吃蔬菜也長胖，因為你犯了這三個錯

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說起減肥期間應該怎么吃，大家可能都同意一個說法：多吃菜！但有人也存疑惑：為什么我吃了很多菜，但體重卻沒變化，甚至還長胖了呢？因為你沒吃對啊……

下面3種吃菜方式，可能就是你踩到的坑。

錯誤一：主食當菜吃

1.薯芋類真的是主食。

最容易躺槍的就是各種薯芋類蔬菜了，土豆、山藥、芋頭是典型。

例如土豆，淀粉含量為17%左右，而蒸米飯的淀粉含量為26%，吃兩口土豆絲就能頂一口米飯了。

《中國居民膳食指南》中推薦每天要吃50～100克的薯類作為主食。下次如果餐桌上有土豆燉牛肉、芋頭扣肉、山藥燒雞、醋溜土豆絲、蛋黃焗紅薯……注意少吃點主食哦。

2.這些蔬菜可部分替代主食。

蓮藕、荸薺、菱角、南瓜……這些吃起來口感有點綿綿的、甜甜的蔬菜，也是富含淀粉的，只是含量比上面那一組低一點。傳統食物藕粉，就是用蓮藕里的淀粉制成的。

所以，這幾種蔬菜的營養介于主食和蔬菜之間。如果你喜歡吃這幾種菜，就注意少吃點主食。

3.嫩豆類也要留心。

嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆，都是美味健康的小零嘴。但別小看它們，每100克嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆分別含有21、20、11克碳水化合物。熱量快趕上米飯了！

這些豆子營養很不錯，而且很頂飽，如果你喜歡吃，那不妨用它們作為一部分主食。

錯誤二：烹調方法沒選對

我們說蔬菜熱量低，指的是蔬菜本身。但并不是所有蔬菜洗洗就能吃，多少都要調個味或者炒一炒。壞就壞在這個烹調方式上。

1.外面點個菜，油都沒少加。

大多數蔬菜100克只有10～20千卡的熱量，感覺吃到撐死也不會胖。但下了個鍋翻炒兩下，熱量就蹭蹭往上竄，因為油加得太多了。

我們來看看幾種常見的烹飪手法大概需要多少油：

燉：6～7克油；

煎和炒：15～20克油；

炸：大量的油，上不封頂；

除了常規烹調外，為了美觀還會出鍋后澆一勺明油……

在家做菜還能克制一下。外出點菜，看菜單也看不出哪個油多。

給你支個招，除了煎、炸之外，如果在菜品名稱中看到了“干煸、紅燒、干鍋、水煮、爆炒、油燜”字樣，可要小心了！

感覺菜單上一半的菜都不能點了。對了，下單前記得囑咐一句：少油少鹽！

2.面對醬料別大意。

最典型的就是沙拉醬和咖喱醬：每100毫升蛋黃醬含有63%的脂肪，熱量高達614千卡；千島醬稍微好一點，油脂含量43%，熱量471千卡。

常見的咖喱粉，每100克的熱量為340千卡；咖喱塊就更厲害了，熱量高達540千卡，和巧克力的熱量一樣高！

如果你喜歡吃拌菜或沙拉，建議選擇油醋汁或意式沙拉醬，熱量能少很多。

至于很下飯的咖喱，使用的時候一定要控制好量，千萬別加太多。

錯誤三：喝果蔬汁取代吃蔬菜

蔬菜味道不好，嚼起來又費勁。所以現在很多年輕人更喜歡喝果蔬汁，感覺能夠美味健康兩不誤。但是，喝果蔬汁≠吃果蔬。

首先，蔬菜加了水果后熱量不低。蔬菜味道比較單調，需要加入甜甜的水果來改善口感，這使得熱量很低的蔬菜，變成了一杯熱量加倍的果蔬汁，而且一兩杯下肚都不覺得飽，容易喝多。

其次，打汁會把水果的糖分釋放出來。打汁的過程還會破壞蔬果的細胞，使得糖分更容易吸收，血糖上升得也特別快。

此外，打汁會造成比較大的營養損失。打果蔬汁的過程中，很多維生素會因為氧化而被破壞，如果再把富含膳食纖維和礦物質的“渣渣”過濾掉，那就真的變成一杯果蔬味兒的糖水了。

對于果蔬汁，我們的建議是，偶爾喝喝解個饞行，想健康，還得靠牙齒咀嚼。