蒲公英采收、初加工、貯藏、包裝環節的調查*

李卓俊，吳 翠，徐 博，徐 靚，巢志茂△

(1. 中國中醫科學院中藥研究所，北京 100700； 2. 國家中藥材產業技術體系貯藏與包裝崗位，北京 100700)

中藥蒲公英，又名黃花地丁、婆婆丁、蒲公草、黃花三七、華花郎、尿床草、黃花苗等，為菊科多年生草本植物蒲公英(TaraxacummongolicumHand. -Mazz.)、堿地蒲公英(T.borealisinenseKitam.)或同屬數種植物的干燥全草，味苦甘、性寒，具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效，用于疔瘡腫毒、乳癰、瘰疬、目赤、咽痛、肺癰、腸癰、濕熱黃疸和熱淋澀痛[1]，中醫內科、婦科、兒科、男科的疾病都可使用[2]，配伍后用于治療急性乳腺炎、急性膽囊炎、急性和亞急性濕疹[3]，具有抗菌抗炎[4]、抗腫瘤[5]、抗氧化[6]、降糖[7]等藥理活性。蒲公英既具有藥用價值，還可以用作食品、保健品、化妝品等[8]，被原衛生部列入既是食品又是藥品名單，還被作為新鮮蔬菜食用。目前，人們對蒲公英食用的認可程度越來越高，如蒲公英咖啡[9]、茶飲[10]、餅干[11]、蛋糕[12]等多種食用加工制品也越來越多。由于其顯著的“清熱解毒抗菌消炎”效果，常被人們當茶飲用[8]。

植物蒲公英在我國大部分地區均有分布，生長于路邊、田野、草地、山坡等地，抗寒又耐熱，具有較強的適應性，抗逆性強，同許多中藥材一樣，通常需要加工成干品方可作為飲片用于中醫臨床，其質量與采收、加工、貯藏及包裝有著密切關系。而長期以來，有關蒲公英采后的整個環節都還沒有制定科學統一的標準操作規程與相關的質量標準，大多憑經驗操作，不同地區與不同的加工者之間存在一定差異，導致蒲公英的質量參差不齊。為此，課題組在多個蒲公英產區進行了采后各環節的走訪和調研，并比較系統地查閱了相關文獻，以期探索制定蒲公英涉及采收、初加工、貯藏及包裝等采后環節的標準操作規程，為蒲公英質量的提高提供基礎數據，并為蒲公英的深入研究與開發提供參考。

1 采收

1.1 生長年限

植物蒲公英是多年生草本植物，針對不同用途，對其生長年限的要求不同。通過此次調查得知，植物蒲公英供藥用時，人工栽培蒲公英地上部分通常在第1年生長2～3個月即可采收，曬干后藥用。野生蒲公英由于營養條件不足，一般需要生長6個月。

目前菜用蒲公英的生長年限一般為1～2個月。植物蒲公英作為茶品時，其生長年限為2～3個月[13]。通常蒲公英一年生的根食用或者制作蒲公英茶的原料，兩年生或者三年生的根制作中藥材原料[14]。

1.2 采收期

近年來，野生蒲公英已經遠遠滿足不了市場需求，迫切需要進行人工栽培以獲得更多的蒲公英資源。人工栽培技術逐漸成熟，有些地區還應用反季栽培技術獲得鮮蔬產品。根據蒲公英用途的不同，采收期也有所不同。

在中藥材領域，《中國藥典》中規定中藥蒲公英應在春至秋季花初開時采挖全草[1]。傳統認為，藥用蒲公英地上部分或者全草一般在花開前采收，藥用蒲公英根部一般在秋天采收。河北安國地區人工栽培蒲公英1年采收5～7次，其中5月初采收1次，最佳采收時期是在植株充分生長，個別植株頂端可見到花蕾時進行采收，否則花蕾生長消耗大量營養，將會影響蒲公英質量[15]。野生蒲公英通常1年可采收2次，第1次是在初開花后采挖，一般在5～7月份，有部分未采挖的蒲公英枯萎后能重新長出返青苗，散落在地里的種子還能長出新的幼苗，因此可以在來年春季進行第2次連根采挖，各地采收時間略有不同[16]。

