酒店業中成本精細化管理策略探究

程芳

摘要：對于經濟社會發展而言，酒店行業是強大助推力，是一種支柱性產業。隨著經濟全球化進程的加快，各外資酒店紛紛入駐，酒店行業競爭日益激烈，導致國內酒店生產經營面臨著嚴峻的挑戰。怎樣在激烈的市場競爭中得以生存與發展，是現階段酒店行業重點思考的問題。對此，文章提出成本精細化管理策略，以此來實現低成本經營，進而獲取市場競爭力。

關鍵詞：酒店業;成本;精細化管理

新經濟常態下，作為第三產業服務業，酒店行業已經發展成為了功能齊全的商業實體。而中國，由于改革開放進程的加快，國內酒店數量及規模持續增長，漸漸成為了影響及關聯各行各業不可忽視的重要經濟力量。商品經濟通過不斷的發展，作為管理經營的重點，成本概念備受關注。精細化管理則是以科學發展觀為理論基礎，對管理實踐進行創新的理念、工具及方法。精細化管理是現代化管理方式，將其運用于酒店業成本管理中，這恰好迎合了酒店成長與創新的需求，滿足專業化管理需求，是促進酒店可持續健康發展的強大力量。

一、精細化管理的概念

精細化管理是現代管理發展的主要趨勢，其以常規管理為前提，把常規管理延伸到更加深入的一種管理模式，減少管理占用資源、降低管理成本為根本出發點。精細化管理，則是進一步明確、細分管理責任，嚴格要求每一位管理人員都能夠到位、盡職。精細化管理，則是以系統的眼光，緊緊抓住能夠為客戶創造價值與經濟效益的關鍵性環節。“精”是經營與管理的重要環節，“細”是這一環節的關鍵性控制點，精細化管理，則是全面、有效地解決企業經營管理過程中關鍵性環節及主要控制點的匹配性。王中求教授，是我國精細化管理提出的第一人，他認為：“精細化管理，實際上是一種管理系統，想方設法促使其同已知的科學管理理論相融合，積極擯棄傳統粗放管理模式，尋求一種基本規則與操作流程。精者，去粗也，深入提煉，認真篩選，進而總結出問題解決的最佳方案;細者，入微也，追根溯源，由粗及細，剖析出各事物之間的內在關聯與規律。換言之，細則是精細化的必經途徑，精則是精細化的最終成效。”溫德誠指出：“精細化管理，則是以精細操作為切入點，通過提高員工素養、克服惰性、查找漏洞、加強鏈接協作，進而實現最大化管理效益的一種方法。”

二、酒店實施精細化成本管理的意義

新經濟常態下，傳統管理思維與模式已經難以滿足酒店行業發展需求，應轉變成本管理方式，注重實行精細化管理措施，保證管理目標順利實現，獲取最大化經濟效益，進而在激烈的市場競爭中得以生存與發展。對此，酒店采取精細化成本管理方式，具有重大的現實意義。首先，酒店實行精細化成本管理模式，能有利于提升成本管理效果。對以往的成本管理方式來說，很難達到當前酒店發展的要求，不利于酒店提升市場競爭力，采取精細化管理措施，形成完善的管理體系，不斷對管理流程進行優化，保證成本管理效率實現提升。因此，酒店要在成本管理方面加強創新，精細化成本管理方式，充分表現了成本管理創新的發展，迎合了現階段酒店發展的需求。酒店應緊跟時代發展，基于成本管理現存問題，借助精細化成本管理，進一步優化成本管理環境，增強成本管理能力。其次，精細化成本管理是企業獲取最大化經濟效益的主要途徑。對于酒店內部管理而言，成本管理是重點，也是提高經營管理能力的主要保障。針對性、可操作的成本管理建設，有利于強化企業經營管理能力。通過精細化成本管理，細化管理內容、健全管理流程、完善管理制度，為企業經營與管理創設優質的內部環境。另外，酒店戰略性發展，應該發揮出精細化管理的作用，保證成本控制的效果，為酒店今后的發展創造有利條件。

