更具文化魅力[2]。

四、結語

設計師在進行以地域文化為主題的餐廳設計時，要以人們對這一地區的認同感為設計理念，并深入研究當地的地域文化。設計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。

參考文獻：

[1]李雨澍.基于地域文化的餐飲空間設計——以京四和涮鍋店設計為例[D].開封：河南大學，2018.

[2]陳寧萍.基于地域文化的主題餐飲空間室內設計研究[J].現代營銷（創富信息版），2019（9）：253.

[3]張思穎.基于地域文化特色的餐飲空間設計——以洞庭生態農莊餐廳為例[D].長沙：中南林業科技大學，2018.

[4]楊亞林.主題餐廳空間設計研究[D].長沙：湖南師范大學，2011.

[5]蔡穎.現代主題餐廳空間環境氛圍營造研究[D].長沙：湖南大學，2012.

[6]宮靈娟.地域文化元素在餐飲空間設計中的運用[J].科教導刊（中旬刊），2019（5）：149-151.

[7]胡歆可.情景體驗式的主題餐飲空間設計探究[D].沈陽：魯迅美術學院，2018.

作者簡介：李靜彬，河南師范大學碩士研究生。