“80后”客家女的擂茶情

文/葉秋云 圖/李南軒

“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰寧縣福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細細講解客家擂茶。

作為客家人從中原向南方遷徙中留下的習俗，擂茶被譽為“中國茶文化的活化石之一”。據史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是具代表性的一種飲品，制作方式古樸，充分表現了客家人對漢族傳統文化之傳承。

“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”一如民謠所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統。

客家人制擂茶，以婦女見長。李華就是泰寧縣城里的一個擂茶師，經營著“尚品苑”擂茶館。

擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內壁順著溝紋走向有規律地旋磨，間或擂擊，不一會兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃——一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。

“可以放入高湯沖調，也可以放入生茶油。”李華笑著說道，經過擂的過程，茶油就會變“熟”。葷茶有種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。

李華出生于泰寧縣大龍鄉，那里居住著的多是客家人。她回憶道，小時候，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪，或是產婦催奶，才能喝到擂茶。“從小就喜歡喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時候，我就在一邊看著。后來，自然而然就會做了。”

隨著年齡增長，她從鄉下來到縣城打工。“那一碗擂茶，是我心里面一直記掛著的。”李華說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個制作擂茶的人不一樣，味道也會有所不同。

一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點開擂茶館，是自己對客家傳統文化的一種傳承。

2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的院落深深吸引。“這里和擂茶很相配。”她的擂茶館也就在這座老宅里扎根了 下來。

在泰寧縣文體和旅游局副局長黃小榮看來，如今的泰寧擂茶經過改良，采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統擂茶的制茶工藝與保健功能，又避免了有些民間擂茶苦澀或油膩的不足。

在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內，尚書第成為海內外游客來到泰寧必去的景點之一，李華的擂茶館也受到游客的 青睞。

去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后，李華的擂茶館才開始營業，“受疫情影響，游客減少了很多，營業額與往年相比也有所減少。”

李華盼著疫情早點過去，更多外地游客來泰寧旅游。“我也想把擂茶改良一下，適合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。”