三、酒店業中成本精細化管理策略

（一）開展完善的價值鏈分析工作，落實全面統籌工作

酒店行業要提升自身的競爭力，應該提高對價值鏈的關注度。對此，酒店應積極構建完善的價值鏈，慢慢將更高的經濟價值創造出來，然而對供應鏈成本來說，將面臨多種因素的影響，雖然價值鏈中產生的變化微乎其微，然而也將為酒店成本支出帶來一定的影響。酒店在應用精細化管理理念時，最重要的一點就是把成本支出降低，分析價值鏈，并掌握酒店內部價值鏈情況，也提高對外部價值鏈情況的關注度。比如，若想將采購成本降低，應該主動引進國內外酒店的成功做法，在價格方面與供應商加強交流。例如，A酒店其在對成本核算進行制定時，將每個部門的特點聯系起來，合理控制成本。不同于其他酒店，其所使用的空凋系統以柴油為主要燃料，應該采取精細化成本管理方式，對設備進行采購與使用的過程中，重點考慮節能元素，對酒店燃料和水需求狀況作出深入了解，便于采取相應對策。對此需要在酒店馬桶水箱水量上作出改變，確保節能效果不斷提升。同時酒店之間也要積極溝通與交流，對于供應商的確定，主要采取招標的形式，確保購入優質貨源，保證成本減少。最后，當分析價值鏈的時候，必須重點關注價值活動成本支出，就算在細節上有所改變，也將對酒店成本支出帶來一定影響，從而面臨較大的損失。若要確保酒店精細化成本管理的順利實現，就應展開全面統籌，使風險問題被扼殺在搖籃中。

（二）再造業務流程，規范制度標準

酒店行業以價值鏈管理為切入點，深入剖析酒店成本支出與管理的各個環節，通過抑制非增值成本及高資源消耗環節，提高價值鏈的價值，并想方設法避免不必要成本的支出，持續、深入地優化與調整業務流程。對此，進一步構建精細化成本管理體系，為成本管理工作進行有效指導。同時，應該對執行標準進行細化，將成本控制的責任確定下來，實現成本精細化管理的目標。在采購制度方面，第一步：對供應室詢價流程進行優化，充分考慮到酒店的具體需要，建立完善的供應商網絡，在供應商貨物質量與價格上作出評價，通過精心挑選將供應商確定下來，并簽訂長期戰略合作協議。享受最大的優惠，有效控制采購資金。另外，根據酒店實際情況制定科學合理的采購方案，并對采購標準進行明確，準確計算出采購批量及批次，并上報相關部門進行審批，進一步提高采購計劃的科學性。第二步：基于不相容崗位分離制度對包括采購申請、采購審批、采購付款、物資驗收等在內的采購管理崗位進行設計，逐步構建互相制約的成本監督制度，讓不法人員以權謀私的情況得到有效遏制，有效防止其所采購的設備物資成本虛高，使酒店承受嚴重的成本損失。

