荷為肴，食色盡染

王俊 王強

荷，是東方文化的一種象征，千百年來，無數(shù)文人墨客為之心神相系，魂牽夢繞，他們或揮毫潑墨，或淺唱高歌，從而留下了浩如煙海的詩文書畫。而在那些老饕眼里，荷，更是一種四季可食的風雅食材。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。”澤藏了一冬的荷終于萌發(fā)出新葉，吐露出新芽。此時的荷不僅是誘惑蜻蜓的文藝花朵，更是滋補世人的時令佳品。幾粒香米，幾片鮮嫩的荷葉，毋需任何雕飾，只需水火，就可呈現(xiàn)出一鍋，初看雜念頓消，入口清新淡雅，再品心境神明的“荷葉粥”。而春水之下，荷的新芽則是藕的“急先鋒”。新發(fā)的藕節(jié)多被世人稱之為“藕尖”。“藕尖”細小如手指，雖無成熟藕節(jié)那樣軟糯，卻也是難得的應季之物。將幼嫩的藕尖去皮洗凈，斜刀切片，加之以白糖、白醋略腌，在巧手妙心的料理下，就能幻化成一盤色澤潔白亮麗，爽口開胃的春季時令小菜——“糖醋藕尖兒”。如果在“糖醋藕尖兒”里鑲嵌幾顆紅艷艷的泡椒，那種酸甜脆辣爽的奇妙口感，就能讓“苦春”昏昏欲睡的味蕾瞬間蘇醒。

“畢竟西湖六月中，風光不與四時同。”到了夏季，荷葉綻放，荷花盛開，此時的荷葉不僅能映射出“別樣紅”的美景，更能讓出身低微的“叫花雞”變得“高大上”。將腌制入味的農(nóng)家土雞用荷葉包好，裹涂上酒糟黃泥，放入炭火中烘烤燜熟，就是一道棗紅明亮、入口酥爛的千古妙品佳肴;倘若將荷花花瓣洗凈，裹上由雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成的蛋糊，入熱油炸制成焦酥鮮香的“荷花酥”，就是一抹暈染了粉色荷香帶給舌尖的別樣驚喜。將夏藕去皮洗凈，切薄片，入水略焯，調(diào)之以蜜糖、白醋、椒油、精鹽;或入濃縮果汁浸泡食用，皆是夏季舌尖上的美味。而夏末那些點綴在荷葉間的蓮蓬，也就幻化成了頭頂荷葉、招搖過市的孩童手里的符號，那種比板栗豐富，又比花生清新的滋味，便是讓小手不停剝下去的動力。試想，當身處驕陽似火的三伏天泛舟荷間，或是恬靜如水的月色下臨池賞荷時，能夠朵頤一段洗凈的嫩藕，亦或是淺嘗幾顆鮮嫩的蓮子，當身心與靈氣碰撞的那一刻，炎炎暑氣也就化作了陣陣清風，在淡淡的荷香中消散了。

“一夜綠荷霜剪破，賺他秋雨不成珠。”到了秋天，黃葉落地，荷塘漸萎，這時的蓮蓬就飽滿成了蓮子。上好的干蓮子個大而圓潤，肉質(zhì)潔白，質(zhì)地粉糯，是八寶粥、冰糖蓮子、桂圓蓮子羹等傳統(tǒng)滋補甜品必不可缺的點睛之筆，而蘊藏在干蓮子中的那種略帶倔強，有著特殊清苦的甜香氣，則是其它淀粉食材所無法比擬的。跟蓮子的溫潤不同，蓮芯味苦性寒，可入茶，虛火上升之人常飲之，能清心潤燥，養(yǎng)氣安神，只是去除蓮芯是件讓人頭疼之事。不過話又說回來，甜多了，吃點苦并非壞事。

深秋之荷特具凋零之美，而此時的老藕也最入文人之眼，貌似樸拙的老藕不僅是畫里的主角，更是秋季滋補之物。至古就有“荷蓮一身寶，老藕最補人”的說法。老藕果粉含量極高，最適合做口感軟糯的菜肴。所以，糯米藕、排骨蓮藕、百合老藕湯也就成了“碧云天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠”里的獨有滋味。

“斜煙縷縷鷺鷥棲，藕葉枯香折野泥。”到了冬季，池水干涸，荷歸塵土。此時，一段段菜窯里的冬儲老藕也就變成了荷在落幕后，對世人最暖心的慰藉。老藕內(nèi)空，心如網(wǎng)眼;老藕潔白如雪，形似美人素腕;老藕藕斷絲連，纏綿不斷;老藕的這種“出淤泥而不染”的獨特表現(xiàn)力、想象力、感嘆力，就是荷作為一種上得廳堂，下得廚房，所獨具的魅力和親和力。由此想來，老藕代表的不僅是唇齒下的清新淡雅，粉糯香甜，也是人們對荷的聯(lián)想，對荷的企盼，更是人們在騰騰氤氳中對荷情感的眷戀。

“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”天道滄桑，四季輪回。荷從初萌、盛開，直至殘枯，魂歸大地，皆不悲不喜，但卻因時、因人、因地、因事，在時光的雕琢下，以其葉、根、實的靈變形意入肴，用不同的味覺和色彩，讓荷之品、荷之性、荷之韻盡留人間煙火，雅俗兼具。

正所謂，一生“荷”求？荷為肴，食色盡染。