在食品領域，當蒲公英作鮮蔬時一般以植株高度或葉片長度為標準采收，即植株高15 cm以上[17]或者葉片長20～25 cm時采收，便于捆扎[18]。菜用蒲公英多通過大棚栽培或者反季栽培技術進行培育，采收期大部分以植株長勢為準。也有部分地區以時間為標準，河北省張家口市南山區一般出苗25 d左右可對幼苗進行收割或采收[11]，再分批采收嫩葉食用。當蒲公英作茶品時，9月初采收。

在內蒙古烏蘭察布盟商都縣與河北尚義縣的交界處，對春(5月1日)、夏(7月20日)、秋(9月1日)3個季節的蒲公英進行綠原酸含量對比，結果表明，春(0.022%)、秋(0.025%)兩季的含量遠高于夏季(0.006%)，由此提出夏季(7～8月)采收的蒲公英不可作藥用的觀點[19]。

1.3 采收方法

目前野生蒲公英主要作為藥材使用，人工栽培蒲公英則在中藥材、鮮蔬、茶品等用途方面均有使用，其用途不同采收方法也略有不同。

在中藥材領域，藥用蒲公英為保證多次采收，前幾次只采收地上部分，在離地面1～1.5 cm處用刀割取或者機械采收，抖去枯葉置于地面曬干，當年最后1次采收時則連根挖出，抖掉泥土，若泥土難以抖去時需用清水洗凈，注意清洗時間不能過長，須防止有效成分過多地溶入水中，清洗后應盡快曬干。需要注意的是陰雨天氣不宜采收，因為若不能及時干燥，蒲公英會發生霉變腐爛等變質現象。野生蒲公英采挖時人工用鐵鍬或尖刀深插入地下連根挖出，抖去泥土洗凈再置于地面上曬干[18]。

在食品領域，菜用蒲公英為了品相好，會在采收前1 d用水噴灑葉片使其干凈且油綠發亮。采收當天葉片晾干后，選擇上午10點前或下午4點后及時采收，易于保鮮。在離地1.5 cm左右處用刀割取，抖去枯葉洗凈分選打捆，每捆250 g，及時裝箱運輸[17]。茶用蒲公英只需收割葉片，剩下部分則用鋤頭鏟掉短縮莖，再人工或機械挖起蒲公英根部；若根部為一年生，則連同蒲公英葉作茶品；若根部為兩年生或者三年生則將根部作為中藥材原料進行干燥[13]。

2 初加工

在中藥材領域，蒲公英入藥時藥農使用的干燥方法通常是自然曬干，其操作簡單、成本低，但是效率低，易受氣候影響。農家一般將其放在路邊或者院里不時翻動，自然曬干，對于混入的雜草、生活垃圾，在打包運輸前需清除干凈再進行貯藏與銷售。

在食品領域，植物蒲公英作為鮮蔬時為保證其新鮮度，打捆后裝于鋪有保鮮膜的泡沫箱中，用膠帶封上運輸售賣，保鮮期為10 d左右，需盡快銷售完畢[18]。企業加工茶用蒲公英時，通常用機械烘干。茶用蒲公英可使用微波干燥技術，同時還能起到殺菌作用。

3 貯藏

關于藥材蒲公英貯藏方面的文獻報道較少。藥用蒲公英貯藏條件基本上與全草類藥材相同，要求防潮、避光、置于陰涼干燥處貯藏。一般置于常溫庫，其溫度為10 ℃～30 ℃，相對濕度應保持在45%～75%。菜用蒲公英的貯藏條件，研究得出的結論是在25、10、2、-18 ℃共4種貯藏溫度中，2 ℃溫度貯藏的蒲公英中維生素C、葉綠素、綠原酸含量較高，粗纖維和硝酸鹽含量較低，而且細胞膜滲透率和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量較低，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性較高，可以顯著延緩其衰老進程，延長貯藏時間[20]。

