酵母硒對吉林蘆花雞蛋品質及生產性能的影響

李立佳， 陳駿峰，2， 李柏浩， 張芳毓，班志彬， 閆常輝，2， 劉 臣， 武 斌 ， 閆曉剛

（1.吉林省農業科學院，吉林長春130000；2.長春農業科技學院，吉林長春130000）

硒被科學家稱為“生命之火”，人類的癌癥、心腦血管疾病、兒童智力低下、老年癡呆等42 種疾病與缺硒有關，但是人體自身不能合成硒，需要從外界攝取（劉虎，2017）。 經中國營養學會測定，不同年齡的人群每日硒的需要量不同。 成年人每日硒的攝入量為50 ～250 μg。 但是，實際上我國成年人每日每人硒的攝入量不足40 μg，因此，補硒對于我國居民來說至關重要。中國衛生部2018 年發布的最新《中國居民膳食營養素參考攝入量》指出，我國成年人推薦每天補充60 μg 的硒元素，最高每天可攝入400 μg 的硒元素。通過膳食將硒攝入體內是一種非常有效的補硒方法， 而雞蛋是一種理想的供硒功能性食品的載體。 本驗試通過將不同濃度的酵母硒添加到產蛋期的吉林蘆花雞的飼料中， 探究酵母硒沉積效果及對吉林蘆花雞生產性能和蛋品質的影響。 以期獲得地方雞飼糧中酵母硒適宜的添加量， 為生產富硒產品提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計 試驗動物為21 周齡、遺傳品質良好、生產狀態良好、體重相似、機體健康的吉林蘆花雞96 只，平均體重1622 g。

本試驗采用單因素完全隨機化設計，將96 只吉林蘆花雞隨機分成4 組，每組6 個重復，每個重復4 只雞。對照組飼喂基礎日糧（不添加酵母硒），試驗2、3、4 組在基礎日糧中分別添0.3、0.6、0.9 mg/kg 酵母硒。 試驗共進行26 d， 前5 d 為適應期，第6 天開始正式試驗，為期21 d。 每天記錄各組蛋重，分別在第12、19、26 天收集雞蛋對蛋品質進行檢測分析。 采用2 層（上中下疊層籠養）籠養模式，每層各24 個籠子，每個籠子2 只雞。 各組、各重復均勻分布在雞舍同列各層各籠子內。

1.2 試驗材料 酵母硒：從北京奧特奇生物制品有限公司采購；總硒（以干基計）：2000 ～2600 mg/kg。

1.3 試驗日糧 試驗采用玉米-豆粕型基礎日糧，基礎日糧根據NRC（1994）產蛋母雞所需的營養需要量配制（表1）。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 飼養管理 在預飼期結束時，統計各組吉林蘆花雞的生產性能、體況狀態，經分析無明顯差異開始正式試驗。試驗期間內吉林蘆花雞自由采食、飲水，雞舍溫度控制在17 ～21 ℃，自動控溫、供暖、通風，每天光照16 h，一天飼喂兩次，分別是上午9：00 和下午2：00。 每日下午2：30 收蛋、稱重、記錄蛋數。

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生產性能指標的測定 試驗期間以重復為單位，每天記錄吉林蘆花雞的產蛋個數、重量以及軟破殼蛋個數，每周記錄采食量。 每周按重復計算軟破殼蛋率、產蛋率、平均產蛋重以及料蛋比。

1.5.2 蛋品質指標的測定 試驗期間， 每周采集一次樣品，以重復組為單位，每個重復組隨機抽取1 枚雞蛋測定哈氏單位、膽固醇、蛋黃比率、雞蛋顏色以及雞蛋含硒量。哈氏單位、蛋黃顏色均采用蛋品質分析儀測定。 膽固醇含量采用氣相色譜法測定。蛋黃比率為蛋黃重與蛋重的比值，蛋黃重為將蛋打破后去除系帶和蛋白的重量。 蛋硒含量的檢測方法為GB 5009.93-2017 第一法。 計算公式如下：

