又見炊煙升起

嘿，北緯34°！

今世緣酒業所在的高溝鎮，位于蘇北平原腹部，地處中國南北地理交界的淮河一線，東距大海百余公里，公興河、六塘河穿境而過。這里地勢平坦，土地肥沃，氣候溫和，四季分明，降雨豐富，光熱資源優越。

打開衛星地圖，當鼠標箭頭停在“高溝鎮”的紅點上時，頁面下端顯示的是：北緯34°，東經119°……

據世界糧農組織和教科文衛組織考證認定，地球的北緯28°～34°，是世界最佳蒸餾白酒釀造區（帶）。獨特的氣候、地形、土壤、水質、微生物群，在華夏大地構建了一條神奇的“酒脈”，共享一條地下水系的茅臺鎮、高溝鎮，恰好就在這條“脈”上。君在南緣，我在北緣，君在那一頭，我在這一頭。

在這條華夏“酒脈”上，既產生了川、貴的“長江名酒帶”，也孕育了橫貫豫、皖、蘇、魯的“淮河名酒帶”。前者以“香”著稱，以豐滿濃洌的“茅五劍”等八大名酒為代表;后者以“味”定勢，以幽雅細膩的國緣酒等為典型。

小眾的、稀缺的區位優勢和生態環境，成就了國緣V9清雅醬香的獨特風味。

親是淮上人家

高溝所在地區，曾上演過一段曠世悲情。淮河曾從這兒入海，河深水暢，澤潤農桑，高溝一帶雖臨湖瀕海，卻被譽為“中原冠帶”，中原地區的官船民舟可順水直達，人們過著富庶安詳的生活。唐代大詩人高適就如此描述：“煮鹽滄海曲，種稻長淮邊;四時常晏如，百口無饑年。”

然而1194年，“斗水六升沙”的黃河在河南原陽沖開大堤，揮戈南下，直射高溝所在地區，魚米之鄉和日出而作、日落而息的生活夢，頓時淹沒在了滔滔黃湯之中。雖然1855年黃河又從河南銅瓦廂改道北上，但被它蹂躪了661年的那片沃土已是百里荒沙鹽堿，海岸線被推到百里之外，淮河也成了懸河，無歲不災。在明清兩代地方志中，幾乎年年都有“大水”“人相食”“百里無煙”這些慘不忍睹的字眼。

問題來了：只有在糧食相當富余后，先民們才會拿珍貴的糧食釀酒。而高溝酒“始于西漢，盛于明清”，難道高溝在災難深重的元明清“獨善其身”嗎？高溝是“黃河奪淮”數百年間的“完卵”嗎？是遇水而長的息壤嗎？抑或是黃水遍流中的一葉諾亞方舟？這個問題下回再說，這里要披露的是：水往低處流，人往高處走。

今天，高溝的海拔仍比周邊地區高出數米。或許歷史上高溝因地勢較高而少受水災，才使得綿綿酒香一脈相承。

泥土也瘋狂

高溝一帶系紅色黏土，土質肥沃，盛產小麥、水稻、玉米等釀酒用糧，還有種植高粱、豌豆的傳統。今世緣酒業的釀酒用糧基地采用現代化管理，先后獲得國家綠色產品和有機產品認證。

更為神奇的是，優越的地理位置、適宜的氣候條件，造就了高溝泥土中不可復制的微生物圈，為釀酒提供了得天獨厚的生態壞境，成為中國生態釀酒微生物群最豐富的聚集區之一。豐富多樣的微生物群，十分有利于釀酒生產、產生更多的風味物質。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”據今世緣酒業總工程師、國家釀酒大師吳建峰介紹，固態發酵工藝是處于開放環境下，對氣候、環境、微生物群落有特殊要求，而最根本的則是“窖”。酒窖中的老窖泥含有各種微生物，微生物產生出的各種有機物質、發出的各種氣味，可以提高酒的香味、質地。

國緣V 系的老窖池，已有幾百年歷史。用當地黏土制作的窖泥，乍一聞有強烈異味，轉瞬就又變成復雜的香味。這些窖泥吸取了幾百年來發酵物的精華，微生物群落不斷與發酵谷物中的微生物發生交換、共生，形成了無窮盡的變化。

老窖是酒廠的核心資源。經科學檢測，窖泥中已發現微生物600 多種，它們幫助發酵谷物，形成獨特的各種酯類、酸類、醇類，最后形成國緣V系的芳香系統……

這是一片古老的土地，這是一片神奇的土地。

又見炊煙升起，從尋常巷陌，從層層稻麥的盡頭，像天邊微云，像國緣V9清雅飄逸的縷縷醬香，那么悠長，那么悠長……