在蒲公英收購站，當大批量的蒲公英處于收獲季節時，由于貯藏庫容量有限，收購來的蒲公英直接堆放在地上甚至室外，如果遇上雨水天氣，即使鋪了防雨的簾子，底部的蒲公英也會受到雨水浸泡，這時要盡快予以晾曬，才能不至出現發霉和腐爛等變質現象。不過在確保足夠離地距離時，這種堆放也未嘗不可。

在簡易貯藏庫內，藥材散著或者成捆堆放，沒有規范的離地、離墻和垛間距離，若不能及時銷售出去，長時間的堆放會引起藥堆內部發熱，進而出現部分藥材的霉變現象，因此在貯藏前要充分注意這些問題。蒲公英霉變后，可以很容易地聞到霉味。輕度的發霉，通常可用陽光進行暴曬，嚴重發霉或者腐爛的通常丟棄。

在食品領域，鮮用的一般直接通過物流進入銷售市場。在加工成蒲公英產品時，通常在干燥后直接進行處理，不存在較長時間的貯藏，很少發生變質現象。

4 包裝

中藥飲片公司和藥店多以牛皮紙袋包裝，規格為500 g/袋。在食品領域，蔬菜市場見到包裝最多的是保鮮膜或者直接打捆，1捆250 g，也有用鋁箔復合袋、聚乙烯復合袋等包裝袋進行真空小包裝保鮮[21]。在茶店以及網上看到蒲公英茶包裝種類較多，常見規格為70 g/罐、30 g/罐、200 g/罐，使用塑料罐或者鐵罐。

5 新產品開發

近年來，人們對蒲公英的研究越來越深入。蒲公英主要含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素及維生素C、P、Ca、Fe等微量元素及多種氨基酸等營養成分，其中蛋白質的含量是茄子的2倍，維生素C的含量是西紅柿的50%，微量元素的含量與蘿卜相當，鈣元素的含量是刺梨的3.2倍，蕃石榴的2.2倍，硒的含量達到147 μg·kg-1，具有較高的營養價值[6]。同時蒲公英中還含有黃酮類、三萜類、甾醇類、酚酸類、咖啡酸、綠原酸等多種化學成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、消炎等功效[22]。蒲公英已經被開發成為具有保健功能的飲料、糕點、蔬菜、茶等。如以蒲公英為原料，用木糖醇、檸檬酸進行調配，經一系列加工制得的蒲公英保健飲料，具有一定的降血糖作用[23]。

有關蒲公英新產品的研發報道較多，如類咖啡風味蒲公英[7]、蒲公英餅干[11]、蒲公英復合飲料[24]。人們認識到，蒲公英新產品的研發是未來發展的趨勢。蒲公英作為藥食兩用物質，不僅在臨床被廣泛使用，而且作為保健品的原料也具有很好的發展前景。

6 有效成分含量的評價

吉林長白山地區產的野生蒲公英，在5月中旬到10月中旬的不同采收期中，每隔半個月采收后烘干，以蘆丁為對照品進行總黃酮含量測定，以齊墩果酸為對照品進行總皂苷的含量測定，以氯化膽堿為對照品進行總膽堿的含量測定。結果顯示，總黃酮在各部位及不同采收期的含量相差較大，以全草中的含量為高，尤以8月中旬時全草的含量最高，達到1.278%；總皂苷在各部位及不同采收期的含量相差懸殊，以根中的含量為高，尤以8月中旬時根的含量最高，達到0.078%；總膽堿在各部位及不同采收期的含量也有差異，以全草中的含量為高，尤以7月末時根的含量最高，達到0.506%，可為有性成分提取提供依據[25]。

