晚稻楊梅果實(shí)外觀指標(biāo)與可溶性固形物含量的關(guān)系

邱立軍，張真真，劉潔琪

(舟山市定海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 舟山 316000)

晚稻楊梅(MyricarubraSieb. and Zucc)原產(chǎn)浙江舟山定海，是我國楊梅“四大良種”之一，自然區(qū)域分布明顯，定海既是晚稻楊梅的原產(chǎn)地，也是主要栽培地[1-2]。隨著晚稻楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與市場的成熟，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則要求對(duì)晚稻楊梅果實(shí)的品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)。同時(shí)，在對(duì)外銷售渠道的拓展和對(duì)晚稻楊梅產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，以及對(duì)楊梅產(chǎn)品的宣傳等方面，都涉及果實(shí)的分級(jí)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)問題。在大多數(shù)情況下，楊梅的果實(shí)等級(jí)以單果大小、顏色作為主要的外觀可控指標(biāo)，以可溶性固形物含量作為理化指標(biāo)[3]。但在實(shí)際的果實(shí)分級(jí)處理中，往往只注重果實(shí)的大小與顏色[4]；然而對(duì)于消費(fèi)者來說，不但看外觀，還會(huì)關(guān)注其食用時(shí)的風(fēng)味口感。以往的研究[5-6]顯示，影響楊梅果實(shí)風(fēng)味最重要的指標(biāo)是楊梅的可溶性固形物含量。為此，對(duì)晚稻楊梅果實(shí)顏色、果實(shí)大小與可溶性固形物含量之間的關(guān)系進(jìn)行觀測與分析，試圖探尋果實(shí)外觀指標(biāo)與可溶性固形物含量之間的關(guān)聯(lián)，從而為果實(shí)采摘和分級(jí)提供參考。研究成果也可為制訂可視化果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

本研究所調(diào)查的晚稻楊梅果實(shí)取自舟山市定海區(qū)白泉鎮(zhèn)的3個(gè)果園：白泉河?xùn)|林家果藝園，樹齡20～30 a，朝向西，平緩坡地，土壤以黃砂壤為主；白泉金星基地，樹齡20～30 a，朝向東南，山地，土壤以砂壤為主；白泉潮面基地，樹齡20～30 a，朝北，山坡地，土壤砂壤。

1.2 樣本選擇

對(duì)晚稻楊梅顏色的賦值分為8個(gè)等級(jí)。選擇一個(gè)果園中顏色最黑的果實(shí)，以及紫紅的果實(shí)各一個(gè)，然后根據(jù)顏色漸變原則設(shè)置8個(gè)等級(jí)，形成果實(shí)色澤梯度，依次為烏黑發(fā)亮、烏黑、黑紫、黑稍紫、紫黑、紫黑偏紅、紫紅、紅紫，分別賦值1～8等級(jí)，其中1表示最黑，而8表示最紅。

對(duì)晚稻楊梅大小的賦值分為6個(gè)等級(jí)。先挑選出該批果實(shí)中被認(rèn)為較大的果實(shí)和較小的果實(shí)，然后在大小之間并按照大小平緩變化過渡的原則，形成從大到小共6個(gè)等級(jí)(>14 g，13～14 g，12～<13 g，11～<12 g，10～<11 g，<10 g)，作為大小取樣的標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)果實(shí)大小與顏色，形成從大到小、從黑到紅的48個(gè)果實(shí)的排列。從果園現(xiàn)場采摘的商品果中，選擇果實(shí)硬度較好，當(dāng)日采摘且符合上述大小與顏色要求的果實(shí)填入其相應(yīng)的排列位置(圖1)，各形成3個(gè)觀測樣品，每個(gè)樣本重復(fù)3次。

圖1 晚稻楊梅果實(shí)顏色和大小的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)系

1.3 指標(biāo)測定

觀測指標(biāo)包括果實(shí)顏色、單果重和可溶性固形物含量。果實(shí)顏色由測評(píng)人員按照色卡鎖定顏色分類后評(píng)定。單果重選用電子天平(賽多利斯BSA2201-CW)稱取。可溶性固形物含量采用數(shù)顯糖度計(jì)(ATAGO PAL-1)測量。所有指標(biāo)測定均在果實(shí)采摘當(dāng)天進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007和SPSS 19.0軟件，差異顯著性分析用Duncan’s分析法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同顏色果實(shí)的可溶性固形物含量

圖2可以看出，隨著果實(shí)色澤等級(jí)的降低，3個(gè)調(diào)查產(chǎn)地的晚稻楊梅果實(shí)的可溶性固形物含量均表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢，兩者表現(xiàn)出一定的相關(guān)性，果實(shí)色澤越深(紅紫到黑)，其可溶性固形物含量也越高。

