糧食檢驗及科學儲糧的問題與對策

□ 孫佳琪

（黑龍江綠色農業發展集團有限公司，150001）

隨著糧食購銷體制改革的不斷深入和《糧食流通管理條例》的發布實施，社會各類糧食收購主體日益增多，提高糧食產品質量，保證糧食產品安全，杜絕假冒偽劣產品進入市場，維護消費者利益，保護人民群眾的身體健康，檢測是糧食加工過程中不可缺少的重要技術措施。它是檢驗加工設備性能、生產工藝是否達到設計效果和采用各項技術措施是否得當，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產品質量，提高企業經濟的重要措施。在糧食的流通過程中，一個重要的環節即為糧食儲藏，糧食的檢驗及科學儲糧具有較強的政策性，對技術要求較高[1]。我國目前在此方面還存在不足，需要積極從政策、技術等多個方面給予解決。

一、糧食檢驗和儲藏過程中存在的問題

（一）糧食檢驗過程中的問題

目前我國糧食收儲來源于各家各戶，品種、含水量等均有差異，而糧食收購后裝運的車輛多數為大型車輛，車輛的高度有的甚至超過3m，裝滿糧食的車輛增加了糧食檢測取樣的難度[1]。在經濟利益的趨勢下，有的農戶在對糧食進行包裝時也是按照質量的品質分層裝袋，在當前取樣檢測的情況下難以及時發現糧食質量中存在的問題。目前糧食收獲多數推行一體化的機械，可以大大節約勞動力、降低成本，一次性完成收割糧食、晾曬、脫粒等多道工序，但是也導致了糧食中有機雜質的比例逐漸增加，大大增加了糧食儲存檢測的難度[2]。從裝滿糧食的車廂中取樣，樣品的質量不能夠保證可以代表整車糧食的質量，導致檢測樣品符合國家標準而入庫后又有很多糧食不符合要求的問題發生。

（二）科學儲藏糧食過程中的問題

目前我國負責糧食儲藏的部門對安全儲藏糧食方面未給予足夠的重視，面臨著重經營、輕儲藏的情況[3]。還有一些區域在實施糧食儲藏時未找對側重點，在當前高新科技快速發展的大背景下，很多大型的計算機測控、低溫冷藏等先進技術獲得了很多專家的認可，但是對于一些規模小、實力不夠的糧食企業，其整體基礎設施配套不完善、資金短缺，如果盲目地上馬那些大規模項目，勞資傷民不說，還難以在實際生產中落實，與科學儲備糧食的實際需求不相適應。還有一些基層的糧食企業，在保糧時思想比較松懈，要求低，確保不出問題就行，糧食保管中不按照高標準要求實施，導致入庫儲存的糧食質量堪憂。此外由于質檢手段、技術落后，加上檢測人員有的責任心不強、業務能力層次不齊，導致同一批糧食在同樣的技術要求下檢測的結果存在很大的差異。此外受到經濟利益的趨勢，甚至還出現了找關系、賄賂等行為，致使質檢人員自行更改數據等情況發生[4]。

各個地區經濟發展水平存在差異，不同地區在糧食質檢方面配套的設備有所差別，加上檢測人手、人員素質等多方面因素的影響，導致了糧食檢測的速度慢、質檢結果與實際情況不符合等情況。近些年來，我國開放了糧食市場，市場中經濟主體的類型不斷增加、多個行業領域也逐漸介入進來，加上管理上的一些問題，無序競爭逐漸降低了市場上糧食收購的標準，難以保證收購的糧食質量，導致糧食入庫儲藏后出現易霉變、結露、病蟲害滋生等情況。糧食的儲藏需要長期大量資金的注入，目前由于一些地方對此不夠重視，資金投入不足，糧食企業將日常工作重點放在糧食的經營方面，對糧食的儲藏上投入的人手、資金等不足，無法實現科學儲藏糧食。在當前各類技術快速發展的時期，還有為數不少的糧食企業儲藏糧食的倉庫、條件非常落后，有的甚至還是60年前的倉庫、設備，超期服務的房屋、設備面臨著密封性不好、返潮及漏雨現象嚴重、墻體開裂等，大大降低了糧食儲藏的安全性。

