第三代「守缸人」的匠心傳承
——訪泉州市傳統工藝優秀青年傳承人吳華清

文/林萍姍

福建省晉江市有一個占地5000余平方米的閩南古早味醬園，3000余個醬缸整整齊齊地擺放在園中，滿園的醬香醇厚撲鼻，“守缸人”的故事被定格在歲月里。從87歲的第一代“守缸人”吳宗洲到30歲的第三代“守缸人”吳華清，醬園見證了半個多世紀制醬技藝的傳承與發展。如今，吳華清在祖輩、父輩的基礎上，迎合時代的發展，將祖傳醬油品牌做出了新意，使之成為市場上的“香餑餑”。

返鄉創業，傳承古法制醬

1991年出生的吳華清出身傳統制醬世家，自小聞著醬香長大，看著家里的長輩刺促不休、全身心地投入制醬事業以謀取生計頗有感慨。原來，吳華清的祖上是農民，家境并不好，其祖父早年全憑一股韌勁，靠制醬發家，才有了后代雖不算殷實但足以溫飽的生活。談及祖父，吳華清滿是敬重與崇拜。

“我爺爺吳宗洲20歲到廈門學習制醬手藝，成為一家醬油廠的職工，經過多年努力，成長為發酵組負責人，一直干到退休。退休后，他回到晉江向當地永和供銷社購置50個醬缸，沿用三十余年積累的古法釀造醬油的技術，摸索出傳統大缸天然日曬夜露發酵的一套獨特釀造醬油的技藝，第一次試產即獲成功?！?/p>

大缸釀造的醬油有數千年的歷史，吳宗洲獨創的制醬工藝有九道核心工序，需經過至少一年的發酵周期，采用非轉基因的全脂大豆，成醬只取頭道原汁。與部分工業醬油采用榨油剩下的豆粕經過工業不銹鋼大罐蒸汽加熱催化而成相比，古法釀造的醬油口味更加地道、口感更有層次。街頭巷尾的人只要嘗過吳宗洲家的醬油，都會記住這個味道。口耳相傳與往來品鑒之下，吳宗洲名噪一時。

50個醬缸是發家基礎，對品質的嚴格把控才是生存之道。漸漸地，吳家的醬缸越來越多了，醬香也飄得越來越遠了。吳華清從祖輩與父輩的奮斗經歷中認識到：一步一個腳印，才能獲取回頭客，才能慢慢擴大規模，將事業做大做強。

“一定要用古法釀造醬油，吃起來身體才更健康。爺爺的這句話一直記在我的心中。”吳華清漸漸長大，2010年就讀福建師范大學協和學院國際物流管理專業，大學期間他博采眾長，學了許多對制醬事業有用的學問，一心想著運用所學知識與家族事業建立連接，實現事半功倍的效益，讓家中老一輩不再這般辛苦。

2014年大學畢業后，吳華清果斷選擇返鄉創業，為家族事業注入“新鮮血液”?！耙郧埃覀兊尼u油廠以家庭小作坊的形式經營，醬油的制作過程有一定的局限性，效率也不夠高。接手后，我思考并嘗試按照食品廠的標準重新設計，經過反復試驗，引進新設備和改進工藝流程，實現標準化的生產，走上了傳統與現代相結合的道路，為古法釀造技藝帶來更高的效率?！?/p>

吳華清在細節上的改進看似微不足道，卻能實實在在地解放勞動力，提高生產效率與生產質量，是可行之舉。醬油的品質、產品定位及推廣還有許多發展潛力，而這些都是吳華清初出茅廬時的重心所在，他傳承著經典，又順應時代創新。

敢言敢行，創新立足市場

由于祖孫三代同時經營著制醬事業，每個人都有自己的經驗與想法，吳華清與長輩們偶爾也會面臨觀點的沖突。這時候，吳華清的做法是用實踐來檢驗真理。

“時代不同了，家里人基本靠經驗，我主要靠數據和技術。上大學時我自學了很多學科，從數據庫上搜集了許多與釀造醬油相關的知識，但家人對于一些專業術語和名詞完全不了解，我說要怎么做會更好，家里人卻不同意，他們喜歡憑經驗。所以我只能按照自己的方式先做一部分實驗，最后實驗取得了成功，他們看到成果以后才愿意相信我。”雖然祖輩、父輩為吳華清的事業打下了堅實的基礎，但是在市場的巨大壓力之下，吳華清必須不斷嘗試與突破，才能在守住老手藝、堅持初心的前提下實現更快增長，打出“醬文化”的名片。

