家禽屠宰檢疫監管的問題與建議

陳 冠

深圳市龍崗區寶龍街道辦食物環境監管中心，深圳 龍崗 518116

為了有效防控疫情進行傳播和蔓延，必須重視對家禽屠宰前后的檢疫工作，同時改善屠宰管理水平，切忌往禽肉產品中注入水分來增加重量而獲取更多的利潤。減少副產品隨意堆放和污水橫流問題，避免對環境產生污染。增強家禽產品檢疫和監管力度，促使食品安全得到全面提升。目前我國家禽集中屠宰檢疫中還存在一些細節問題，需要在具體開展工作中進行有效改善，確保家禽肉品質量得到保障[1]。

1 家禽屠宰檢疫中存在的問題

1.1 宣傳學習不到位

由于有關部門宣傳工作不到位或者手段落后，致使一些企業對食品檢驗的法律法規認識不足或不全面，檢疫隊伍思想意識落后，促使家禽肉品的檢疫工作沒有受到社會群體的全面認識。同時檢疫人員學習能力差，無法完全掌握全面的檢疫技術，只能通過最初的肉眼或觸摸等方法來檢疫家禽產品，無法徹底檢測到是否含有病原微生物。因為家禽產品中含有沙門氏菌和芽孢桿菌等病菌時，肉質從外部觀察沒有任何變化。

1.2 檢疫工作不規范

在個別地區還存在檢疫方法落后和工作缺乏規范性，不能認真按照《屠宰檢疫規程》來實施，有的屠宰場設備不完善，沒有設置病禽隔離間和污水處理池，這樣對廢棄物質不能進行無害化處理。有的檢驗檢疫設備陳舊，檢疫方法落后，檢疫人員素質低，業務能力差，操作不規范，檢疫工作沒有嚴格遵循《屠宰檢疫規程》等要求去做。有的在屠宰前沒有認真驗收檢驗檢疫證明，檢疫人員經常是通過觸摸按壓和肉眼觀察等簡單的方法檢疫，導致抽樣不合理或沒有抽樣，人為因素、主觀判斷、經驗主義嚴重妨礙了檢疫結果[2]。

1.3 監管不力

大型屠宰場內沒有安排專門的駐場檢疫技術人員，在家禽屠宰前不能進行有效的檢疫。致使一些帶病家禽得到順利屠宰和流入市場，給廣大消費者帶來嚴重危害。同時養禽場集約化程度較低，有的處于偏遠地區交通不便，這也給監管部門帶來一定障礙，無法逐個進行檢疫和監管。

在家禽出欄后不能及時對一些常見傳染性疾病如禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎等進行嚴格檢測，致使疾病進一步傳播給下批家禽，給今后的檢疫工作帶來一定隱患和難度。有的屠宰場存在人員或資金不足的問題，致使集中屠宰中不能得到有效監管或監管工作無法落實到實處，一旦出現問題時，沒有辦法得到妥善解決。

2 整改建議

2.1 加強宣傳力度

需要應用大眾媒體，全方位大力宣傳，用生動形象的語言，喜聞樂見的宣傳方式，真正達到宣傳效果，讓相關的執法人員和家禽屠宰企業對國家相關的法律、法規以及《中華人民共和國食品安全法》等有一個全面深刻的了解，以提高執法人員和屠宰廠相關人員的整體素質，為家禽食品的安全、放心打下堅實基礎。

2.2 規范檢疫程序

認真實施《屠宰檢疫規程》和遵守檢疫法律法規，在家禽屠宰前進行檢疫，確保檢疫證明合格正規，同時還需要在屠宰后進行認真檢疫，確保銷售給廣大消費者的肉質產品質量優良，保證人民的身體健康。完善屠宰場的各項設施設備，將廢棄物質和廢水進行無害化處理，避免對屠宰場環境和家禽產品造成污染。定期對整個屠宰場的場地和設備進行檢測，確保干凈無污染[2]。

2.3 加強監管力度

隨著屠宰場規模化、工業化發展，每次屠宰數量和批次較多，檢疫部門需要安排專職人員住在屠宰場隨時進行屠宰前和屠宰后的檢疫工作，嚴格檢查待屠宰的家禽的檢疫證明是否過期和有效，確保屠宰的家禽均處于健康狀態，對于帶病家禽需要分開屠宰或進行無害化處理，避免對健康禽肉發生污染，保證屠宰后產品的質量安全。對于偏遠地區，應認真統計存欄數量和出欄時間，定期到場進行全面檢測，避免遺留檢疫空白區域，給疾病的傳播和整個檢疫工作帶來不利影響。

3 結語

總之，在家禽養殖業的快速發展前提下，家禽屠宰方面就顯得相對落后一些，雖然已經有許多大型工業化的屠宰場建成投產，但是在家禽集中屠宰檢疫方面還存在許多問題，在屠宰之前和屠宰過程中無法進行合法的檢驗檢疫，這樣會造成疫病的傳播和蔓延，并且禽肉產品還會受到污染，致使病禽產品暢通無阻地進入市場，無法保證消費者的合法利益和身體健康。為了提高禽肉產品的檢疫質量和水平，確保禽肉綠色無污染，為人們提供健康食品，必須針對家禽集中屠宰中存在的問題進行分析，并采取相應的對策進行改善，進而為整個行業的健康持續發展奠定基礎[3]。