肥美黃花魚(yú) 萬(wàn)變不離“鮮”

寧德市位于福建省東部沿海，有一個(gè)內(nèi)海擁有世界級(jí)天然深水港，養(yǎng)殖的黃花魚(yú)吃著鮮嫩的小魚(yú)小蝦長(zhǎng)大，自然格外鮮美，中國(guó)85%以上的大黃魚(yú)產(chǎn)自這里。寧德黃花魚(yú)被評(píng)選為中國(guó)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，讓這座城市有了“黃花魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)行家介紹，黃花魚(yú)天生自帶“土豪金”，因其體內(nèi)含有一種黃色色素，遇到強(qiáng)光或紫外線照射就會(huì)被分解，因此黃花魚(yú)捕撈必須要在暗黑深夜，才能保留其魚(yú)身特有的耀眼金黃。

據(jù)福建師傅介紹，出水后的黃花魚(yú)，特別敏感，就好比熟透的果實(shí)，在處理上需要格外小心。為鎖住黃花魚(yú)出水那一刻的新鮮，整個(gè)保鮮過(guò)程要快速利落，稱重、冰鮮、封箱一氣呵成，而且冰封時(shí)需要確保冰衣360°覆蓋魚(yú)身，使它的新鮮度更佳。裝箱后的黃花魚(yú)會(huì)連夜冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)往各個(gè)城市餐廳，如果要保持鮮美，那么物流時(shí)間全程最好不超過(guò)24 h。