圖2 3個(gè)產(chǎn)地晚稻楊梅果實(shí)顏色與可溶性固形物含量的關(guān)系

綜合多個(gè)采樣點(diǎn)進(jìn)一步分析(圖3)表明，楊梅顏色越深則可溶性固形物含量越高，呈現(xiàn)較明顯的相關(guān)性。可溶性固形物含量等級(jí)1顯著高于其他7個(gè)等級(jí)，等級(jí)1～5均顯著高于等級(jí)6～8。相比之下，等級(jí)6～8雖然隨著顏色降低可溶性固形物含量也降低，但三者間沒有顯著差異。

柱上無相同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。圖4同。圖3 3個(gè)產(chǎn)地晚稻楊梅果實(shí)顏色與平均可溶性固形物含量的關(guān)系

2.2 各顏色果實(shí)中不同可溶性固形物含量的數(shù)量分布

表1所示，可溶性固形物含量>13%的僅出現(xiàn)在1～4顏色等級(jí)的晚稻楊梅果實(shí)中，由此可見，較高的可溶性固形物含量需要有較高的成熟度作為基礎(chǔ)。一般來說，可溶性固形物含量>12%的晚稻楊梅具有較好的品質(zhì)。顏色為1級(jí)的果實(shí)中，可溶性固形物含量>12%的占比達(dá)83.3%；而顏色為7～8級(jí)的果實(shí)中，沒有可溶性固形物含量>12%的。若將可溶性固形物含量進(jìn)一步放寬到>11%，顏色等級(jí)在1～4級(jí)的果實(shí)，其可溶性固形物含量>11%的占比達(dá)77.8%～94.4%，而顏色等級(jí)在5～8級(jí)的果實(shí)，其可溶性固形物含量>11%的占比僅為22.2%～50.0%。

表1 各顏色晚稻楊梅果實(shí)中不同可溶性固形物含量的數(shù)量分布

2.3 單果重與可溶性固形物含量的關(guān)系

對(duì)于晚稻楊梅果實(shí)而言，標(biāo)準(zhǔn)單果重一般在11～12 g。圖4可以看出，隨著果實(shí)趨小，可溶性固形物含量并未表現(xiàn)出顯著降低，可見，果實(shí)大小與可溶性固形物含量相關(guān)性不高。

圖4 不同大小晚稻楊梅果實(shí)的可溶性固形物含量

3 小結(jié)與討論

一般來說，不同成熟度的晚稻楊梅果實(shí)對(duì)應(yīng)不同的果實(shí)顏色[7-8]。本研究表明，不同的果實(shí)顏色等級(jí)與可溶性固形物含量表現(xiàn)出一定的相關(guān)性，即晚稻楊梅果實(shí)的可溶性固形物含量隨著顏色等級(jí)(成熟度)的提升而提高。可溶性固形物含量>13%的晚稻楊梅果實(shí)主要來自于成熟度高的顏色等級(jí)(1～4級(jí))中，分別對(duì)應(yīng)的果實(shí)顏色是烏黑發(fā)亮、烏黑、黑紫、黑稍紫。

從數(shù)據(jù)來看，可溶性固形物含量>13%的果實(shí)僅出現(xiàn)在1～4顏色等級(jí)的晚稻楊梅果實(shí)中，顏色等級(jí)4是一個(gè)重要的分界標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)顏色是黑稍紫。顏色等級(jí)4中最典型的特點(diǎn)是黑色的出現(xiàn)，這可能是因?yàn)楹谏峭淼緱蠲藩?dú)有的特殊性的顏色[9]，烏黑發(fā)亮是晚稻楊梅果實(shí)完全成熟的標(biāo)志性顏色[10]，顏色等級(jí)4也成為晚稻楊梅可溶性固形物含量的重要分界標(biāo)準(zhǔn)。

從晚稻楊梅果實(shí)大小與可溶性固形物含量的相關(guān)性來看，果實(shí)的大小和可溶性固形物含量無相關(guān)性。

研究結(jié)果可為晚稻楊梅采摘與果實(shí)分級(jí)提供參考依據(jù)。在晚稻楊梅成熟初期，采摘應(yīng)以中小果為主，大果應(yīng)適當(dāng)留樹晚采，以提高優(yōu)質(zhì)果比率和提升優(yōu)質(zhì)果實(shí)可溶性固形物含量。在晚稻楊梅優(yōu)質(zhì)果采摘過程中，應(yīng)采摘顏色帶黑的果實(shí)，避免采摘顏色等級(jí)在5級(jí)及以上的果實(shí)。在采后果實(shí)分級(jí)中，顏色等級(jí)可作為初分的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)果中應(yīng)避免出現(xiàn)顏色等級(jí)在5級(jí)及以上的果實(shí)。雖然晚稻楊梅果實(shí)大果的可溶性固形物含量比同等級(jí)的中小果要低，但是晚稻楊梅果實(shí)大小能夠明顯影響晚稻楊梅的外觀品質(zhì)，因此，當(dāng)選擇晚稻楊梅大果的產(chǎn)品時(shí)，為保障內(nèi)在品質(zhì)，可以適當(dāng)提升其色澤等級(jí)，同時(shí)，對(duì)于晚稻楊梅優(yōu)質(zhì)果的采摘和分級(jí)必須保持果實(shí)大小在11 g以上。