思政視角下《營養配膳設計》課程建設實踐

潘冬梅，楊劍婷，丁志剛

（安徽科技學院 食品工程學院，安徽 鳳陽）

一 引言

安徽科技學院食品工程學院《營養配膳設計》課程，是食品營養專業的核心課程，共64個學時，其中理論和實驗學時各32。本專業自2009年開始招生以來，就開設了本課程，發展至今已有10多年的教學歷程。這10年間共培養了500多名大健康產業從業人員，分布行業各崗位，社會反響良好。

不斷加強課程建設是持續性提高教學質量的重要手段之一，在課程思政新理念提出之際我們就開始思考《營養配膳設計》課程該如何進行建設與革新，思政元素該如何融入到教學的各個環節，以課程為依托實現教書與育人的統一。下面將從以下幾個方面來探討本課程的思政建設理念及具體施行措施。

二 融合思政元素的課程目標建設

以前我們談課程目標建設，知識與能力目標的確定往往是核心，現在我們將思政目標也融入進來，從價值、知識、能力、素質等的體現，以及結合各章節教學內容，提出具體的課程目標如下：

課程目標1：激發學生愛國主義情懷和專業知識探究熱情，使其樹立正確的價值觀。

課程目標2：幫助學生樹立更加強烈的社會責任感。

課程目標3：培養學生正確的政治方向，嚴謹的科學作風，實事求是的科學態度。

課程目標4：使學生掌握營養配膳設計課程相關基礎理論知識。

課程目標5：使學生能熟練運用已學知識，利用實踐練習，掌握營養菜點設計、各類營養食譜編制的技能。

課程目標6：通過項目分析、翻轉課堂等活動，培養學生發現和解決營養配膳相關問題的能力。

課程目標7：使學生學會合理地選擇實驗條件，正確處理數據、表達實驗結果，提高動手能力和思維能力。

課程目標8：通過興趣小組及企業交流等方式，增進學生知識應用能力及實際實驗設計能力， 提高創新創業能力。

（續上表）

課程目標9：聯合企業發揮人才的協同培養，邀請相關行業專家現身說“法”，如學校后勤、餐飲企業等相關行業的專家介紹企業在這方面的做法，增強學生的職業素養。

三 教學內容與課程目標的關系

見表1所示。

表1 教學內容與課程目標的關系

四 教學方法設計及實施思路

《營養配膳設計》課程的教學目前主要采用線上及線下相結合的方式進行，線上課程的建設已基本完成，視聽化較強的學習內容，主要采用線上的數字、視頻等方式完成教學，而適合面對面的一些案例、討論等教學內容則主要采用線下教學。融入思政元素后的一些教學內容及教學方法上的改變以一二示例展示。

（一）線下案例式教學

第一章緒論部分，通過講述國內知名專家董世坤的先進事跡，經過他不懈努力取得輝煌成果（1988年出版了我國第一部《營養配膳指南》，他的《人類科學配膳的理想模式——平衡膳食圖》一書，為世界各地制定膳食指南建立模式基礎）的真實事件，激發學生愛國主義情懷和專業知識探究熱情，使其樹立正確的價值觀。

（二）線下討論式教學

以央視315晚會“營養辟謠”為切入點，帶領同學們重新認識食品的營養價值，將影響幾億人的“健康謠言”紛紛擊碎，從而樹立同學們更加強烈的社會責任感。

（三）線上微課、微視頻

通過微課或微視頻，向同學們介紹健康中國建設的大布局，以及一系列利民惠民重大戰略的部署，如國家衛生計生委員會的更名，“慢性病與營養管理處”“食品營養處”的成立，26省《國民營養計劃》的相繼出臺等，增強同學們的民族自信心與認同感，幫助他們形成正確的愛國理念和信念，激發本課程的學習興趣。

（四）翻轉課堂

實踐性較強的章節，不采用章節考試，由授課教師發布線上任務，引導學生主動通過實踐和自學獲得所需知識，培養其獨立思考、分析問題和解決問題的能力，并通過翻轉課堂完成任務匯報，由任課教師及同學評價按照7:3的分值比，進行線上打分，獲得章節成績，計入平時成績。

（五）其他形式

通過課堂研討、互動、學生主講等方式，激發學生獨立思維和運用知識的能力，增加學生的求知熱情；通過課外興趣小組和企業觀摩等方式，培養學生獨立設計和動手能力，增強其創新創業能力。

五 教學評價設計及實施思路

見表2所示。

表2 教學評價設計及實施思路

六 課程建設反思

《營養配膳設計》融入思政元素進行課程建設研究周期并不長，經過2輪的課程實踐，收獲是滿滿的，但同時也發現不少問題，比如線上教學資源的豐富度不夠，強化行業交流度的企業授課比例需增大，線上與線下課互補的學習效果有待加強，以及課程考核中思政元素如何與其充分融合等。發現問題并去解決是我們這門課課程思政建設與改革的下一步目標，同時課程思政實驗課資源挖掘、分析、整合與建設，也是這門課接下來的研究重點，希望通過一步步的實踐，力將此課程打造成經得起考驗的專業示范思政課程。