新式川菜主題餐廳藝術燈光裝置設計策略探究

覃 禎

（四川旅游學院 藝術學院，四川 成都 611130）

空間光環境設計對川菜餐廳品牌文化的傳播、就餐體驗起著非常重要的作用。在餐廳環境中，食客通過視覺去感受食物、感受就餐氛圍，食物與光線之間的關系密不可分。優秀的燈光設計能提升人們的視覺感受，進而增加對餐廳環境的滿意度，吸引更多的食客光顧。裝置藝術是“場地+材料+情感”的綜合展示藝術［1］，燈光裝置則是以光為主要創作要素，以綜合材料為光藝術載體，結合光效特點創作的空間藝術作品。

從“藝術光環境營造”的視角引領餐飲空間設計，能達到出其不意的視覺效果。燈光在川菜餐廳中不僅發揮功能性照明、輔助裝飾性的作用，以光表現為主體的裝置作品甚至對空間氛圍具有決定性作用。

1 新式川菜主題餐廳光環境特征

1.1 場景主題化

高端新式川菜餐飲企業通常為品牌化管理，注重主題文化的挖掘、餐廳的空間環境設計與品牌視覺設計。照明設計除了要滿足各區域的照明要求，還要考慮其他因素，設計出與菜系、風味、檔次、風格、氣氛相協調的照明形式。

目前，市場上的川菜品牌有癮食電影主題餐廳、陳麻婆豆腐（川西民居主題體驗店）、飯醉特色餐廳、胡桃里音樂餐廳等一批以趣味事物、地域文化為主題的熱門餐廳。環境氛圍、燈光設計、餐飲包裝、服務員服飾都圍繞一個精心挑選的主題展開［2］。

1.2 較高的亮度比

餐飲空間的亮度比是指環境亮度與餐桌桌面亮度的比值，通常為1∶2、1∶5、1∶10。使用1∶2亮度比的大多是快餐餐廳，客流量大，講求的是餐桌翻牌率；使用1∶5亮度比的是中等消費水平的餐飲空間，有一定的主題風格；1∶10的亮度比通常用于高檔餐飲空間，也是目前新式川菜主題餐廳的流行趨勢，這類餐飲空間講求一定程度的私密性，營造上檔次、有格調的環境氛圍，燈光營造的視覺焦點能影響視覺審美，同時提升空間檔次。

1.3 自然光線的影響力降低

一部分高端川菜餐廳位于商業綜合體內部，一部分為獨立商業餐飲空間，同時，根據人們的用餐習慣，外出舉行家庭聚會、朋友聚餐通常在晚上，天然光對餐飲空間環境的作用較弱。川菜主題餐廳在設計空間環境時盡量減弱天然光的影響，完全依靠人工光源設計空間環境，打造沉浸式用餐體驗。

2 燈光裝置在餐飲空間中的作用

新式川菜空間的燈光裝置藝術以燈光作為媒介呼應餐飲主題，利用光學的物理屬性表達美學觀點，借助現代科學技術的支持營造具有藝術氛圍的就餐環境［3］。通過視覺形象給予就餐者積極的視覺影響和心理感受。

2.1 烘托餐飲空間氛圍

燈光裝置藝術的重要元素即是燈光。燈光裝置藝術可以獨立成為創作主體，也可以與其他藝術形式相結合，任何一種創作表現形式都以“光”為主要材料，與餐飲空間設計中的軟裝陳設、裝飾材料發揮同樣的功能，營造餐飲空間氛圍。不斷出現的“去地域性”新式川菜主題餐廳更符合多元文化下的審美潮流，通過抽象的意向來表達某個主題，例如：九里天體軌跡主題火鍋店（見圖1），為契合人類對天體的認知，設計師采用弧線呈現星體圓形的空間構成，通過裝置化的空間處理手法，將整個卡座區打造成類似太空艙的圓形容器，以形與光影的配合營造虛實結合的氛圍，表達主題。空間里的光通過微妙的色調改變整個空間氛圍，以形態線條和光影的變化打破界限，勾勒出思維和空間的自生性，滿足人們對未知天體的想象。

圖1 九里天體軌跡主題火鍋店

2.2 創造視覺焦點

新式川菜主題餐廳運用具有視覺張力的燈光藝術裝置作品來呈現整個空間環境的主題，達到猶如藝術展廳般的沉浸式感受。例如，四千高原概念火鍋店（見圖2）是成都一家有特色的高原食材火鍋，未來感的用餐環境改變原有火鍋的就餐環境，形成差異化、趣味性。設計中使用大量行云流水、層次分明的曲線造型，以強烈的解構主義美學打破固化的格局，以柔中帶剛的曲線展示未來感。為呈現空間平行的倒影效果，運用具有鏡面反射效果的黑色鏡面地磚、銀色鏡面不銹鋼、水波紋不銹鋼等材料，加上燈光顏色的融入，營造流光溢彩的倒影平行空間，實景與倒影一實一虛，遙相輝映，提高了整個空間的縱深感與視覺沖擊力。

2.3 創造沉浸式用餐環境

沉浸式體驗餐廳建立在信息化、數字化、智能化技術基礎之上，通過3DMapping投影技術投射天馬行空的定制化影像內容，實現物理空間、光影空間、心理空間合而為一的時空再造，營造特色化的餐飲沉浸空間，滿足視聽全方位感受［4］。例如，羌繡·藤穿牡丹沉浸式非遺光影餐廳（見圖3），整個用餐環境依靠燈光投影、動畫特效打造，餐廳立面墻上用燈光投影顯示牡丹花圖案和蘇東坡的詩詞，意境十足，餐桌桌面投影牡丹的花紋圖案，走進餐廳，如同置身花海。輪番播放關于羌繡的介紹，使食客在體驗光影效果的同時，能更深刻地了解羌繡文化。另外，顧客還可與燈光互動，用手輕輕觸發機關，藍色的彩蝶從指間觸碰處紛紛飛舞而出，在牡丹花叢中翩翩起舞。

