歐巴烤翅 將烤串兒從大排檔搬進文雅殿堂

林娜

搜羅全國各地的食材，只為做出安全衛(wèi)生、創(chuàng)意無限的美味烤串兒。歐巴烤翅老板于小東大膽拋棄大排檔、路邊攤的小角色，帶你走進文化優(yōu)雅的時尚殿堂，吃出文化，品位優(yōu)雅。

北京的氣溫逐漸上竄，又能看見滿滿的大排檔、路邊攤……

喝著冰啤酒，嚼著烤串兒，享受冰火交融的極致快感，回味口齒留香的滋味。熱鬧的街頭，在把酒言歡中無法自拔、久久沉醉。我們吃的不僅是烤串兒的味道，更是一種情懷，對大排檔、路邊攤特有的情懷。就是簡單隨意、不受拘束，與高大上從來都搭不上邊兒。

歐巴烤翅在老板于小東的經(jīng)營下，不僅帶給我們味蕾的驚艷，更是將烤串兒從大排檔搬進了文雅殿堂。這也是歐巴烤翅老板的理想——不僅提供來自全國各地、衛(wèi)生安全、高品質(zhì)的烤串兒，更要脫掉烤串兒大排檔的傳統(tǒng)外衣，讓串兒迷們進入高端場所，以大排檔的消費吃出文化、吃出高雅。歐巴烤翅，新潮的名字，新思路的氛圍，當然最誘人的還是烤串兒，種類繁多，充滿創(chuàng)意，且安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)。

足跡踏遍全國 把最好的獻給你

看著歐巴烤翅的菜譜，足以顯示其獨具匠心。目前菜譜上大概是150道菜，僅燒烤類就有100多種，隨著后續(xù)不斷的創(chuàng)新研發(fā)，種類還會增加。“經(jīng)營這家店不是為了利益，而是為了理想。我喜歡這個行業(yè)，做了這么多年不想放棄，所以我是在用心地把它當作一件事去做?！庇谛|深知中國地大物博，為了尋找更多好的、有特色的食材，幾乎走遍了全國。

這里有一種烤串兒叫雞腳筋。云南當?shù)胤Q其為雞腳筋，它并不在雞腳上，而是雞腿與雞爪連接的部分，用手掰開有筋有肉又有皮?！爱敃r有個朋友打電話給我，說在云南發(fā)現(xiàn)了一種食材。我一見到就覺得特別好，但是云南當?shù)夭]有雞腳筋，都是泰國走私過來的?！彪m然渠道出現(xiàn)了問題，但于小東知道雞腳筋的位置，知道它怎樣取下來。于是，他找到北京一些冷鏈食品加工廠，讓他們把雞腳筋取下來。“雖然成本高些，但是能得到這么好的食材值得?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/08/14/qkimagescyskcysk201606cysk20160614-1-l.jpg"/>

爆品之一——黃金甲，更是多年盛寵不衰。于小東去年來北京以前，在內(nèi)蒙古呼和浩特市就已經(jīng)有了黃金甲。于小東說：“在呼和浩特市幾乎所有的燒烤攤都在賣黃金甲，我們絕對是原創(chuàng)！”黃金甲的做法是于小東從武漢的臭豆腐中萌發(fā)的靈感。制作黃金甲需要用到臭豆腐，但是很多人不喜歡吃，即便喜歡也不會在餐廳吃，因為臭豆腐的味道會影響別人的食欲。通過調(diào)料把王致和臭豆腐的臭味兒降低，夾在饅頭片里，然后外面裹上雞蛋、面包糠炸至金黃色，這樣外表就沒有了臭味兒，咬開之后才會有淡淡的臭味?！爱?shù)亟袏A臭，但是我覺得這個名字不好聽。夾臭的外表呈金黃色，當時正在熱映《滿城盡帶黃金甲》，正巧，就叫它黃金甲。”好名字、特別的口感和味道，就連不喜歡吃臭豆腐的人也會主動點一份兒。到現(xiàn)在為止，八年多時間里僅一家店，黃金甲就已經(jīng)賣了10萬多份，這還是保守計算。

除了全國各地搜集食材，憑借多年摸索出來的經(jīng)驗，通過與一些老手藝人的交流，根據(jù)顧客的喜好，于小東還不斷地研發(fā)出新的有創(chuàng)意的產(chǎn)品。比如：生烤雞蛋、年糕芝士培根卷。于小東很是樂在其中，他說：“燒烤是很有意思的，對食材沒什么要求，拿來就能烤。就像鹵水豆腐，烤出來口感更好。但是燒烤又很難把控味道，不像做中餐會用很多調(diào)料烹飪它的味道。燒烤還是要以烤的味道為主，把這道菜品的味道突現(xiàn)出來。所以，一個真正的、好的意義上的燒烤，食材本身的味道突現(xiàn)出來，而食材本身不好的味道要去掉。這才是真正的燒烤、專業(yè)的燒烤。一直以來都是按照這個方向去做的，所有產(chǎn)品都是本著食材原始的味道去做。”

你是“上帝” 我要負責到底

燒烤的美味有著讓人吃了不下來的魔力，但是它的衛(wèi)生安全是否能夠保證，也是一個著實令人頭疼的問題。歐巴烤翅選擇食材時，尤為注重食品安全。歐巴烤翅有自己的專業(yè)標準，所有加盟店的牛羊肉都是從內(nèi)蒙古運過來的，雞翅都是六和S級的。歐巴烤翅有一間專門的加工點兒——中央廚房，所有的食材加工完之后立刻真空包裝，再送到總店和各加盟店。這樣更能保障食品安全。

