淺析有機肥對食用農產品質量的作用

王成全，白鐵柱，王春貴，包留柱

（通遼市科爾沁左翼中旗農產品質量安全監督管理站，內蒙古 通遼029399）

1 有機肥料作用

有機肥料不僅含有大量有機物質，分解后還能為植物提供多種養分，其主要作用可歸納為四個方面：

1.1 提高土壤肥力，保障農作物營養供給

土壤肥力指標是食用農產品生產中土壤環境質量標準的重要組成部分。施用有機肥料是保持和提高土壤肥力的有效途徑，主要表現在增加土壤有機質和平衡土壤養分。土壤有機質對土壤肥力起決定性作用，為植物和土壤生物提供營養元素和能量，為酶促作用提供基質，增加土壤緩沖性和保水保肥能力，增強有機無機復合度，促進土壤團粒結構形成，調節土壤物理性能，增強對土壤養分的保蓄和供給能力。有機肥料含有大量微生物，施用后能顯著增加根系周圍土壤生物的數量和提供土壤微生物活動所需的能源及營養物質。據資料介紹，土壤氨化細菌、好氣性固氨菌、纖維分解菌等均成倍增加，從而產生根際效應，有利根系從根際吸收養分。

1.2 提高食用農產品質量

有機肥料，實際上是有機物與無機物、有生命的微生物與無生命的礦物質的混合體，含有植物所需要的大量營養或有機物質和各式各樣的糖類和脂肪。據分析，豬糞總量含有全氮2.91%,全磷1.33%,全鉀1.00%,總糖量0.57%,有機物質77%.雞糞含有全氮2.82%,全磷1.22%,全鉀1.40%,總糖量0.52%,有機質68%。有機肥料中的養分有三大優點：一是不易隨水流失，有機質的陽離子代換量大，對養分的吸附力強；二是很容易分解被植物吸收利用；三是營養元素比較完全，不僅含有機質、氮、磷、鉀，還含有多種中、微量元素。如畜禽糞便中含硼21.7～24 mg/kg、鋅29～290 mg/kg、錳143～216 mg/kg、鉬3.0～4.2 mg/kg。有機肥料中的有機營養，對食品的品質及風味具有獨特的作用。植物不僅吸收無機營養，而且也能吸收利用有機營養，如有機氨、磷、氨基酸、核酸等。有機肥料中含有豐富的氨基酸，一般雞糞為2.4%,牛糞為1.0%,豬糞為0.3%,羊糞為0.2%,苕子為0.1%,細綠萍為1.1%；和核酸（RNA和DNA,mg/100 g干重）一般羊類為390,豬糞為290,牛糞為240,雞糞為210，這些有機營養能明顯增加食用農產品中的蛋白質、糖、維生素以及芳香物質的含量，增加鮮嫩食品的干物質比重，從而使食用農產品品質、風味、耐儲藏性明顯提高，色澤、外觀、口感等明顯改善。

2 增施有機肥料的途徑

2.1 積造農家肥

農家肥量大而廣，是有機肥的主要來源。據調查，農家肥原料收集率約為60%,使用到田間養分歸還率約為40%。農村廁所由于存在糞肥不發酵、不殺菌的弊病，糞便中的病菌、病毒、寄生蟲等多種病原體，很容易造成腸道傳染病的流行。因此，隨著人民生活水平的提高，國家出臺了農村廁所改造工程。糞便在農村是很好有機肥料，應該收集起來，然后經過充分發酵后施用到農田，供給農作物全面的營養成分。農家糞肥是就近取材，使用方便，綠色天然。因此，要充分利用人、畜糞尿等材料，大量積造農家肥。

2.2 種植綠肥作物

綠肥作物大多抗逆性強，根幅龐大，根深可達2 m以上，特別是豆科綠肥作物，除具有固氮能力外，其根系還能分泌很多有機酸，吸收土壤中難溶性的礦物質營養（如磷酸鈣鹽），可使土壤深層不易被作物吸收利用的養分集中起來，待翻壓后，養分釋放在根層，起到培肥土壤的作用。將綠肥翻入土壤，可增加土壤碳素與速效性氮、磷、鉀礦質等營養，改善土壤物理性狀，增強土壤生物活性。種植綠肥作物是增施有機肥的重要途徑，也是提高食用農產品產量和質量的有效措施。種植綠肥有多種方式，綠肥作物一般選用一年或多年生豆科作物。在田邊地埂上，一般種植紫穗槐、檸條等多年生作物，在旱薄與沙堿農田則選用苜蓿、草木棲、沙打旺、地丁與田青等綠肥作物，通過割漚或翻壓還田，實行糧肥輪作。由于綠肥作物生長仍要消耗較多的水分，對于旱作農田，翻壓期一般選取在綠肥作物的盛花期，并在雨季中后期完成，以便有充足的時間使綠肥腐解并使土壤蓄納一定水分。

2.3 秸稈還田

農作物的秸稈較多，應提倡堆肥還田、過腹還田，尤其提倡覆蓋還田。實行秸稈覆蓋后（如小麥），可增肥、改土、保墑、壓雜草、調溫、防沖刷，保護生態環境。

3 有機肥料的無害化處理

生物污染是有機肥大量存在的較為普遍的問題。新鮮有機肥料雖是肥料，但是隱藏著病原菌、蟲卵和雜草種子，這在農業生產中尤其應引起重視。人畜糞尿等有機廢棄物，含有大量的病原體，這些病原體在土壤中存活時間相當長。例如，痢疾桿菌可生存22～142 d，結核桿菌為1年左右，蛔蟲卵315～420 d，沙門氏菌34～70 d。另外，將未經處理的有機肥料直接施入土中，還會因發酵時產生的高溫而傷根。因此，有機糞肥無害化處理，不僅是適應環境衛生的需要，更是農業生產對有機肥料利用的需要。農業生產應把住有機肥無害化這一關。首先，要把住有機肥源頭，對可能受化學、生物污染的有機肥要產禁使用，并禁止“生糞下地”。其次，要實行無害化處理。

3.1 有機肥料的無害化處理方法

3.1.1 高溫堆肥法。有機肥料堆腐時，微生物介解有機質面釋放出生物熱，產生高溫，從而消滅某些病原菌和雜草種子，堆腐溫度50～60℃、時間5～7 d，大腸菌值可降到0.1，蛔蟲卵死亡率100%，各種蠅蛆、蠅蛹、成蠅的死亡率達到100%，這樣才能達到糞肥無害化的標準。

3.1.2 窒息去害法。采用漚肥和沼氣發酵，利用其嫌氣、絕氧的環境，以改變病菌、蟲卵和雜草種子的生存條件，使其強烈地窒息而死亡。

3.2 堆肥腐熟的標志

（1)秸稈變成褐色或黑褐色，濕時用手握之柔軟有彈性，干時松散，容易破碎。（2)有黑色的汁液并有氨臭味，用銨試紙速測，銨態氮含量增高。（3)堆肥浸出液（肥∶水=1∶5～1∶10)加水攪拌放置3～5 min，浸出液呈淡黃色。（4)腐熟堆肥體積比剛堆時塌陷1/3或者1/2。（5)C/N比一般為20∶1～30∶1,可概括為“黑、爛、臭、濕”四個字，pH值為5.5左右。

總之，有機肥料能夠使土壤疏松、肥沃，促進植物的旺盛健壯生長，增強抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病蟲害等抗逆能力，提高食用農產品質量。