挑選橄欖油有訣竅

譚敦民

最適合人體營養的油脂

食用橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。可供食用的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁（剩余物通過化學法提取橄欖果渣油），是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

據介紹，橄欖油被認為是迄今為止，食用油中最適合人體營養的油脂。其含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。長期食用橄欖油，不僅能夠減少癌癥的發生，還可增強癌癥患者化療和放療的治療效果。

此外，橄欖油還有抗衰老與利智健腦功效，能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而預防和推遲老年性癡呆癥的發生。橄欖油也可促進骨骼對鈣的吸收，對于預防骨質疏松癥有極大意義。女性經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果。

選購橄欖油有學問

橄欖油價格不菲，首先應該明確的是，太便宜的產品，不可能是真正的特級初榨橄欖油。橄欖油按照等級由高到低一般分為：特級初（原生）榨橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油等幾個級別。其中特級初榨橄欖油是品質最高的，要求橄欖果在采收后24小時內（更高品質要在8小時內）制油，做到即采、即運、即榨、即藏，并盡快灌裝和出售，油品口感最純正，也是營養價值最高的，瓶上標識都會注明“Extra Virgin”字樣來體現，價格也最貴。

此外，特級初榨橄欖油幾乎是世界上最耐熱的食用油脂，可承受到210℃高溫，耐熱性特好，因而炒菜時不易起油煙。如果用混合了豆油、菜籽油的橄欖油炒菜，煙點就降低了，烹飪時會產生大量的油煙，這也是個明顯的區別。不過，只有購買以后食用時才能區分。

購買時，要留意產品標識的成分表，如果不是百分百的特級初榨橄欖油，而混入了其他的油品，如有“精煉橄欖油”“油橄欖果渣油”字樣，都不是100%初榨橄欖油，就不值得花大價錢購買了。此外，橄欖油怕光，所以需要盡量選擇深色或不透明材質、封閉嚴密的產品。

另外，還有一個是口感新鮮。歐洲國家會定期舉辦特級初榨橄欖油的選拔比賽，由專業人士品評，其中新鮮與口感上乘是獲獎的關鍵條件。遺憾的是，普通消費者購買之前沒機會入口品嘗。

目前，我國市場上銷售的橄欖油主要是進口的，而世界橄欖油主要生產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘是世界3大橄欖油生產國和出口國，如果是來自這些國家的進口產品，可信度也許高一點。