筷中細菌知多少

廣東省佛山市順德區李兆基中學黃詩倩 洪 悅 顧桌因

“一次性筷子中細菌含量驚人”“家中的筷子使用半年應換一次”等新聞常見于各種媒體，這些說法是對的嗎？

網上判斷木制或竹制筷子是否過期主要有以下方法：如果筷子上出現斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。我們觀察了家中已持續使用一年的筷子，上面并沒有出現斑點。除了木筷和竹筷，又該如何判別鋼筷和膠筷是否過期呢？

于是，我們對不同材質的筷子在使用一段時間后的細菌含量開展了探究。

一、實驗過程

1.準備竹筷、木筷、鋼筷、膠筷各10雙，每種筷子隨機選取1雙，檢驗其未使用時的含菌落數（空白對照組）。

2.選取A、B、C、D 4組家庭，為每組家庭配備每種筷子各3雙。A家庭為竹筷、木筷、膠筷，B家庭為木筷、鋼筷、竹筷，C家庭為鋼筷、膠筷、木筷，D家庭為鋼筷、竹筷、膠筷。每隔60天檢驗一次各組筷子的含菌落數，記錄數據，實驗持續180天（A家庭成員為顧桌因的外公、外婆2人，家中無消毒柜；B家庭成員為與顧桌因生活在一起的家人共4人，家中常備消毒柜；C家庭成員為黃詩倩的鄰居一家共4人，家中常備消毒柜；D家庭成員為黃詩倩的家人共3人，家中常備消毒柜）。

二、實驗結果

57天、144天、208天之后對4組家庭使用的筷子進行檢測，結果如下表所示。

三、結果分析

查閱資料后我們得知，當每毫升樣品中含有的細菌菌落總數大于5時，樣品即為不合格。

從材質來看，鋼筷上的細菌含量在每一次檢測中都幾乎為零，膠筷的細菌總數非常少，而木筷和竹筷在57天后分別有兩組和一組出現了嚴重超標。

使用時間對筷子的細菌含量幾乎沒有影響，竹筷和木筷在57天后分別有一組和兩組出現細菌嚴重超標，但在之后的時間內，竹筷和木筷上的細菌含量幾乎沒有增加。膠筷和鋼筷上的細菌含量并沒有隨著時間的變化而變化。

細菌數量（cfu/cm2）組別竹筷 木筷 膠筷 鋼筷空白對照組 2 0 0 3 57天后A組107（檢出河生腸桿菌及洋蔥伯克霍爾德菌）103（檢出拉式西地西菌） 2.3 57天后B組 0 0 ＼ 0 57天后C組 ＼ 104（檢出金黃色葡萄球菌） 0 0 57天后D組 0 ＼ 0 0 144天后A組 3.5 4.5 5.5 144天后B組 3.5 0 0 144天后C組 0.1 0.1 0 144天后D組 0 0 0.3 208天后A組 2.3 2.5 0.2 208天后B組 0 0 0.2 208天后C組 0.2 0 0.2 208天后D組 0.7 0.4 0.2

從不同家庭來看，有消毒習慣的三個家庭筷子上的細菌含量一直沒有超標，但C組木筷上的細菌有一次不僅超標了，還檢出了金黃色葡萄球菌。沒有消毒習慣的A組不僅有一次嚴重超標，另外兩次筷子上的細菌含量也明顯高于其他組（但未超標）。

竹筷細菌含量變化情況

木筷細菌含量變化情況

膠筷細菌含量變化情況

四、誤差分析

1.采樣不是在無菌環境下進行，手的觸碰會帶來一些細菌，所以數據會有偏差。

2.每個家庭筷子的晾曬時間、洗筷子的方式、消毒筷子的時間不同都會造成筷子上細菌含量的差異，所以數據不是線性的。

五、實驗結論

膠筷、鋼筷最不易藏污納垢，而木筷、竹筷的細菌含量有可能超標。我們倡議，有經濟能力的家庭最好買一個消毒柜為餐具消毒，沒有消毒柜的家庭最好使用膠筷和鋼筷，并半年換一次筷子。（指導老師：邵 杰辛小兵）

本次實驗用的部分筷子

本次實驗用的采樣液