圖2 四千高原火鍋

圖3 羌繡·藤穿牡丹沉浸式非遺光影餐廳

3 餐飲空間藝術燈光裝置表現手段

餐飲空間照明設計分為環境照明、任務照明和裝飾照明。環境照明主要作用是為餐廳提供整體的照明光線、舒適和均勻的照射亮度［5］。任務照明中具有引導性的燈光是引起顧客注意的一種方法，如打亮桌面菜品、閱讀菜單、廚房烹飪、區別區域（洗手間、員工通道）等。裝飾照明為餐廳創造視覺焦點。藝術化的燈光裝置通常用于環境照明，可與裝飾性照明合二為一。餐飲空間中的藝術燈光裝置表現手段如下：

3.1 燈光與材料的創新組合

燈光要借助一定的載體呈現，越來越豐富的建筑裝飾材料為燈光的表現提供了更多可能。光的色彩變化、明暗變化，與玻璃、鋼材、石材、金屬、織物等材料相互結合，呈現出獨具視覺魅力的光線效果，為前衛、創意、獨特的新式川菜餐廳提供豐富的創作素材。

LED燈條與半透明玻璃或透光石材結合能創造類似燈箱發光的效果，光線均勻柔和，可以作為環境照明使用；光源與金屬材料配合，可以打造前衛、現代的時尚感，同時也應注意防眩光處理；光源與織物等材料相互配合，營造柔美親切的空間效果，與人的親近感極強。例如：特衛強紙，這種材料材質輕柔、抗水性強、柔韌度強，能將柔和的光線散射到環境中，其表面的纖維肌理在光照下若隱若現，產生獨特的視覺效果。這種材料被應用于AKATOAO赤青餐廳的燈光裝置作品中，特衛強紙模型內預置可變LED，燈光與戶外自然的天空色彩變化相呼應，營造室內外相互映襯的光影效果（見圖4）。無論任何材料，在燈光的配合下都能展現出獨具魅力的一面，這也是光成為空間設計重要角色的原因。

圖4 AKATOAO赤青餐廳日光環境和燈光效果對比

3.2 與立面相結合

餐廳空間中立面的裝飾效果對于整個空間環境氛圍營造十分重要。燈光結合立面裝飾，如TIAGO SELECT餐廳立面墻（見圖5），LED燈帶藏于裝飾畫邊緣，打造裝飾畫背光懸浮效果，制造區域視覺焦點，同時以漫反射光補充環境照明。燈光結合立面陳列架，如Kemuri餐廳（見圖6），對展品打前光可突出細節和材質，打背光可以刻畫展品輪廓，不同的打光方式使展品的呈現效果截然不同，營造猶如藝術展廳般的用餐環境。

圖5 北京TIAGO SELECT餐廳

3.3 與光影相結合

光影融合指光與影相互交織、相互交錯、相互滲透、相互呼應，是極具張力的光影表現手法，巧妙運用光影不同視覺效果和意蘊感受，可完成極具光影韻味的全新創作［6］。光的交織、重疊，形成疏密、虛幻的光影空間，加上光影可被外在影響變化的特殊性，使作品與觀者之間形成了強有力的互動性和感染力，讓觀者切身感受到釋放在空間中的力量。例如，云頂伍拾柒餐廳中的“皮影舞臺”燈光裝置（見圖7），創造表演者精致的剪影視覺效果，使人聯想到傳統文化皮影戲，同時又不失時尚之感。

圖7 云頂伍拾柒餐廳中的皮影燈籠裝置

3.4 與電光科技相結合

燈光裝置藝術不同于繪畫、雕塑單純的視覺感受，而是利用聲光電給觀者以視覺和聽覺雙重的沖擊力，藝術作品與觀者有一定互動，更具參與性。例如，融入動態感應的燈光裝置，可隨著人的手勢或行為動作變化（見圖8）。3D Mapping技術加持的數字光影餐廳，將藝術特效發揮到極致，例如，翠玲瓏美學餐廳以“祖母綠寶石”為靈感來源，其紋路、晶體結構以可延展、可變化的視覺風格呈現，將靜態雕塑化作流動的光影，將定制動畫通過3D投影機投影到載體上，融合文化、藝術、時尚等多維度生活場景，將餐飲體驗帶入新的維度（見圖9）。

圖8 光影燈光裝置

圖9 翠玲瓏美學餐廳

4 結論

川菜作為中國八大菜系之一，深受國人喜愛，空間光環境設計對于川菜餐廳品牌文化的傳播、就餐體驗起著非常重要的作用，而燈光裝置已成為光環境營造的重要手段之一。通過對新式川菜餐飲空間中藝術燈光裝置探究，得出以下結論：

1）如今的川菜餐飲空間正朝著更加前衛、獨特、創意的方向發展，藝術燈光裝置設計為這種空間設計賦予了新的創作靈感，成為空間氛圍的靈魂。

2）燈光裝置在餐飲空間中的作用包括烘托餐飲空間氛圍、創造視覺焦點、打造沉浸式的就餐體驗。

3）餐飲空間藝術燈光裝置表現手段豐富多樣，包括燈光與材料的創新組合、與建筑立面相結合、與光影相結合、與電光科技相結合。