軟破殼蛋率/%=（總軟破殼蛋數/總產蛋數）×100；

產蛋率=總產蛋數/（雞只數×天數）×100；

日采食量=總料重/雞只數/天數；

料蛋比=總料重/總產蛋重；

蛋黃比率/%=（蛋黃重/蛋重）×100。

1.6 統計分析 所有數據經Excel 2010 整理后，采用SPSS 24.0 統計軟件ANOVA 程序進行單因素方差分析， 用Duncan’s 法進行差異顯著性檢驗，以P＜0.05 為差異顯著水平，P＜0.01 為差異極顯著水平，P＞0.05 為無顯著差異。 結果均以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 飼料中添加酵母硒對吉林蘆花雞生產性能的影響 蛋雞保持較高的生產性能是獲得較高經濟效益的關鍵（白潔，2018）。 由表2 可以看出，日糧中添加酵母硒在整個試驗期內對吉林蘆花雞的日采食量沒有顯著影響（P＞0.05）。 添加0.3 mg/kg酵母硒組的平均蛋重小于其他組，差異極顯著（P＜0.01），其余組的平均蛋重差異不顯著（P＞0.05）。添加0.3 mg/kg 酵母硒組與對照組相比產蛋率增長了9%，差異顯著（P＜0.05）。

表2 酵母硒對吉林蘆花雞生產性能的影響

2.2 飼料中添加酵母硒對吉林蘆花雞蛋硒含量的影響 雞蛋營養豐富，食用方便，而且其內含有的硒可大部分被人體所吸收。由表3 可以看出，日糧中添加0.6 mg/kg 酵母硒組的蛋硒含量極顯著高于對照組和0.3 mg/kg 酵母硒組（P＜0.01），顯著高于0.9 mg/kg 酵母硒組（P＜0.05）。 對照組蛋硒含量最少但與0.3 mg/kg 酵母硒組和0.9 mg/kg酵母硒組無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 飼料中添加酵母硒對吉林蘆花雞蛋品質的影響 哈氏單位、雞蛋顏色、蛋黃比率是評價蛋品質的重要指標。雞蛋中主要的礦物質、維生素及磷脂等均存在于蛋黃中，且蛋黃比率越大，雞蛋含有的干物質就越多，其營養價值越高（沙航等，2015；沈曼曼和王瑩，2014）。由表4 可以看出，日糧中添加酵母硒在整個試驗期內對吉林蘆花雞蛋的哈氏單位無顯著影響 （P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒組的雞蛋顏色略低于其余3 組，但是差異不顯著（P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒組的蛋黃比率極顯著低于其余3 組（P＜0.01）；日糧中添加酵母硒對吉林蘆花雞蛋的軟、破殼蛋率有極顯著影響（P＜0.01）。

表3 酵母硒對吉林蘆花雞蛋硒含量的影響mg/kg

表4 酵母硒對吉林蘆花雞蛋品質的影響

2.4 飼料中添加酵母硒對吉林蘆花雞蛋膽固醇含量的影響 雞蛋含有較高的蛋白質、脂類、多種氨基酸及礦物質元素等， 且其熱值及氨基酸比例適中；與其他動物源食物相比，其營養豐富且價格低，因此被世界各地的人們廣泛食用（李俊營等，2012）。 但雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，長期過量食入易造成高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓等心血管疾病（吳超等，2013）。由表5 可以看出，日糧中添加0.9 mg/kg 酵母硒組的膽固醇含量極顯著低于對照組（P＜0.01）；添加0.3 mg/kg 酵母硒組與其余3 組的膽固醇含量差異不顯著（P＞0.05）； 添加0.6 mg/kg 酵母硒組的膽固醇含量顯著低于對照組（P＜0.05）。