吳宗洲因有六十余年的經驗，醬油發酵的程度只要推開門感受溫度與濕度就可以判斷得不差毫厘，然而這種經驗對于吳華清而言可望而不可及，他只能利用溫度計與濕度計精準地測量，再通過實驗確認最合適的標準值。到了吳華清這一代，已經漸漸地將早年的粗放的非標準化轉變為更加標準化、精細化的古法釀造。

吳華清培育的團隊不再滿足于祖輩將制醬作為謀生手段，他們在古法的基礎上注入了新鮮思想和科技手段，擴大了曬場和醬缸規模，在父輩1000個醬缸的基礎上翻了三倍，3000個醬缸共同“發酵”著，制醬事業未來可期。

“過去家人經營制醬廠，做的產品種類單一，甚至送貨上門，讓別人品嘗之后來買貨?，F在時代發展了，醬油可以發展出相關的文旅行業，客戶可以實地體驗和觀察醬油的制作流程。我們做了許多醬油的周邊和伴手禮衍生產品，也給華僑做禮品，打造一些新興概念促進銷售，如‘家鄉的味道’‘味蕾的記憶’，將醬油做成家鄉特產，參與各種市集和快閃的新概念活動，發展出多元化的銷售渠道，效益翻倍。”年輕的吳華清深諳當代年輕人的喜好，對產品包裝一再升級。

在吳華清看來，祖父一生專注做醬油，幾十年如一日地堅守“以道德求品質”的初心，其身上的工匠精神就是自家醬油最好的“名片”。加之近年來吳華清十分關注國潮文創的崛起，相信其對于產品的傳播與普及有很好的推進作用，因此，吳華清的團隊嘗試著將吳宗洲的形象結合文創進行IP化設計。初期，他們以相關元素為設計原型，做成一些卡通插畫、工藝流程圖，在微信公眾號等自媒體平臺上推廣，隨著反響日趨增大，他們又把這些融入文旅研學的課程中，賦予更多的拍照體驗感。由于受眾對其團隊設計的醬油卡通人物甚是喜愛，吳華清發現融合文創的可行性與重要性，他進一步對產品進行全面優化升級，把守缸人、制醬者、豆子為原型的人物形象應用到產品包裝、廣告宣傳、文創商品中。

2017年，吳華清注冊了“小浯塘”商標，以地名注冊，詩意地契合了公司“小而美”的理念。此后，他積極參加各類創業大賽，積累經驗，不斷前進。

2018年1月，吳華清榮獲中國共產主義青年團泉州市委員會、泉州市商務局等單位授予的“古城匠心”泉州市傳統工藝優秀青年傳承人榮譽稱號；同年3月，榮獲共青團泉州市委員會授予的“泉州市青年崗位能手”榮譽稱號。2019年5月，榮獲共青團中央、中國青年報社、KAB全國推廣辦公室授予大學生創業英雄活動全國“創業英雄百強”榮譽；同年8月，榮獲中共泉州市委人才工作領導小組頒發的“泉州市第五層次人才”證書。吳華清的創業項目榮獲第四屆、第五屆福建省“互聯網+”大學生創新創業大賽“銅獎”；2019年9月，榮獲福建省人社廳、福建省大中專畢業生創業省級資助項目“一等獎”；同年10月，榮獲“創青春”第六屆福建省青年創新創業大賽商工成長組“一等獎”“最具品牌影響力項目”“優秀項目獎”，等等。

回歸本源，保持品牌生命力

吳華清的公司主營“小浯塘”古法醬油、豆豉等產品，公司旗下擁有“小浯塘”“吳宗洲”“小古”等品牌。如今，“小浯塘”已作為晉江城市名片之一。

“我們研發了一些可以配茶的休閑干豆豉、醬菜等產品，未來可能會更多地與美食、文旅跨界結合?！敝忍岣吡耍瑓侨A清的公司規模與銷售渠道進一步擴大，他有能力為家鄉更多的村民提供豐富的就業崗位，帶動脫貧致富。更重要的是，吳華清開始思考醬文化的普及?！耙恍┤藢欧ㄡ勗灬u油有誤解，最近我們在晉江當地一個古村落設計裝修了一家‘小浯塘’醬油體驗店，未來想通過這個門店作為醬文化的一個窗口。”

吳華清很清楚地意識到，古法醬油在這個時代接受著工業醬油產業的沖擊，要想保持古法醬油的生命力，應該以最純粹的形式讓醬油回歸本源，讓消費者品嘗到最原汁原味的醬香。古法醬油也要與時俱進，工藝要更加科學，產品要更有溫度，渠道要結合互聯網持續推陳出新。

“我們會一直做醬油，把醬油事業當成能讓自己成長的事業來做。”