傳統制茶技藝類非物質文化遺產的保護研究

李 峰

（青島市文化館，山東 青島 266001）

引言

在我國社會進步與發展的過程中，非物質文化遺產作為一項重要的組成部分，做好相關保護工作對我國的進步有著至關重要的作用。隨著各個國家之間的文化交流變得越來越頻繁，世界文化變得越來越具有融合性，我國傳統文化在此背景下遭受到嚴重的沖擊，保護傳統非物質文化遺產已經成為我國重點的工作任務。茶文化作為我國傳統文化的重要代表，但是卻存在很少有人繼承茶俗和茶技的現象，人們對于茶文化保護的意識變得越來越薄弱，在一定程度上嚴重阻礙著我國茶文化的繼承與發展。那么如何才能夠將我國傳統茶技非物質文化遺產得到保護，我們就需要從現階段制茶技藝類非物質文化遺產現狀進行分析，并積極尋找其中所存在的問題，根據問題探討出一條適合茶非物質文化遺產的保護之路。

一、非物質文化遺產保護應遵循的原則

在現代文化發展的過程中，非物質文化遺產與我國的社會發展與民族進步有著密切的聯系性，對于嶗山綠茶非物質文化遺產進行保護，有著非常重要的意義與價值，在嶗山綠茶非物質文化遺產保護中，必須要遵循以下幾個原則。

第一，需要將非物質文化遺產保護工作放在國家戰略發展的重要位置上。對于我國非物質文化遺產來說，在發展的過程中有著體系龐大、內容豐富多樣性，所以在保護的過程中，必須要從國家宏觀管理層面進行出發，并做好全面統籌工作，根據我國非物質文化遺產文化的特征，進行構建出更加科學且合理的制度機制，不斷去完善非物質文化遺產保護工作的相關法律法規。第二，在非物質文化遺產保護過程中，需要將緊迫感充分體現出來。非物質文化遺產與其他領域的保護工作相比較，還有著一定的差異性，其凸顯最為明顯的就是具有鮮明緊迫性，對于傳統文化來說，在我國社會發展的過程中，隨時都有可能出現滅絕的現象，所以在非物質文化遺產保護的過程中，必須要加大實行速度與節奏。第三，非物質文化遺產保護需要遵循好相關的保護規律。對于非物質文化遺產來說，本身就是一個比較復雜的概念與體系，其自身所具有的復雜程度直接決定了非物質文化遺產保護工作的有效性。所以在開展非物質文化遺產保護工作時，必須要嚴格遵循好相關的發展規律，對于非物質文化遺產具體內容進行更加準確的界定，在保護工作中還應當做好相應的細致規劃，積極采用更加科學且合理的保護方式，規劃出合理的保護名錄。針對每一個非物質文化遺產來說，還要進行科學的設案立檔，既要做到有形的文化保護，同樣也需要做好無形的文化保護，從而讓非物質文化遺產的豐富內涵得以全部傳承下來[1]。

二、作為非物質文化遺產保護對象的嶗山綠茶制作技藝

對于嶗山綠茶制作技藝來說，有著歷史悠久、源遠流長的特點，在我國歷史上多有訪仙煉丹以求長生不老的人經常來到嶗山境內來品味此茶。嶗山地區自古至今就流傳著“喝了山茶葉，頭清眼明去心火；吃了綠茶草，血脈通暢身體好。”這一傳言。其中山茶葉與綠茶草主要指的是在嶗山地區內，自然生長而形成的一種山茶，這種茶具有一定的藥物功效。

嶗山綠茶的制茶技藝，需要追溯于清代光緒年間，地點處于現在的嶗山風景名勝區境內，距離今天已經有了130多年的發展歷史。在公元1885年間，江氏仙人世嵋先以“烘、焙、揉、捻”等多道工序進行制作嶗山綠茶，其制茶技藝一直流傳至今，有著上百多年的悠久歷史。在1997年，該傳統制茶技藝第四代傳承人江崇煥對原本的制茶技藝進行傳承與創新，根據自身對嶗山綠茶的神域研究，選擇更加優良的茶樹原葉，為嶗山綠茶打造出了新的“萬里江茶”系列品牌，這一品牌的出現為嶗山綠茶又注入了新的活力[2]。

萬里江嶗山綠茶是我國緯度最高海岸山地茶的一種，與其他茶葉生產區的品種進行比較，還存在一定的差異性。其主要原因是由于北方的白天溫度與夜晚的溫度相差比較大，茶樹在白天具有非常明顯的光合作用，夜晚時的呼吸作用則比較弱。該茶葉的營養物質比較豐富，然后再經過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統工序，萬里江嶗山綠茶的“香高、味醇、耐沖泡”特色更為明顯，萬里江嶗山綠茶保留了一部分傳統手工制作技藝，已經成了北方茶葉中最具代表種類之一。

三、傳統制茶技藝非物質文化遺產保護中存在的問題

1．群眾保護意識比較薄弱

我國傳統制茶技藝非物質文化遺產保護的過程中，還存在著比較嚴重的市場力不足、群眾保護意識薄弱、對于地方茶企的認識深度不夠深度等一系列問題的出現。比如，在我國青島嶗山，是北方茶葉的發源地之一，無論是在茶葉種植方面，還是在茶葉生產方面，都有著一定的歷史悠久性，而且茶文化資源也相對比較豐富。但是通過對青島地區的群眾進行調查發現，人們對于嶗山綠茶的傳統制茶技藝保護的認知并不深入，保護意識相對比較薄弱[3]。