表5 酵母硒對吉林蘆花雞蛋膽固醇含量的影響mg/kg

3 討論

3.1 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對蛋雞生產性能的影響 飼糧添加0.3、0.9 mg/kg 酵母硒能顯著提高蛋雞產蛋率，0.3 mg/kg 組平均蛋重最低，有極顯著差異。 日糧中隨著添加酵母硒濃度的增加，料蛋比有下降趨勢（P=0.087），但差異不顯著。 袁好嬰等（2002）以羅曼蛋雞為試驗動物，在日糧中添加0.3 mg/kg 的有機硒時蛋雞產蛋率最高，這與本試驗研究結果一致。 但李曉麗等（2015）以海蘭褐蛋雞為試驗動物，在產蛋后期蛋雞飼糧中添加不同水平的酵母硒， 發現其可提高產蛋率和平均蛋質量，Payne 等（2005）以海蘭褐為試驗動物，在日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒， 結果發現其對蛋雞產蛋率與采食量均沒有顯著影響。 這與本試驗研究結果不一致，這可能與蛋雞品種、飼養條件、飼料類型、生產性能、產蛋周期、環境等因素有關。

3.2 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對雞蛋富硒量的影響 雞蛋是人類膳食的重要來源之一， 且雞蛋硒的含量可調控性較強， 使得富硒雞蛋成為補硒的重要媒介， 因此尋找一種能在雞蛋中高效沉積的硒源具有重要意義（Fisinin 等，2008）。本研究表明，飼糧中添加酵母硒能提高蛋硒含量，添加量為0.6 mg/kg 時蛋硒含量最高，這與楊玉等（2018）以海蘭褐為試驗動物， 在飼糧中添加0.6 mg/kg酵母硒和Payne 等（2005）以海蘭褐為試驗動物，在飼糧中添加0.6 mg/kg 酵母硒的研究結果一致。但何柳青等（2012）以江西東鄉黑羽綠殼蛋雞為試驗動物和盧建等（2014）以海蘭褐蛋雞為試驗動物的研究表明， 隨著酵母硒添加量的升高蛋硒含量也逐漸升高， 這與本研究結果不一致。 齊香萍等（2019）海蘭褐為試驗動物的研究表明，飼糧中添加酵母硒表現出劑量效應， 這與本研究的結果不一致。這可能與蛋雞品種、酵母硒的添加水平和采樣時間等不同有關。

3.3 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對雞蛋品質的影響 本研究表明飼糧中添加不同濃度的酵母硒對哈氏單位、 雞蛋顏色沒有顯著影響 （P＞0.05）。 這與盧建等（2014）以海蘭褐蛋雞為試驗動物， 在飼糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒和何柳青等（2012） 以江西東鄉黑羽綠殼蛋雞為試驗動物，飼糧中添加0.5 mg/kg 酵母硒的研究結果一致。本研究表明，添加0.3 mg/kg 酵母硒組的蛋黃比率最高（P＜0.05），軟破殼蛋率最高（P＜0.01）。這與孫慶艷（2016）以海蘭灰蛋雞為試驗動物，在飼糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒和齊香萍等（2019）以海蘭褐蛋雞為試驗動物，在飼糧中添加0.4 mg/kg 酵母硒的研究結果不一致。影響蛋品質的因素較多，如品種、產蛋日齡、營養水平、飼養方式、酵母硒的添加水平、疾病和保存時間等。

3.4 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對雞蛋膽固醇含量的影響 本研究表明， 隨著日糧中酵母硒濃度的增加， 膽固醇含量有減小的趨勢 （P=0.061），這與劉虎（2017）以羅曼蛋雞為試驗動物和曲湘勇等（2012）以綠殼蛋雞為試驗動物的研究結果一致。 但何柳青等（2012）以江西東鄉黑羽綠殼蛋雞為試驗動物和孫煜（2016）以海蘭褐蛋雞為試驗動物的研究結果表明， 飼糧中添加酵母硒對雞蛋膽固醇無顯著影響。這與本研究結果不一致，這可能與蛋雞品種、膽固醇測定方法、生產性能、產蛋周期、環境等因素等有關。

4 結論

0.6 mg/kg 酵母硒組蛋硒含量高于其他三組；軟、破殼蛋率低于其他三組；雞蛋膽固醇含量小于對照組和0.3 mg/kg 酵母硒組；平均蛋重高于其他三組； 料蛋比低于對照組和0.3 mg/kg 酵母硒組。綜上，使用吉林蘆花雞生產富硒蛋，日糧中酵母硒適宜的添加計量為0.6 mg/kg。