淺析食品相關產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制

◎ 唐蓮仙，仇荷潔，李春松，薛海霞

（1.金華市計量質(zhì)量科學研究院，浙江 金華 321000；2.河北大學，河北 保定 071002；3.金華市食品藥品檢驗檢測研究院，浙江 金華 321000）

近些年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，食品相關行業(yè)也得到了同步發(fā)展，但食品安全事件也接連不斷發(fā)生。人們生活水平的提高，物質(zhì)生活的日益富裕，對食品安全的要求也越來越高。市場監(jiān)管部門和相應的檢測機構(gòu)也面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。提升檢測技術水平和管理水平是食品相關產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)需要重點關注的環(huán)節(jié)。這不僅是檢測機構(gòu)自身發(fā)展的需要也是切實提升人們生活質(zhì)量水平，保障老百姓身體健康的需要。

1 食品相關產(chǎn)品檢驗的意義

從食品生產(chǎn)領域來看，食品接觸材料對食品的安全威脅也是導致食品安全問題的重要因素之一。食品接觸材料在食品貯存和運輸過程中，因為長時間接觸食品，會溶出有害物質(zhì)或者與食品發(fā)生一些化學反應，使食品發(fā)生變質(zhì)。食品相關產(chǎn)品在推薦使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應危害人體健康。總遷移量是食品相關產(chǎn)品接觸材料的基本性能指標之一，是食品接觸材料可向食品中遷移的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。食品接觸材料及制品中總遷移量的測定按照國家標準GB 31604.8—2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品總遷移量的測定》方法測定[4]。具體的有毒有害化學物質(zhì)遷移量都在GB 31604—2016系列測定標準中有單列。塑料包裝因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有機物，在制成塑料制品的過程中，其會發(fā)生復雜化學反應并產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其在高溫的環(huán)境中有害物質(zhì)的釋放會加快[1]。食品包裝接觸材料的顏色涂層主要成分為無機顏料、油墨及各類有機溶劑，這些成分都會含有部分致癌性化學物質(zhì)，如苯類化合物、醇類化合物、乙酸酯類物質(zhì)等[1]。食品質(zhì)量檢驗檢測能夠最大程度上保障食品的安全性，為滿足人們對食品的質(zhì)量安全要求，對食品相關產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測就十分必要。食品相關產(chǎn)品檢驗是一種技術性、專業(yè)性很強的技術。檢驗機構(gòu)作為開展食品相關產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的重要機構(gòu)，其抽樣技術、檢測環(huán)境、檢測儀器設備、檢測人員的技術水平需要不斷整合優(yōu)化。

2 抽樣技術

縱觀整個產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作，抽樣環(huán)節(jié)是首要環(huán)節(jié)，也是行政執(zhí)法過程的重要一環(huán)。可以說，抽樣行為是否公正、抽樣程序是否規(guī)范、抽樣方法是否科學準確，決定著整個監(jiān)督抽查的成敗[2]。應根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》抽樣程序和GB/T 2828.2—2008《計數(shù)抽樣檢驗程序 第2 部分：按極限質(zhì)量（LQ）檢索的孤立批檢驗抽樣方案》進行抽樣[3]，選擇代表性樣品隨機抽取，并保證抽樣環(huán)境衛(wèi)生干凈，并避免樣品運輸過程中被污染。檢驗前要確保樣品的均勻性，食品相關產(chǎn)品一般是固態(tài)樣品，檢測固體樣品時，均勻取樣就顯得非常重要，對于理化和微生物指標的檢測，需要先粉碎再稱取一定量的樣品進行檢測，以保證樣品處理的均勻性。

3 檢測機構(gòu)實驗室環(huán)境要求

不同的食品相關產(chǎn)品檢驗指標，對實驗室的環(huán)境要求不同。合理控制實驗室的溫度和濕度是控制實驗室環(huán)境的首要措施，也是確保檢驗數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和可靠性的保證。例如，GB/T 13508—2011《聚乙烯吹塑容器》中6.13 條耐內(nèi)裝液試驗，在試樣內(nèi)注入公稱容量客戶要求的內(nèi)裝液，在（20±5）℃環(huán)境下放置180 d，才能進行后面的試驗操作[4]。

4 檢驗試劑、儀器設備

在食品相關產(chǎn)品檢驗檢測過程中，理化檢驗是檢驗過程中必不可少的一環(huán)，而化學試劑或者配制的標準溶液會直接影響檢測結(jié)果。因此，在檢驗檢測過程中時，要確保檢驗檢測用試劑在保質(zhì)期內(nèi)，超過保質(zhì)期的試劑不得使用。

檢驗檢測儀器設備需由具有相關資質(zhì)的檢驗校準機構(gòu)進行檢定校準，并確保在檢定有效期內(nèi)。在樣品檢驗檢測之前，需要優(yōu)化和檢查儀器以確保儀器能夠正常使用，滿足使用精度要求，食品相關產(chǎn)品檢測中應用的檢測設備主要有兩大類：①光譜類儀器，主要檢測有毒有害的重金屬元素。②色譜、質(zhì)譜類儀器，主要檢測揮發(fā)性有機化合物。

5 對食品相關產(chǎn)品檢驗檢測人員的要求

檢驗檢測人員的技術水平對檢測結(jié)果有直接影響。因此，具有扎實的理論知識儲備和專業(yè)技術技能實踐是食品相關產(chǎn)品檢驗人員獨立開展工作的前提條件。在食品相關產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中，為避免人為因素造成的檢驗檢測結(jié)果誤差，一定要確保試驗操作規(guī)范和操作步驟符合相應標準要求。另外，可以經(jīng)常組織檢測人員參加技術培訓，加強同行之間的學習交流，提高相關技術人員的水平和綜合業(yè)務素質(zhì)。

6 當前食品相關產(chǎn)品檢驗檢測過程中存在的問題

實驗室管理和檢驗檢測相關監(jiān)督制度不夠完善。一般實驗室會制定《實驗室注意事項》《實驗室安全管理制度》《危險化學品采購、貯存、領用管理制度》等管理制度。但若是制度內(nèi)容不夠全面、執(zhí)行不到位及沒有適時更新，都將影響實驗室自身可持續(xù)發(fā)展。出于對成本的控制，引進的恒溫恒濕控制設備無法真正達到要求。同時也因為缺乏相關的專業(yè)人員開展檢測試劑、檢驗儀器設備采購工作，試劑和儀器在保管和使用過程中也沒細心維護，直接影響了食品相關產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量。食品相關產(chǎn)品檢驗檢測包括微生物檢驗、食品理化檢驗等一系列技術指標，每項指標都有嚴格規(guī)范的檢驗流程，但對于檢測過程缺乏相關監(jiān)督機制。隨著檢測工作的發(fā)展，檢驗人員的任務艱巨，且工作勞動強度大，導致檢驗人員長期處于高壓環(huán)境中，不僅影響了檢測人員的健康，還會導致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。檢驗人員的激勵機制不夠完善、崗位分工不夠科學合理、技術人員技術工作不夠被重視也是當前食品相關產(chǎn)品檢測機構(gòu)急需解決的問題。

7 結(jié)語

食品相關產(chǎn)品檢測行業(yè)應在安全風險評估下，加強檢驗檢測技術機構(gòu)創(chuàng)新。在實際檢測過程中，注重和引進自動化程度高的檢驗檢測設備，加大對檢測人員的專業(yè)理論和實踐操作技能培訓，充分使用高效、便捷的檢測技術，切實提升食品相關產(chǎn)品安全質(zhì)量控制水平，保證食品相關產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果的真實可靠性。