云南省森林食品產業發展現狀及對策

□王福利，付 偉，李夢柯，李仲銘，施輝爽

（西南林業大學經濟管理學院 云南 昆明 650224）

隨著生活水平提高，人們對飲食安全的要求更嚴格，各類安全、營養的綠色食品相繼涌現。森林食品生長在未受到損害的森林環境中，是安全、綠色、營養價值高的可食用林產品及其加工品[1]。森林食品代表了食品行業的最高標準，是最營養、最健康的食品。森林食品產業發展要以保護生態環境為基礎，兼顧生態效益和經濟效益[2]。張曉梅和董姝琪（2019）[3]分析了森林食品產業減貧對社會、經濟、生態環境的影響，指出森林食品產業的發展能夠提高貧困地區的經濟水平，改善貧困人口的精神面貌，保持良好的森林生態環境。褚家佳和張智光（2016）[4]運用歷史分析法分析了森林生態系統中食品安全和生態安全的演化路徑，指出要發揮兩者的正向促進作用，實現產業發展和生態保護協同發展的目標。

森林食品產業發展能夠給林區人們帶來持續的經濟收入，改善當地的生活質量，應該引起人們的重視。以往的研究多基于黑龍江省、浙江省或全國范圍的森林食品產業，很少對森林食品資源豐富的云南省進行研究。以云南省為研究對象，針對性地提出有利于云南省森林食品產業發展的對策，有助于云南省森林食品產業發展。

1 云南省森林食品產業發展的優勢及現狀

近年來，云南省以綠色發展為原則，加強生態文明建設，不斷修復受損的森林生態環境，取得了顯著的成效，為發展森林食品產業打造了堅實的基礎。

1.1 云南省森林食品產業發展的優勢

地理環境是地區經濟發展的基礎條件。云南省階梯狀的地形、立體型的氣候特點、豐沛的降水以及充足的陽光，使得森林食品可以很好地生長。云南省地處中國西南地區，緊鄰貴州、廣西、四川、西藏，與南亞、東南亞相通。隨著“能通全通”“互聯互通”等工程的開展，云南省交通運輸條件得到了很大提高，成為了連接南亞、東南亞各國的橋梁，極大地推進了云南省國際貿易的開展。

云南省加大科技投入，對種苗和生產加工工藝進行創新，成立標準化示范基地，協助森林食品產業的發展。云南省成立233 個科技示范基地、28 個國家和省級重點林木良種基地、5 551 個林木生產基地，培育出品質高、成活率高的種苗。2019 年云南省開展機械一體化示范項目，建設標準化加工生產線，其中核桃初加工生產線15 條、澳洲堅果精加工生產線2 條，共生產加工1 012 t 核桃仁和3 000 t 澳洲堅果仁，提高了森林食品生產加工效率。

1.2 云南省森林食品產業發展的現狀

近年來，在相關政策的扶持下，云南省森林食品產業發展形成了一定規模，主要表現在森林食品產業規模、加工企業、科研成果3 個方面。

1.2.1 森林食品產業規模現狀

2019 年云南省森林面積為2 393.3 萬hm2，森林蓄積量20.2 億m3，森林覆蓋率達62.4%，良好的森林生態環境使得云南省森林食品產業得到發展。云南省發布的森林食品產量統計數據如表1 所示。由表1 可以看出，2015—2019 年云南省蔬菜、園林水果、核桃、板栗、茶葉、藥材的產量都呈現明顯的上升趨勢。云南省核桃種植面積達到286.7 萬hm2，位居全球第1；云南省野生食用菌資源種類占全國的90%以上，是出口量最多、影響力最大的森林食品。

1.2.2 森林食品加工企業發展現狀

云南省共有43 021 個企業，其中食品加工企業占27%，食品加工是云南省的主導產業。將云南省森林食品加工企業分為3 類，分別統計加工企業數、從業人員數、資產、負債、營業收入等，如表2 所示。

云南省森林食品產業加工方式分為精加工和初加工兩大類。其中，核桃、板栗、澳洲堅果、咖啡等多采用精加工的銷售模式，致力于產品研發，將這些原料加工成不同的產品提供給人們，例如以核桃為原料加工成核桃乳、核桃糕、核桃油等。而食用菌、茶葉、松露等采用初加工模式，初加工工藝主要有原材料的清洗、烘干等。

表1 2015—2019 年云南省主要森林食品產量 單位：萬t

表2 2019 年云南省森林食品加工企業發展現狀

云南省規模較大的森林食品企業多采用精加工的經營模式，例如從事澳洲堅果加工的云澳達公司。云澳達是第一批通過森林食品認證的企業，有專門的研究所從事種苗培育和產品研發工作。云澳達有兩個堅果加工廠，采用先進的烘干機、去殼機、篩選機等設備，年加工產量達1 萬t 以上。

1.2.3 森林食品產業科學研究現狀

云南省對森林食品產業的科學研究主要集中在種苗培育、病蟲害防治以及生產加工設備等方面。根據2019 年云南省林業科學院的相關報告可知，云南省對核桃品質進行科學量化，為云南省提升核桃口感提供了數據支撐；云南省將多個油橄欖品種嫁接，培育出了更加適合云南省土壤條件的“田園1 號”，極大地提高了種苗成活率，拓寬了云南省油橄欖種植面積；云南省對培育出的6 個良種油茶品種進行推廣應用，擴大了油茶種植規模，年產值可達6 100 萬元。云南省森林食品企業在加工制造方面投入了大量資金進行科學研究，并為其科研成果申請了專利，具體情況如表3 所示。

