年關也是“零食季” 發霉和過期堅果吃不得

（廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主任）

數據顯示，我國的堅果消費始終保持15%以上的年復增長率。適量吃點堅果有益健康，已經成為了很多消費者的共識，營養專家也建議大家平時可以適量吃點堅果，給身體補充營養，提供必需的能量。

最近海關緝私人員在中越邊境查獲了一個走私團伙，將全球收集來的腰果更換包裝變為“國產”堅果，最后銷售到全國各地，這些未經檢驗檢疫的堅果質量令人堪憂。經海關檢查后發現，有近50噸堅果中的黃曲霉素含量超出國家標準。這些不合格的堅果外觀看似與普通堅果無異，但一旦流入市場將對消費者的身體健康造成嚴重威脅。

黃曲霉素在1933年就被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命，多見于發霉的糧食、糧制品以及其他霉腐的有機物上，會破壞人的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。尤其是老年人千萬不要吃霉變的食物，特別是霉變的花生、玉米、瓜子、核桃等。黃曲霉素要280度的高溫才能殺死，而水煮霉變的花生、玉米等，沸點只有100度，很難將其殺死。且黃曲霉素對紫外線有抵抗力，消毒碗柜也不能消滅它。

防止食物霉變產生黃曲霉素的最有效方法是：購買食物時，發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80℃以下），并避免陽光直接照射。