這么多種鹽，選啥好

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食鹽，一種最最普通的食材。由于加進了健康元素的考量，我們現在面對市場上五花八門的鹽：碘鹽、低鈉鹽、烤鹽、腌制鹽、涼拌鹽、竹鹽、菇鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽……完全暈了！真的不知道該如何選才更好。

食鹽的主要成分是氯化鈉，同時由于是從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水中獲得，還含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。另外，一些鹽在加工過程中會有目的的添加一些營養元素。不同的鹽有什么特點？買哪種更好呢？

1.碘鹽

由于人類的生活區域絕大部分都存在碘缺乏現象，為預防碘缺乏疾病，世界上很多國家都通過食鹽加碘來確保碘的攝入。我國也是如此，缺碘地區基本涵蓋全國，要求合格碘鹽覆蓋率在90%以上。因此，我們買到的食鹽通常都是加碘的。

按照我國《食用鹽碘含量》標準，1克鹽中含碘量分3檔水平（20、25、30微克），各省市會有差異。按照每日120微克的碘攝入推薦量，控制每日4～6克鹽，就能夠保證碘的補充。

2.無碘鹽

不適合食用加碘鹽的人群，如甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數人，因治療需要遵循醫囑，可選擇無碘鹽。

因為無碘鹽比較難買到，有些人會試圖給加碘鹽去碘，自制無碘鹽。比如：碘易揮發，可把有碘鹽晾放一段再吃；或做菜時早放鹽，燉一燉使碘揮發；把碘鹽用鍋爆炒，加熱使碘揮發。

這些方法，并不是毫無依據的。爆炒的方法，確實比較可取。因為現在生產加碘鹽，所用的碘是碘酸鉀，雖然比過去用的碘化鉀要穩定，不容易自然揮發或被破壞，但碘酸鉀用高溫處理，還是能夠去掉很大一部分的。

3.低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘鹽或無碘鹽為基礎，添加了氯化鉀（有的還加了少量氯化鎂），按國標含10%～35%的氯化鉀。

吃低鈉鹽，在保證用鹽量不變的情況下，可以在一定程度上降低鈉的攝入。不過需要注意的是，低鈉鹽的味道更淡，很多人并不喜歡。

低鈉鹽適合需要控制鈉攝入的人，比如血壓偏高人群以及有心腦血管疾病等患者。

而高溫作業者、重體力勞動者，以及腎功能障礙者、服用了普利類或沙坦類降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎重食用。

因此，低鈉鹽的產品標簽中應清晰標示鉀的含量。

4.加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽等

這些都是“噱頭”的鹽。鈣、鋅、硒等元素，雖然都是重要的礦物質營養素，但每天6克的鹽限制量在那里了，再怎么吃也補不了多少的。好在這類鹽的價錢并不是特別貴，買來當普通鹽吃也無可厚非，但不要指望它能增多營養。

5.烤鹽、腌制鹽、涼拌鹽等

烤鹽為專用烹調鹽（把辣椒、花椒炒香，分別打成細末，加鹽備用），本質上都是加碘鹽，不過是在外觀和質地上的差別。主要適合有特定烹調需求，追求生活品質的人。

腌制鹽是大顆粒狀的鹽（即粗鹽），符合傳統腌制習慣；涼拌用的鹽粒更加細碎，比較容易溶解在菜汁中。

6.竹鹽、菇鹽等

這2種鹽可以歸為風味鹽，同樣適合要為菜肴額外添加一些風味的，追求生活品質的人。

竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。

菇鹽，以精制無碘鹽為主要原料再添加復合調味料。菇鹽有個好處是，含有的菌類成分和谷氨酸鈉提供鮮味的同時，還部分代替了氯化鈉，也起到了減鈉的作用。菇鹽的價格一般也稍微貴一點。

食用鹽最重要的一點是記住：《中國居民膳食指南》建議，成人平均每天食鹽攝入量應該在6克以下。世界衛生組織提出，鈉攝入量高（＞2克/天，相當于每天5克食鹽）和鉀攝入不足（低于每天3.5克），容易導致高血壓，增加心臟病和腦卒中的風險。