（三）制定完善的采購計劃，實現信息化成本管理

新形勢下，為了深入改革精細化理念，酒店應以編制采購計劃為切入點，促進精細化管理水平提高。借助信息技術優勢，將酒店采購計劃和標準等確定下來，酒店可以發揮信息技術的作用，打造先進的采購管理系統，點餐系統等，將多個系統整合起來，實現共享信息。采購部門可基于酒店客房訂購數量、餐飲消耗量等數據信息，制定科學的采購計劃。此外，采購人員要結合消耗數據作出分析，并逐步形成完善的閱讀采購單，避免發生產品限制的現象。酒店采購人員應該從月度計劃出發，在信息化系統的支持下，將相關信息提供給供應商，并結合具體需求計劃，保證備貨的順利進行。在這一過程中，需要制定采購標準，均需要和使用部門展開協商，同時還要加深對市場價格變化以及產品存儲問題的了解。其中最為關鍵的是在對價格進行確定時，不能只立足于采購人員提交的報價以及供應商的報價展開定價，而應在酒店中逐漸與詢價小組，采購、財務等部門加強合作，加大對采購質量、價格等控制力度。此外，酒店為了順利實行精細化成本管理措施，應該將各部門所履行的職責確定下來，形成完善的工作流程，同時快速共享成本信息。為了合理配置酒店的資源，需要積極管控財務，財務部門與業務部門互相溝通，不斷提升成本管理信息化水平。利用信息化技術，有效控制價值活動成本投入，而且還能夠預防人為錯誤的出現。例如，在酒店下游價值鏈中，開發客戶預定系統，不僅可提高辦理入住的效率，而且還能夠獲取大量忠誠客戶，在網絡平臺上吸引大量客戶，進而顯著提高酒店效益。

（四）加強產品服務成本管理，嚴格控制能源及維保費用

對節能降耗來說，酒店應該加強對非營利性成本支出的控制，采取輔助性業務外包方式，這樣有利于業務更加專業化與精細化。同時，酒店也可以加大對主營業務的完善力度，這樣有利于酒店整體服務質量得到改善，也減少了人力與物力的浪費，保證資金成本得到有效控制。外包不重要的服務業務，不僅可以將相關洗滌設備的購置、維護成本減少，同時還可以節約人力成本、水電能耗，確保酒店可以在核心業務上投入更多的資金，促進綜合效益提高。其次，需要關注基礎性管理工作。要通過制度形式將能源使用規范標準確定下來，將其同酒店成本控制相融合，需要確定各部門崗位成本責任目標，并設置先進的能源設備，包括客房消防樓梯安裝感應燈、房間選擇用節能燈、空調采用地源熱泵等;勤于檢修與保養設備，確保設備能夠有更長運行時間，減少設備更換頻率;對員工操作行為予以規范，要求有關人員對各種設備操作動作、程序及注意事項了如指掌，進而保證設備正常化運轉，預防不當操作行為導致不必要成本損失。要增強人員的節能意識，通過突擊檢查與定期檢查相結合的模式，確保節能制度真正落到實處。

（五）開展輔助性外包工作，培養成本管理人才

分析酒店業務，應該將部分業務通過外包形式由專門的服務公司完成，如此可有利于服務質量的提高，并且進一步健全經濟業務模式。對于精細化成本管理，業務外包是一種典型的管理方式，可優化經營成本組成，強化酒店市場競爭力。例如，有的酒店將安保、洗衣等業務外包，以長期戰略合作的方式，優化人力資源配置，將優先的資金與精力投入到酒店內部優化事務中，實現人力資源最優搭配。在酒店內部管理中也要融入精細化成本管理理念，組織財務人員接受專項、專業培訓活動，掌握專業知識。成本執行人員要運用模擬演練方式，保證制定的精細化管理計劃更加科學合理。這樣才能從整體上提升財務人員業務能力，確保精細化成本管理目標正常實現。

四、結語

在酒店經營管理中，精細化成本管理可有效控制成本，強化酒店市場競爭力。所以，酒店應高度重視精細化管理模式，轉變傳統成本管理理念，結合自身情境明確精細化管理內容及方法，提高成本管理成效，進而獲取強有力的市場競爭力。值得注意的是，在酒店發展中，精細化管理并不是那么簡單的事情，需要酒店不斷優化與調整，制定出全方位、多層次、可操作的精細化成本管理策略，進而獲取最大化管理成效。另外，酒店應積極組建專業管理隊伍，提高精細化管理效率，定期安排財務人員外出培訓與學習，且在工作中準確找到側重點，強化精細化管理成效，促使酒店可持續健康發展。

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（作者單位：遼寧生態工程職業學院）