家禽屠宰檢疫監(jiān)管的問題與建議

陳 冠

深圳市龍崗區(qū)寶龍街道辦食物環(huán)境監(jiān)管中心，深圳 龍崗 518116

為了有效防控疫情進(jìn)行傳播和蔓延，必須重視對家禽屠宰前后的檢疫工作，同時改善屠宰管理水平，切忌往禽肉產(chǎn)品中注入水分來增加重量而獲取更多的利潤。減少副產(chǎn)品隨意堆放和污水橫流問題，避免對環(huán)境產(chǎn)生污染。增強(qiáng)家禽產(chǎn)品檢疫和監(jiān)管力度，促使食品安全得到全面提升。目前我國家禽集中屠宰檢疫中還存在一些細(xì)節(jié)問題，需要在具體開展工作中進(jìn)行有效改善，確保家禽肉品質(zhì)量得到保障[1]。

1 家禽屠宰檢疫中存在的問題

1.1 宣傳學(xué)習(xí)不到位

由于有關(guān)部門宣傳工作不到位或者手段落后，致使一些企業(yè)對食品檢驗的法律法規(guī)認(rèn)識不足或不全面，檢疫隊伍思想意識落后，促使家禽肉品的檢疫工作沒有受到社會群體的全面認(rèn)識。同時檢疫人員學(xué)習(xí)能力差，無法完全掌握全面的檢疫技術(shù)，只能通過最初的肉眼或觸摸等方法來檢疫家禽產(chǎn)品，無法徹底檢測到是否含有病原微生物。因為家禽產(chǎn)品中含有沙門氏菌和芽孢桿菌等病菌時，肉質(zhì)從外部觀察沒有任何變化。

1.2 檢疫工作不規(guī)范

在個別地區(qū)還存在檢疫方法落后和工作缺乏規(guī)范性，不能認(rèn)真按照《屠宰檢疫規(guī)程》來實施，有的屠宰場設(shè)備不完善，沒有設(shè)置病禽隔離間和污水處理池，這樣對廢棄物質(zhì)不能進(jìn)行無害化處理。有的檢驗檢疫設(shè)備陳舊，檢疫方法落后，檢疫人員素質(zhì)低，業(yè)務(wù)能力差，操作不規(guī)范，檢疫工作沒有嚴(yán)格遵循《屠宰檢疫規(guī)程》等要求去做。有的在屠宰前沒有認(rèn)真驗收檢驗檢疫證明，檢疫人員經(jīng)常是通過觸摸按壓和肉眼觀察等簡單的方法檢疫，導(dǎo)致抽樣不合理或沒有抽樣，人為因素、主觀判斷、經(jīng)驗主義嚴(yán)重妨礙了檢疫結(jié)果[2]。

1.3 監(jiān)管不力

大型屠宰場內(nèi)沒有安排專門的駐場檢疫技術(shù)人員，在家禽屠宰前不能進(jìn)行有效的檢疫。致使一些帶病家禽得到順利屠宰和流入市場，給廣大消費(fèi)者帶來嚴(yán)重危害。同時養(yǎng)禽場集約化程度較低，有的處于偏遠(yuǎn)地區(qū)交通不便，這也給監(jiān)管部門帶來一定障礙，無法逐個進(jìn)行檢疫和監(jiān)管。

在家禽出欄后不能及時對一些常見傳染性疾病如禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎等進(jìn)行嚴(yán)格檢測，致使疾病進(jìn)一步傳播給下批家禽，給今后的檢疫工作帶來一定隱患和難度。有的屠宰場存在人員或資金不足的問題，致使集中屠宰中不能得到有效監(jiān)管或監(jiān)管工作無法落實到實處，一旦出現(xiàn)問題時，沒有辦法得到妥善解決。

2 整改建議

2.1 加強(qiáng)宣傳力度

需要應(yīng)用大眾媒體，全方位大力宣傳，用生動形象的語言，喜聞樂見的宣傳方式，真正達(dá)到宣傳效果，讓相關(guān)的執(zhí)法人員和家禽屠宰企業(yè)對國家相關(guān)的法律、法規(guī)以及《中華人民共和國食品安全法》等有一個全面深刻的了解，以提高執(zhí)法人員和屠宰廠相關(guān)人員的整體素質(zhì)，為家禽食品的安全、放心打下堅實基礎(chǔ)。

2.2 規(guī)范檢疫程序

認(rèn)真實施《屠宰檢疫規(guī)程》和遵守檢疫法律法規(guī)，在家禽屠宰前進(jìn)行檢疫，確保檢疫證明合格正規(guī)，同時還需要在屠宰后進(jìn)行認(rèn)真檢疫，確保銷售給廣大消費(fèi)者的肉質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，保證人民的身體健康。完善屠宰場的各項設(shè)施設(shè)備，將廢棄物質(zhì)和廢水進(jìn)行無害化處理，避免對屠宰場環(huán)境和家禽產(chǎn)品造成污染。定期對整個屠宰場的場地和設(shè)備進(jìn)行檢測，確保干凈無污染[2]。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)管力度

隨著屠宰場規(guī)模化、工業(yè)化發(fā)展，每次屠宰數(shù)量和批次較多，檢疫部門需要安排專職人員住在屠宰場隨時進(jìn)行屠宰前和屠宰后的檢疫工作，嚴(yán)格檢查待屠宰的家禽的檢疫證明是否過期和有效，確保屠宰的家禽均處于健康狀態(tài)，對于帶病家禽需要分開屠宰或進(jìn)行無害化處理，避免對健康禽肉發(fā)生污染，保證屠宰后產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對于偏遠(yuǎn)地區(qū)，應(yīng)認(rèn)真統(tǒng)計存欄數(shù)量和出欄時間，定期到場進(jìn)行全面檢測，避免遺留檢疫空白區(qū)域，給疾病的傳播和整個檢疫工作帶來不利影響。

3 結(jié)語

總之，在家禽養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展前提下，家禽屠宰方面就顯得相對落后一些，雖然已經(jīng)有許多大型工業(yè)化的屠宰場建成投產(chǎn)，但是在家禽集中屠宰檢疫方面還存在許多問題，在屠宰之前和屠宰過程中無法進(jìn)行合法的檢驗檢疫，這樣會造成疫病的傳播和蔓延，并且禽肉產(chǎn)品還會受到污染，致使病禽產(chǎn)品暢通無阻地進(jìn)入市場，無法保證消費(fèi)者的合法利益和身體健康。為了提高禽肉產(chǎn)品的檢疫質(zhì)量和水平，確保禽肉綠色無污染，為人們提供健康食品，必須針對家禽集中屠宰中存在的問題進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)的對策進(jìn)行改善，進(jìn)而為整個行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)[3]。