豆腐吃對了，竟然也是一味良藥

張昕

豆腐是公認的營養美食。它不僅是餐桌上的美味，還有不小的藥用價值。本期，武醫師為大家娓娓道來。

清肺熱、止咳消痰效果好

●本刊記者：中醫如何認識豆腐的養生功效呢？

【武醫師】從中醫角度來講，營養又美味的豆腐可以入藥。《本草逢源》上記載，豆腐可以解硫黃之毒。有些上了年紀的老人，不通醫理，為了能健康長壽，吃進去很多補陽氣的保健品，結果一下子補大發了，人很難受，這個時候，我們就可以請豆腐來幫忙，幫助老人去解這個藥毒，中和一下，從而緩解他的一些不適感。

同時，《本草綱目》里還記載，豆腐清肺熱、止咳、消痰，其最大的功用就在于清熱散血，把血中的熱瘀清下去。我們看許多出家人，飲食常以豆類為主，就是因為豆腐有清熱、去煩的功效，可使身心變得清靜、寧和。

辛辣之物可去豆腐寒性

●本刊記者：能夠降火的東西，如果吃多了，會不會給人體帶來某種程度上的虛寒呢？

【武醫師】 的確如此。如果豆腐吃得太多，很容易導致體寒過重，從而引發疥瘡，脫發等癥。

●本刊記者：針對這種情況，我們該怎么辦呢？

【武醫師】 大家可以在豆腐的普通做法上，添加一些辛辣之物來中和豆腐的寒性。像人們常吃的尖椒豆腐、麻婆豆腐等，都是非常具有飲食智慧的傳統菜肴。在保證美味的前提下，又能巧妙地去掉其中的寒性。總體來說，豆腐生吃，清熱解毒，生津潤燥;熟吃則變得平和溫潤。

家中自制：香椿芽拌豆腐

●本刊記者：請您給我們推薦一道豆腐食療美食。

【武醫師】 香椿芽拌豆腐是非常不錯的選擇。生豆腐性涼味甘，而香椿芽味苦性平，有清化濕熱的功效，所以香椿芽拌豆腐這一搭配，絕對是清肺、胃熱、生津液、利濕熱的佳品。當出現胃火大、口干舌燥、腹脹、便秘、甚至肺熱咳痰等不適癥狀時，我們都可以食用香椿芽拌豆腐，以此來清熱降火。但平時體質虛寒、身體較弱或伴有一些疲勞性慢性疾病，如氣虛乏力、貧血的人，可要記得盡量不要食用這道菜。因為香椿芽芳香散氣，久病之人如果常吃香味過重的食物，容易變得更加虛弱。不過，絕大多數人還是可以盡情享用的。

●本刊記者：這道菜如何制作呢？

【武醫師】 準備新鮮的香椿芽、嫩豆腐、精鹽、香油。為使這道涼菜更為爽口，在做菜之前，可先將嫩豆腐冰鎮。取出后，將豆腐用刀劃成塊放入盆中，撒上鹽，稍等片刻，將多余的水分撇出。將香椿芽用水汆燙一下，擠干水分后，切成末撒在豆腐上，最后淋上香油，這道潔白身上一點綠的清新小菜就可以上桌了。

●本刊記者：感謝您的精彩講解，我們下期再會！