對山西省太原和河北省安國產的野生蒲公英以及河北省安國和安徽省亳州藥材市場栽培蒲公英的葉、花、根3個不同部位采用高效液相色譜(high performance liquid chromatography，HPLC)測定綠原酸和咖啡酸的含量，結果發現，綠原酸在各部位中的含量分別為葉0.017%～0.088%，花0.028%～0.037%，根0.032%～0.076%，以葉中的含量最高，安國藥材市場的栽培蒲公英花中含量最高；咖啡酸在各部位中的含量分別為葉0.004%～0.120%，花0.017%～0.100%，根0.008%～0.022%，以葉中含量最高，安國藥材市場的野生與栽培蒲公英的花中含量最高[26]。齊齊哈爾市醫藥公司的蒲公英采用蒽酮-硫酸比色法測定多糖含量，結果認為多糖在根中的含量最高為42.75%[27]。東北農業大學藥園產的野生蒲公英，以蘆丁為對照品進行總黃酮含量測定，以綠原酸為對照品進行綠原酸的含量測定，結果顯示綠原酸在各部位中的含量分別為花1.508%，莖葉1.907%，根0.721%，花蕾1.303%，全草2.119%，以全草含量最高；總黃酮在各部位中的含量分別為花0.174%，莖葉0.187%，根0.024%，花蕾0.166%，全草0.138%，以莖葉中含量最高。由此認為，為保證藥材收獲的可持續性，可確定莖葉為最佳采收部位[28]。綜上所述，蒲公英根中多糖含量最高，大部分的葉中綠原酸、咖啡酸、總黃酮含量最高，較少部分的花中綠原酸、咖啡酸含量最高。這種各部位綠原酸、咖啡酸含量不等的現象，推測與蒲公英的產地、采收時間、干燥方法等因素有關。

對河南省17種不同海拔高度生長的蒲公英進行HPLC指紋圖譜的比較結果顯示，不同產地各成分含量差異較大，相似度從0.919到0.999，認為土質肥沃平原地區的蒲公英質量較優[29]。對河北、河南、湖北、東北、山東、內蒙古的蒲公英也進行了類似的研究，HPLC測定綠原酸和咖啡酸的含量分別為0.00265～0.00405%和0.00665～0.01351%，其中東北地區產蒲公英中二者含量最高，分別為0.00405%、0.01351%[30]。對安徽、山西、山東、甘肅、陜西等14個產地的蒲公英進行總黃酮和咖啡酸的含量測定。結果認為，總黃酮為2.863～5.179%，咖啡酸為0.0076～0.0424%，山東聊城產蒲公英中含量較高，二者分別為4.257%和0.0268%[31]。

7 結論與討論

隨著我國人民生活水平的提高，“富貴病”已成為危害國人健康的主要病種。蒲公英作為藥食兩用的物質，具有多方面的藥效活性，人們對蒲公英保健品的研發越來越重視，蒲公英作為鮮蔬品也越來越受到人們的喜愛。蒲公英在我國資源豐富，除了野生資源，人工栽培技術也為大幅提高蒲公英的產量奠定了基礎。在蒲公英的采后環節，無論是藥用蒲公英還是食用蒲公英，都還沒有制訂規范化的操作規程與相應的質量標準。一些藥材市場銷售的藥用蒲公英，咖啡酸含量低于藥典的規定，但未見下降原因的相關探討，需要進行研究。蒲公英各部位含有相同的有效成分但含量不等，生長旺盛期的含量普遍較高，肥沃的土壤更有利于有效成分的累積。蒲公英功效成分含量高低不一的現象也有待對其機理進行深入研究，以便為蒲公英藥材質量的研究提供科學依據。為保證和控制藥用蒲公英的質量，還需要從多個環節、采用多種技術和手段構建蒲公英生產全過程質量控制系統。