“我們一直堅持買回食材，自己加工。比如牛板筋買回來之后，要自己用水壓制，用高壓鍋壓，但是現(xiàn)在市場很多賣的都是火堿泡發(fā)的?；饓A泡發(fā)的成本肯定要便宜，但是我們堅持自己的做法，不是為了錢和利益。想要做好一件事，首先要對得起自己的內(nèi)心，錢買不來理想。用料上，歐巴烤翅都是使用純食用添加劑（實際上，醬油、雞精也叫添加劑），從不用增香添加劑。所以說，我們的產(chǎn)品絕對是健康的?！?/p>

一種烤串兒口感為什么好，為什么不好，缺什么？于小東就是會為了一種食材，特地親自跑一趟。他說：“我們要堅持一個道理，首先要對顧客負責任，其次對自己負責任。我家不管哪種產(chǎn)品，我都會去試，我敢吃的東西才能銷售給顧客，要嚴格保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量，不能以次充好?！碑斎?，烤串兒的美味也離不開歐巴烤翅的專利設(shè)備?！斑@些專利設(shè)備用電來控制溫度，安全、干凈、衛(wèi)生，不會產(chǎn)生一氧化碳，因此，專業(yè)——就是我們的優(yōu)勢！”

從最初的一家小店，到成為一個擁有眾多“粉絲”的燒烤品牌，于小東終于實現(xiàn)了他的理想，更確切地說他終于走上了實現(xiàn)理想的大路。一個人的成功不會一蹴而就，人生的彩虹總是出現(xiàn)在經(jīng)歷風(fēng)雨之后。回想當年，產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)想法的于小東跑去拜師學(xué)藝：“當時通州有家烤翅特別火，叫皖記。本來只是想學(xué)習(xí)烤翅的做法，后來干脆就問能不能加盟。我們很虔誠地去了很多次，結(jié)果人家放狼狗咬我們?！?/p>

屢遭拒絕的于小東，沒有輕言放棄。于小東決定自己研究，于是就買了一套燒烤工具，在家里和妻子反復(fù)地烤，反復(fù)地嘗。最后自己嘗不出味道了，就請朋友、同事來家里嘗?！拔覀兡菚r沒有多少錢，但是很想用心做一件事，在做這件事的過程中，無數(shù)次被拒絕。那我們就不求別人，就自己研究吧。”后來夫妻倆開了一家小店，和很多顧客成為了朋友。

做人要懂得感恩，懂得回饋。于小東這樣說：“很多顧客會告訴你，這種食材怎樣做會更好吃。他們會把自己作坊的經(jīng)驗，以及對食材的理解口傳給你。這些年來，事實上這些產(chǎn)品就是顧客積累下來的，我們只是提供這樣一個場所，讓大家來品嘗。顧客回饋了我們很多，他們不僅在這里消費，還給我們提了很多建議。我們的產(chǎn)品都是顧客給的，而我們現(xiàn)在做的也是在回饋顧客。”

案例手記

看著歐巴烤翅的菜單，100多種烤串兒，簡直閃瞎我的眼睛，“視覺+味覺”的雙重刺激……歐巴烤翅很多特色烤串兒，都是于小東在10十年的創(chuàng)業(yè)過程中，根據(jù)顧客的需求一步步摸索出來的。從中我們足以看到他的用心與耐心。

從經(jīng)營一家店到連鎖店，又回到現(xiàn)在只經(jīng)營一家店。這期間于小東不僅發(fā)展了眾多加盟商，更采用了中央廚房加工的模式。不僅做到了口味絕佳、品類繁多、保質(zhì)保量，更讓歐巴烤翅這個品牌發(fā)揚光大。也許創(chuàng)意初始，于小東是本著試試看的心態(tài)，抱著賺錢的目的。但是隨著歐巴烤翅的發(fā)展，在這個過程中他得到的不只是經(jīng)驗和樂趣，更獲得了心靈的成長，收斂了曾經(jīng)的浮躁，開始內(nèi)心的沉淀與回歸。

2014年于小東帶著他的理想回到北京，2015年歐巴烤翅正式營業(yè)。這一次，他要讓烤串兒從路邊攤走進文雅殿堂，讓“烤串粉兒”在擁有文化理念、充滿時尚氛圍的高級場所品嘗烤串兒的美味。如此想一想，你的心情是不是都開始搖擺？

店面選址、設(shè)計、裝修，于小東全程參與。為了能夠更好地詮釋歐巴烤翅的品牌文化理念，即便設(shè)計師提出的要求非常嚴格，于小東也會全力配合，想盡一切辦法，將問題解決得完美和諧。有一件鐵制工藝品，必須要純手工打造。于小東幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，“在北京實在找不到鐵匠，最后回到內(nèi)蒙古包頭一個農(nóng)村找到一位鐵匠，才做出這件東西?！彼€會為了追求完美，跑到潮白河撈了很多鵝卵石，并且親自把鵝卵石全部刷洗干凈。“雖然挖鵝卵石閃了腰，但是樂在其中。而且，在裝修店面的過程中，你會重拾生活的美好，很多曾經(jīng)被忽略的深刻記憶再次回歸。”