影響肉牛生產性能的主要因素

鄧 強

新疆維吾爾自治區畜牧總站，新疆 烏魯木齊 830049

促進肉牛生產性能的提高是肉牛養殖業發展的關鍵，肉牛產犢數量的增加才能促進養牛業肉質數量的提高。肉牛受其遺傳因素的影響，不同品種和體型的肉牛產肉性能不同，而肉牛性別對肉質口感具有重要影響，肉牛隨著年齡的增加其飼料報酬會相應增加，但是增重速度卻越來越慢，肉牛去勢也會影響胴體重，除了這些內在因素外，營養、環境、管理和疾病也會不同程度的影響肉牛生產性能。

1 內在因素

1.1 肉牛品種

肉牛品種對產肉性能具有重要作用，直接決定肉牛的生長速度，并影響育肥效果。一般來講，肉用品種牛的產肉量和肉品質要依次高于乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛，肉用品種牛的凈肉率依次高于黃牛、乳用牛。肉用品種牛的生長周期短，可通過人工干預進行早期育肥，肉牛的出欄時間要早于其它品種牛，且其屠宰量高，肉牛體內的脂肪沉積均勻，肉品質好，胴體中的骨和結締組織等無法食用的組織含量少。

1.2 肉牛性別

肉用品種牛的性別對牛肉質量和產量具有一定影響。一般來講，公牛以肉用為主，僅有少數優良公牛留做種用，且去勢后的公牛性情溫馴、育肥效果好，其屠宰率、胴體產肉量及凈肉率高于母牛。

1.3 肉牛年齡

肉用品種牛的年齡對肉品質、生長速度和飼料報酬率有較大的影響。從肉品質來講，年齡越小的肉牛，其肌纖維細嫩，肉質柔嫩多汁，肉色淺，脂肪少，通過人工肥育能生產出優質的牛肉。從生長速度來講，幼齡肉牛的體重主要來源于骨骼、肌肉和組織臟器，隨著肉牛年齡增加，其生長速度減緩，在相同飼養條件下，18月齡肉牛的眼肌面積要明顯大于22.5月齡肉牛，國內肉牛的屠宰年齡約為18～30月齡。從飼料報酬率來講，幼齡肉牛每千克增重消耗的飼料要低于成年牛。

1.4 肉牛體型

肉用品種牛的體型對產肉性能具有重要影響。一般來講，體型越魁梧、肌肉豐滿度高的肉牛的產肉能力越高。肉牛斷奶后，在相同的飼養條件下，不同體型肉牛的胴體等級相等時，大型晚熟品種出欄晚，飼養周期長，如夏洛來牛，而小型早熟品種出欄早，飼養周期短，如安格斯牛。

1.5 肉牛去勢

肉用品種牛的去勢狀況和肉質脂肪沉積、飼料轉換率、增重、胴體率等具有一定的影響。從肉質脂肪沉積速度來講，母牛＞去勢牛＞公牛。從飼料轉換率來講，育成公牛高于去勢牛，即每千克增重所消耗的飼料要少于去勢牛。從增重和生長速度來看，育成公牛的增重速度和生長速度高于去勢牛。公牛的脂肪含量雖然低于去勢牛，但胴體重、胴體瘦肉含量卻高于去勢牛，且眼積面積也大于去勢牛。

2 外在因素

2.1 營養因素

影響肉牛生產性能的營養因素與其日糧結構有關，營養狀況或肥育效果好的肉牛產肉性能高，且油脂含量和肉品質高。肉牛可供選擇的飼料種類豐富，不同飼料的營養特性也不一樣，在飼養中除了滿足基礎日糧需求外，還需要補充維生素、礦物質和微量元素，適量添加益生菌、酶制劑等添加劑，可以有效改善肉牛品質。

2.2 環境因素

影響肉牛生產性能的環境因素主要有溫度、濕度、光照等。從溫度來講，在寒冷冬季及炎熱夏季，肉牛的生產和繁殖能力要低于春季和秋季，春季和秋季外界溫度適宜，母牛的發情率和受胎率也會相應增加，因此肉牛場要做好夏季降暑、冬季保暖的措施。從濕度來講，外界濕度較大時，牛舍容易滋生細菌和病毒，且肉牛也容易出現呼吸道感染等癥狀，因此要保持牛舍地面干燥，在飼養過程中，最好讓母牛在溫度適宜、干燥的季節產犢，這樣便于照料和管理，還能促進生產性能的提高。從光照來講，適量的光照可以促進肉牛體質增強，減少疾病發生，保障生產性能正常發揮。

2.3 管理因素

影響肉牛生產性能的管理因素包括牛群管理方法、牛群結構、生產規劃等。從肉牛飼養管理方法來講，要做好日常清潔和消毒管理，以防細菌滋生。從牛群結構來講，需要根據生理特點進行分群管理，合理控制飼養密度，適時調教，補充運動，科學免疫，一旦發現疫病感染，要及時隔離治療。從生產規劃來講，養殖人員首先要做好母牛發情記錄，及時進行配種，在母牛妊娠期間加強管理和照料，做好產前和產后管理可以降低母牛流產率和難產率。

2.4 疾病因素

影響肉牛生產性能的疾病因素有很多，常見的有子宮內膜炎、胎衣不下、結核病、發情不規律等。患子宮內膜炎的母牛因合子著床難度大，可能無法受孕。患胎衣不下的母牛無法短時間內進行子宮凈化，需要通過藥物注射或沖洗子宮，若治療不當可能會破壞子宮內環境，進而影響受孕。患結核病的母牛體質虛弱，會出現發情不規律或不發情的狀況，進而影響母牛受胎率。

參考文獻：略