淺談如何做好牛羊定點屠宰場的檢疫工作

黃躍杰

新疆生產建設兵團第一師市場監管綜合行政執法支隊，新疆 阿拉爾 843300

現階段，人們的生活水平得到提升之后，對飲食有了更多的要求，牛羊肉是市場流通最多的食物之一。但是目前的牛羊定點屠宰場的檢疫工作缺乏正確的方法，基礎設施不夠健全，對牛羊定點屠宰場的檢疫工作造成嚴重的阻礙，食物安全問題也對人們的健康造成威脅。

1 牛羊定點屠宰場檢疫工作存在的問題

1.1 缺乏完善的檢疫設備和方法

牛羊定點屠宰場把屠宰工作完成之后，必須要進行下一步對牛羊肉的檢疫工作，保證對人體的安全沒有任何的潛在威脅。目前的牛羊定點屠宰場的檢疫設備單一落后，只有刀和鉤，一般情況下的檢疫工作就只是看一看、摸一摸、用刀簡單切除等方法，然后再依據自己總結出來的經驗對安全性進行判別，導致最后的檢疫結果沒有可信度。

1.2 缺乏完善的基礎設施

為了讓屠宰檢疫工作能夠順利的進行，屠宰場必須要有屠宰室、觀察室、檢疫室和無害化處理室等一系列完善的基礎設施。但是大多數的牛羊定點屠宰場都沒有完善的基礎設備，這些設備的建立需要大量的資金支持，所以只有一間十分簡陋的屠宰間，基礎設施嚴重匱乏，工作環境臟亂差，機械化程度低下，根本不能在同一時間完成大量的屠宰工作，為牛羊屠宰檢疫工作造成了極大的阻礙。除此之外，屠宰場檢疫人員嚴重匱乏，工作量十分龐大，使檢疫的難度和風險大大上升，導致在出現突發情況后不能及時進行治療，從而使疫情大范圍傳播。

1.3 管理不規范

因為市場監督工作人員管理不規范，對牛羊屠宰缺乏有效的監督，從而使牛羊屠宰市場出現各種各樣的混亂現象，大量的不法商販趁這個時候都開始偷偷建立牛羊屠宰場，屠宰設施不健全，也沒有任何的檢疫設備，牛羊肉的品質魚龍混雜、參差不齊，在市場直接流通交易，給消費者的身心健康安全帶來嚴重的危害。

2 做好牛羊定點屠宰場檢疫工作的方法策略

2.1 加強重視，強化領導

政府和相關管理部門要對牛羊定點屠宰場檢疫工作的作用和意義有明確的認知，高度重視檢疫工作的進行，成立牛羊定點屠宰場檢疫工作領導小組，加大對檢疫工作的監督和管理，及時發現并解決屠宰場檢疫工作中出現的各種問題，讓人民群眾認識到屠宰檢疫的重要性，樹立牛羊制品安全意識和思想觀念，為加快屠宰場檢疫工作的進度提供條件。

2.2 提升檢疫人員專業素養

政府和相關部門要對牛羊定點屠宰場的檢疫人員做定期的培訓工作，建立健全培訓制度和方法，為檢疫人員提供培訓的機會，提升他們的專業素養和能力。在進行培訓的過程中，要重點提升專業方面的能力和職業道德素養的培養，在培訓后進行考核，合格的人員就可以上崗，對于考核不合格的檢疫人員，逐步清退，提高檢疫隊伍的整體素養。

2.3 加強監督管理

政府和相關部門要發揮自身的領導作用，與監管部門相聯絡，加強部門之間的相互交流，對所管轄區域內的牛羊定點屠宰場運行情況要有明確的掌握和了解。為了避免出現病死動物非法銷售的情況，有關部門應該對每個銷售攤點都全面檢查，對這些違法行為嚴厲打擊，防止病死的牛羊在市場流通，為屠宰場的檢疫工作提供良好的條件，保證肉制品的安全，使市場秩序得以維護，讓消費者買的放心，吃的舒心，身心健康都能安全。

2.4 完善檢疫設備

監督部門要對屠宰場的檢疫工作進行全方位的監督和管理，建立健全檢疫設備管理制度，對于不能嚴格按照要求執行的屠宰場，嚴禁其把牛羊肉在市場流通售賣。除此之外，還要完善檢疫標準，保證檢疫的結果具有有效性、真實性，讓食品安全得到充分的保障。

3 結語

綜上所述，牛羊定點屠宰場檢疫工作在市場流通中起到重要的作用，想要把檢疫過程中遇到的問題全部有效解決，保證肉制品的安全，就需要加強對檢疫工作的監督管理，建立健全監督體系和設備管理制度，進一步提高檢疫的水平，為消費者提供高質量的牛羊肉及其制品，讓消費者的生命財產安全得到有效的保障。