淺談烹飪專業學生文化理論課學習現狀及策略

王麗娜

（重慶商務職業學院，重慶 401331）

近幾年來，本校招生模式多樣化，招收了部分“3+2”模式的學生（以烹飪專業為主），這部分學生3年中職后，統一參加市里組織的轉段或者單招升學考試。這無疑給文化理論課老師帶來很大挑戰。本人近幾年都一直任教烹飪專業高考班，在任教過程中，從教學方法、教學手段、課程設置、教材選用等多方面做了大量工作，來提高課堂學習效率，讓學生能達到高職高考的考綱要求，但效果都不是那么理想。為什么我們烹飪專業的學生文化理論課學習效果這么差呢？筆者設計了調查問卷，從調查問卷里可以看到一些現象，也值得老師們深入思考，進而找到更好的方法。

1 抽樣調查對象的基本情況

本次采用“問卷星”發放問卷（https://www.wjx.cn/report/103916302.aspx），隨機無記名調查了136名報讀烹飪專業“3+2”模式的高一學生，其中男生73人，女生63人。他們當中90.44%的人處在15-18歲，在比較正常的高中生年齡；7.35%的人小于15歲，2.21%的人大于18歲。其中65.44%的人是按自己喜好報讀的所學專業，有17.65%的人是看重報讀專業的就業前景，由16.91%的人是父母或別人推薦報讀的。

2 烹飪專業學生文化理論課學習現狀

1）學習基礎較差。被調查者中，當被問及為何選擇就讀中職學校時，60%多的學生選擇了“因成績不好，讀高中困難”，還有20%多的學生選擇了“不喜歡讀書，只想學技術”。不喜歡讀書這一類學生，基本也是文化課成績很差的，88%以上的學生們都是因為學習成績不好而選擇的中職。他們在初中學習中，文化課學習基礎打得不好，在高職階段的學習自然就很吃力。而另一方面，他們因文化課成績不好，在初中階段也較少得到老師的肯定，所以很多學生的內心很自卑，認為自己天生就不是讀書的料，不相信自己能學好文化課。

2）學習習慣不好。參與問卷調查的學生中有3.68%的人根本不聽課，15.44%的人憑心情偶爾聽課。其實從自身的課堂或者聽課時同事的課堂看，不怎么聽課的學生所占比例應該更大一些。對于課后作業，調查顯示，僅有69.12%的學生是自己認真完成作業，其他的要么不做，要么抄同學的，要么偶爾做。學習這么不在狀態，究其原因，80%的學生愿意聽課但聽不進去，也有近20%的學生是因癡迷于手機。平時交流中，也了解到有學生想著隨便混混就能考上大專，這也是前幾年錄取分數線太低的后遺癥。

3）學習缺乏主動性。在調查中發現，課余時間用于文化課程學習的學生少之又少，基本不預習不復習，愿意花課余完成預習復習作業的學生僅占15.44%，花時間反復鞏固的學生僅占14.71%，其他學生基本憑一周的兩節或四節課堂，這樣的學習效果可想而知 。而每天大量的課余時間，用于學習（含文化課和專業課）1小時以下的居然占了接近一半，而2小時以上的不到20%。相反，他們卻花大把的時間在玩耍手機上面，每天玩手機2小時以上的占了近70%，而每天玩手機1小時以下的僅有11%的學生。他們雖然報讀了高考班，但他們思想上并沒有把高考太當成一回事。

3 提高烹飪專業學生學習文化理論課效率的策略

1）多鼓勵，提高學生自信心。從問卷調查中可以看出，絕大多數學生對文化理論課有著積極的態度，其中57.35%學生認為文化理論課是有必要上的，可以提高自己的綜合素養，而30.15%的學生認為很愿意上，想升學。既然這么多孩子愿意學，我們就多鼓勵他們，多從他們身上找到閃光點，及時給予肯定和贊美，以此提高學生自信心。同時，老師根據學生的學習能力，相應降低教學難度，循序漸進，由淺入深，讓他們慢慢能聽懂一些課，會做一些題，這樣減少學習中的畏難情緒，進而提高他們的自信心。之后，再提高難度，逐漸接近甚至達到高職高考考綱標準。

2）多交流，構建和諧師生關系。我們烹飪專業的學生在初中階段基本都是文化課成績和學習習慣都不太好的，當然，也可能就不太討初中老師的喜歡，甚至可能被初中老師重點“關照”，收手機，站黑板，寫檢討，請家長，這些也許都是家常便飯。因此，在很多學生眼中，老師跟他們是不友好的，甚至是對立的。在這么不和諧的關系下，老師的話，很多學生都不會相信，更不會執行，才會出現上課根本不聽，課后作業根本不做，從不預習從不復習的情況。因此，烹飪專業高考班的文化理論課老師，利用課堂課余的時間，尋找各種機會，多跟學生交流，多了解學生真正的困難，多幫助學生解決實際問題，讓學生信任老師。同時，用人格魅力去感染學生，獲得學生的真正認可，這樣，他們才更愿意聽取老師的話，更好地執行老師布置的各項任務。

3）多幫助，增強學生自律性。做任何事情，都需要較強的自律性，烹飪學生的學習也不例外。只有他們有了自律性，自己能管理好自己，學習效率才可能提高。問卷調查顯示近四分之三的學生有明確目標，同時調查顯示幾乎所有的人都認為個人成功都得靠自己努力。既然大多數學生都有明確的目標，也知道要靠自己努力，那么就是如何堅持的問題。在實現目標的過程中，很多學生都是三分鐘熱血，學習幾天見不到效果就放棄；還容易受到周邊同學的影響，無法靜下心來保持較長久的學習狀態。那么，我們老師抓住一切機會，對學生時刻加以引導，曉之以理、動之以情，讓他們內心里認識到學習的重要性，認識到自律的重要性。同時，當他們有所放松時，及時給予提醒，幫助他們維持較為長久的學習狀態。

4）多引導，發揮學生主動性。任何學習，主體一定是學生，如何能充分發揮烹飪專業學生學習文化理論課的主觀能動性，是我們老師要認真考慮的問題。我們的學生在初中時多數是一天8-9節正課，外加3-4小時的早晚自習，每天進行著大量的刷題，重復著相同的作息時間。到了中職后，我們的課堂時間變少，自習時間也變少，而自己可自由支配的時間變多了，這樣如何發揮學生主觀能動性，如何讓學生利用好課余時間，就顯得尤為重要。我們老師一定要多給學生進行“目標”教育，引導學生合理規劃課余時間，幫助學生正確看待玩手機問題，慢慢引導學生發揮他們的主觀能動性，變“要我學”為“我要學”，進而提高學習文化理論的效率。

“3+2”“3+4”招生模式越來越廣泛，未來參加高考的中職學生會越來越多，我校也會從烹飪專業推廣到其他專業。作為化理論課老師，在大量學生有升學需求的情況下，我們要及時調整自己的教學目標與教學方法。我們更要想盡辦法，提高學生的自信心，增加學生的自律性，發揮好學生的主觀能動性，激發學生的學習積極性，讓學生真正成為學習的主體，把文化理論課的知識學得更扎實，掌握得更牢固，幫助他們順利進入高一階段的學習，使他們成為對社會更有用的人才。