春季蔬菜這樣吃

春天到了，路邊柳樹已露青芽兒，一切都在盎然萌發。經歷了嚴冬，人們肉類食物吃得不少，身體的代謝負擔較大，春天的應季蔬菜一定要多吃。

深綠色蔬菜富含胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、鈣鉀鎂等礦物質、維生素C、核黃素、葉酸和膳食纖維，對保護肝臟、緩解視疲勞、幫助補鈣，預防口腔潰瘍、口角炎、便秘等有所幫助。在此給大家推薦幾種春季蔬菜吃法。

菠菜——烹調第一步是焯水

春天的小菠菜鮮嫩爽口，不像秋天的老菠菜粗澀塞牙，可以做菠菜炒雞蛋、麻醬菠菜、炒合菜，但做之前要焯水。

蒿子稈和芹菜——炒時少放鹽

蒿子稈也叫小葉茼蒿，有一種特殊的香氣誘人食欲，可以做蒜蓉炒蒿子稈、肉絲炒蒿子稈、涮火鍋。蒿子稈和茼蒿即大葉茼蒿，前者主要吃嫩莖，后者主要吃嫩葉，但都是鈉含量高的食物，烹炒時需要減少一半的鹽。

芹菜品種多，香芹、水芹和藥芹是春天很多地區比較喜愛的蔬菜。香芹可以炒豆腐干、包芹菜餡餃子。水芹則常做豆腐干炒水芹菜或者肉絲炒水芹菜。藥芹的味道比較濃重，多用來炒肉類的菜肴。和蒿子稈及茼蒿一樣，芹菜是高鈉蔬菜，無論做餡還是炒菜都要少放鹽。

薺菜——宜做餡，不宜炒

薺菜是胡蘿卜素、維生素B2、鉀和鈣含量較高的蔬菜，不適合烹炒，卻是做餃子、餛飩的首選，尤其和豬肉搭配口感更美。

青蒜——與肉搭配去腥解膩

青蒜是大蒜新長出來的青綠色葉苗，有濃郁的蒜香，和肉類、蛋類搭配時可以去腥、解膩、提鮮、增香。最有名的菜肴有回鍋肉、麻婆豆腐都是首選搭配青蒜的。

塌棵菜——個頭小的更脆嫩

塌棵菜又叫菊花菜，葉片平展張開猶如墨菊，是一種富含胡蘿卜素、B族維生素、礦物質和膳食纖維的青菜，但長得太大時口感較老，一般直徑15厘米之內的塌棵菜比較脆嫩。

香椿——先焯燙去除亞硝酸鹽

香椿含有豐富的維生素C、花青素和膳食纖維、礦物質，而其濃郁的香氣尤其誘人食欲。自家有香椿樹是最好的，直接掰下來清洗一下就可以做香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿魚兒。

但市場上買來的香椿，則可能已經摘下來很久了。如果已經開始掉葉了，那么亞硝酸鹽的含量較高，則必須用沸水焯燙1分鐘以上再吃。（摘自《保健時報》3.11）