2 云南省森林食品產業發展中存在的問題

云南省森林食品產業取得了一定成效，但也存在一些不足。結合云南省情況，從4 個方面分析云南省森林食品產業發展過程中存在的問題。

2.1 產品認知度低

消費者的需求是促進產業增長的關鍵因素。森林食品是一個相對新的概念。公眾對森林食品的了解不足，對森林食品具有的優勢認知匱乏，缺乏購買森林食品的需求。人們不了解森林食品和普通食品的不同，對相關學者所宣傳的森林食品具有的醫療保健功能存在質疑。

表3 2019 年云南省食品加工產業專利申請情況 單位：件

2.2 銷售渠道單一

云南省森林食品銷售的渠道主要為專賣店、超市、森林食品農貿市場等線下交易平臺，線上銷售意識不足。云南省部分森林食品企業開設了線上銷售渠道，但經營重點仍然是線下銷售，線上銷售并未取得顯著的效果。多味食品科技（云南）有限公司從2019年開始開展線上銷售業務，開設了淘寶店鋪“多味食品鋪子”和拼多多“多味食品云南特產”，但線上銷售總銷售量不足100 件。

2.3 品牌化建設欠缺

隨著森林食品發展，同質化現象會更加嚴重，森林食品企業應利用品牌效應在市場上站穩腳跟。云南省澳洲堅果種植基地規模位于全球第1，堅果的品質和營養價值極高，與越南和“三只松鼠”都有密切的產業合作，但并沒有形成自己的品牌，只是大品牌原材料的供應商。云南省需要延長澳洲堅果產業鏈，進行精深加工，打造成如普洱茶一樣的云南特色品牌。

2.4 科技投入不足

云南省從事森林食品開發的科技人員少、科研成果不突出。森林食品科研人員只在病蟲害防治等基礎方面進行了科學研究，構建病蟲害監測網絡，提高病蟲害預警水平，利用生物防治、物理防治等先進技術進行病蟲害治理等。

森林食品對產品質量有很高的要求，需要對整個生產銷售網絡進行嚴格的監督。云南省沒有形成標準化的檢測系統，在產品質量把控方面存在不足。

3 云南省森林食品產業發展對策

近年來，當地政府制定相關政策幫扶森林食品相關企業發展，通過展銷會和推介會來宣傳當地的優質森林食品，讓人們了解到森林食品不僅口感好、營養豐富，而且具有醫療保健功能。

3.1 加大宣傳力度，提高產品認知

針對人們對森林食品了解和認知程度低的情況，政府及企業應借助電視、廣播、微博等媒體做好對森林食品優勢及其產地生態環境的宣傳，讓公眾認識到森林食品對產地環境的要求更高，產品更加安全、優質，對人體的健康更加有利[5]。

良好的生態環境是生產高質量食品的基石。應培養當地居民的環境保護意識，營造出協調、可持續的森林生態系統。森林食品產業的發展應結合該區域實施的退耕還林還草工程、天然林保護工程等生態林業工程建設，在保護生態環境的前提下獲得經濟效益。

3.2 拓寬銷售渠道，推動產業發展

隨著森林食品功效逐漸被證實，森林食品將會激起消費者的購買欲望。云南省應該拓寬森林食品銷售渠道，占領更大的市場。“電商+扶貧”模式給貧困地區發展注入了新的活力，云南省可以借助電商平臺對森林食品進行銷售，鼓勵人們開設線上店鋪并給予相關指導。

云南省是連接南亞、東南亞的橋梁，是面向西南開放的橋頭堡，是區域性國際交通運輸樞紐。便利的交通條件為云南省森林食品國際貿易發展奠定了基礎。因此，云南省應引導森林食品企業開展國際業務，讓云南省森林食品走出云南、邁向國際。

3.3 打造特色品牌，形成品牌優勢

品牌化建設的關鍵是提高產品質量。在森林食品產業發展的過程中，應該把塑造特色品牌作為一項重大的發展戰略，充分發揮云南省森林食品“綠色、安全、營養價值高”的優勢，打造具有當地特色的品牌，提升產品的知名度和認可度。

森林食品是所有食品中對質量要求最高的一類產品，對產地環境、原料生產、產品加工、包裝以及運輸都有明確要求，因此要嚴格把控整個流程的質量安全。隨著森林食品產業發展，企業應該加強創新，生產特色產品。

云南省是少數民族集聚區，擁有獨具特色的民族文化和民族特點。人們對具有民族特色的產品較為喜愛。云南省森林食品產業可以在產品的包裝、口感、形狀等方面進行創新，讓這些產品形成具有當地民族特色的品牌。同時，通過這種方式可以對民族區域形成很好的宣傳作用，讓更多的人了解云南。

3.4 加大科技投入，推動產業創新

云南省應該加大對森林食品產業的科技投入，積極爭取國家級、省級重大科研項目基金，建立森林食品產業研發中心。

首先，要對產地環境進行研究，根據區域特點培育出優質的特色森林食品。在生產加工的過程中引進先進的設備，降低生產者的經營成本。

其次，檢測部門要利用現代信息技術和大數據技術等對森林食品流通全過程進行檢測，形成產地、流向、責任、信息都可以追蹤的模式。

再次，云南省要加大力度引進科研人員，增加科技資金投入，鼓勵有科研實力的企業進行科技創新，將科研成果轉化為森林食品企業的生產力。