2．制茶技藝傳承人才較少

通過對我國制茶傳承人才數量進行調查與研究發現，我國傳統制茶技藝非物質文化遺產傳承人才數量存在較少的現象。2007年至今以來，一些公布的非物質文化遺產代表傳承人才中，沒有涉及的國家級非物質文化遺產制茶技藝的占了14項。隨著現代科學技術的不斷進步與發展，青島嶗山綠茶在加工的過程中，所使用的設備也變得越來越先進，傳統手工制作工藝也已將被機械設備所代替。隨著傳承制茶技藝的人才越來越少，傳承難度也在進一步增加，傳統手工嶗山綠茶手工制作的過程中，需要用到“烘、焙、揉、捻”制作工序，并且每道工序都具有一定的復雜性，對于手法要求也比較高，對茶藝人員的經驗要求較強，勞動強度也比較大。想要制作出更加優良的嶗山綠茶，絕不是一朝一夕就能夠完成的任務，需要我們不斷的鉆研，不斷的學習，所以能夠真正堅持下來的年輕學徒少之又少。

四、傳統制茶技藝非物質文化遺產保護的有效措施

1．將制茶技藝與旅游業進行有效結合

現階段，通過對茶文化保護實踐進行分析，發現傳統制茶技藝保護與茶文化旅游業發展二者之間存在著相互貫通的關系。通過茶文化旅游產業不僅能夠有助于使傳統制茶技藝得到更好的宣傳，滿足人們對于嶗山綠茶文化的好奇心，還能夠有效幫助嶗山綠茶制作技藝的魅力充分體現出來，從而激發更多地愛茶人士去保護傳統制茶技藝非物質文化遺產，讓茶文化在社會中的范圍能夠進一步擴大。

在大力發展傳統制茶技藝旅游業的過程中，首先，需要得到政府的幫助，由地方政府進行有效推動，并進行科學構建。因為地方政府自身具有提供公共服務與政策的優勢性，而傳統制茶技藝旅游業的開展又與地域發展之間存在比較密切的聯系性，所以需要地方政府充分發揮出自身帶頭作用，通過出臺一系列的政策來為嶗山綠茶技藝旅游掃清一些障礙，對于嶗山綠茶中所蘊含的文化資源進行深入挖掘，吸引更多的游客進入到茶文化旅游中來。其次，在建設旅游業的過程中，需要為游客進行設置傳統制茶技藝手工體驗，通過多種多樣形式來對嶗山綠茶進行介紹，讓游客能夠更加全面地了解到嶗山綠茶的制作過程，感受嶗山綠茶所具有的獨特魅力。最后，在發展嶗山綠茶傳統技藝文化旅游的過程中，需要凸顯出當地的地域魅力，由于不同區域的制茶技藝存在一定差異性，所以在嶗山茶文化旅游中，必須要將自身文化所具有的特征進行有效地凸顯出來，并要與其他地區的茶文化相比較，明確指出其中所存在的不同之處，最終讓游客在旅游的過程中，感受到嶗山綠茶在技藝制作的過程中，與其他區域之間相比較所凸顯出的獨特魅力。

2．不斷提高制茶技藝傳承人才數量

為了能夠使我國傳統制茶技藝非物質文化遺產得到有效保障，就必須要不斷去提高制茶技藝傳承人才數量。其中高校作為人才培養與文化傳承與創新的重要職責，在傳承傳統制茶技藝非物質文化遺產時，也應當發揮出自身的優勢性，為我國非物質文化遺產保護作出一份貢獻。自從2015年至今，我國總共有110余所學校加入了非物質文化遺產傳承人才培養計劃中來，其中所培訓的人數也達到了1.9萬多人。對于傳統制茶技藝傳承人員而言，也應當積極與高校進行合作，通過不斷提升自身的文化素養，讓非物質文化遺產文化的傳承工作得到全面的促進與發展。

現階段，通過對我國的高校進行研究，發現已經有30多所高校已經開設了茶學專業，這部分學校既擔負著重要的人才培育工作，更加擔負著傳承與弘揚傳統文化的重要的責任。在青島地位內，我們同樣需要將嶗山綠茶制作技藝與高校進行相結合，首先，可以通過開設茶文化非物質文化遺產課程的方式，讓學生對嶗山綠茶進行深入了解，并積極邀請一些茶藝人與學生進行交流，從而讓學生對傳統制茶技藝的興趣性得到激發，進而更加主動去傳播茶文化。其次，高校也應該與一些嶗山綠茶技藝的傳承人進行合作，讓學生能夠走出校園，進入到非物質文化遺產基地中去學習與實踐，從而幫助學生將學校中所學習到的制茶理論，正確地運用到具體實踐中去，為傳統制茶技藝非物質文化遺產的傳承，提供更多的人才，讓非物質文化遺產得到更好的保護。

結語

我國傳統制茶工藝，具有歷史悠久、源遠流長的特點，并且我國還擁有著豐富且濃厚的制茶資源。傳統制茶不僅僅能對現代茶葉起到一定的支持作用，作為一種非物質文化遺產，還是人們美好生活的重要象征，在現代社會中理應得到我們更好的保護。本文主要是以青島嶗山綠茶為例，深入探討了非物質文化遺產保護實踐中，我們要不斷地進行總結與反思，積極發現在保護工作中所存在的問題，根據問題進行不斷創新與改革，讓嶗山綠茶制茶技藝得以長久傳承。