二、新時期解決糧食檢驗及儲藏問題的對策

（一）轉變觀念，提高對糧食檢驗及安全儲重要性的認識

我國是農業大國，基礎行業還是農業，只有農業發展得好，才能為其他行業的發展提供基礎保證，一旦農業發展中出現問題，很大程度上影響到其他行業建設的大廈。如目前農業生產中的種子問題、轉基因等問題，都很大程度上威脅了后期農業的安全發展，因此要解決糧食檢驗及儲藏的問題，要不斷提高政治站位、從戰略高度對其重要性予以重視。政府要加大在政策方面的完善，要求各級在政策的引導下積極開展糧食的科學儲藏工作。

（二）加強收購糧食質量檢查

對糧食收購者主要檢查其是否履行了規定的應盡義務。即是否按照價格主管部門的規定明碼標價，在收購場所的醒目位置公示收購糧食品種和質量標準等內容；按照國家糧食質量標準對收購的糧食進行檢驗；是否及時對收購的糧食進行整理；是否不同收獲年度的糧食分開存放；霉變及病蟲害超過標準規定的糧食單獨存放，并按有關規定銷售或銷毀處理等；糧食倉儲設施是否符合糧食儲存有關標準和技術規范的要求，并鼓勵對不同等級和品質的糧食單收、單存。如圖2-1：

（三）要把握糧食檢驗的質量關

糧食在入庫前進行質量檢測時，相關技術人員要嚴格按照國家要求的標準實施，從源頭上把好入庫儲藏糧食的質量關，為糧食的安全儲藏保駕護航[4]。檢測時檢測的標準要涉及到多個方面，包括整精密米率、水分、氣味、色澤、出糙率等多項指標。如果入庫的糧食量比較大，需要增加取樣的次數，并開展必要的二次驗質等程序，堅決杜絕不符合質量要求的糧食入庫。扦取的樣品應具有代表性，檢驗機構取樣檢驗須對樣品代表數量負責。在扦樣中應注意：一是扦樣人員應根據儲糧形態、儲糧方式、儲糧條件合理設置扦樣點，選擇適宜的扦樣工具，按照標準或技術規范要求進行扦樣、分樣，這是保證樣品具有代表性的關鍵。二是扦取的樣品量應適宜，以滿足檢驗工作需要為準。樣品應一式三份，經對方確認后方可封樣。三是合理確定樣品的代表數量，在現有扦樣工具達不到儲糧深度時，樣品的代表數量應填測算后的數字，而且還要得到被扦樣單位的認可，尤其是在依據檢驗結果對被扦樣單位進行處罰的情況下，樣品的代表數量更應真實、準確。四是準確、全面登記樣品的產地、收獲時間、入庫時間、儲存方式等相關信息，以便檢驗人員對檢驗結果進行分析。五是對結露、霉變、雨淋等涉及糧食儲藏安全的扦樣應單獨進行，單獨評價。六是扦樣時應確保人身安全，遵守被抽食單位的有關規章制度，并注意保護密封薄膜、測溫電纜等儲糧沒施。如圖2-1所示：

（四）對入庫的儲存糧食嚴加保管

有的糧食含水量大、溫度高，一定要強化管理，采取科學的防范措施，避免入庫儲存期間出現發霉、質變等問題。結合倉庫中各類糧食儲藏的時間、自然分解代謝過程中營養物質等的變化情況，及時加強檢查、開展全面準確的檢測，以此結果作為糧食是繼續儲存還是必須進行輪換的重要依據，如圖2-2所示。具體的儲藏階段，要根據各地的實際情況，勤檢查、勤檢測，為糧食安全儲藏提供保障。