李光喜：英國中餐業如何以變應變，融合求發展

近年來，由于英國經濟低靡、營業成本提高、廚師缺乏等因素影響，使得中餐業面臨著各種挑戰，特別是肆虐的新冠肺炎疫情更是讓中餐業遭受重創。英國中餐業應以變應變，化危機為轉機。

中餐業必須從過去的小規模、碎片化向專業性、多樣化轉變。早期外國人印象中的中餐就是飯、面、雜水餐和咕咾肉，大多是就地取材，轉換口味來迎合英國大眾。隨著中英兩國政治、商貿、旅游的擴大與發展，越來越多的傳統中餐也倍受外國人的認知與青睞，加之在英華人以及留學生的不斷增多，傳統中餐甚至地方菜色的需求量也逐漸增多。只有選擇適合自己客群的菜單，菜品的傳承與創新，傳統與現代中餐的完美結合才能更適合大環境，脫穎而出。

中餐要實現國際化，就必須規范化。初期的餐飲業多為家庭式經營，對材料、份量的拿捏多為憑感覺。如果要實現國際化并得以迅速發展，必須精準且嚴格規范，以保證菜品的穩定性。在米其林的評判標準中，原料、廚師個人風格、穩定性、技術、性價比是五項主要評價指標，其中穩定性和性價比是至關重要的，也決定了中餐品牌的可持續性。

中餐業必須注重體驗，打造特色。隨著顧客社交需求的不斷提高，餐廳已經不僅僅是“用餐的地方”，多功能現代化的“概念餐廳”也將是中餐館發展的必然趨勢。優雅的環境、周到的服務、高品質健康的菜肴、創新的菜色，才能深受顧客喜愛。傳統中國菜肴的烹飪方式，特別是地方特色菜，廚師必須具備多年豐富經驗。面對英國中餐業招工難，如何更有效地培訓英國當地華人廚師，是中餐業要考慮的問題。

中餐業必須從實體經營向網絡經營發展，并注重隔行融合共發展的重要性。突如其來的新冠疫情使餐飲業成為重創產業，特別是英國第一次全國封鎖之時，許多中餐館免費為前線醫護人員送愛心餐，把食材和愛心餐捐贈給需要幫助的困難華僑家庭、華人老人及留學生，也幫助當地前線及弱勢群體，展示了團結互助的中國精神。疫情期間，也讓人們的生活方式和消費模式產生巨大變化，不少中餐館大力拓展外賣業務，以客人為本，以服務為主，并研究修改以適合送餐的菜單，改進包裝方式，不僅把餐準時送到，也要保證菜的色香味。特別是大規模使用網絡經營、網絡App點餐送貨上門等，提高客人服務與便捷性。在實體餐飲店里也大量引進新科技和智能化服務模式，二維碼點餐、機器人送餐、設置隔離座位等一系列“零接觸”服務模式也為中餐館的復蘇增添新動力。數據表示，疫情期間中餐的外賣需求量占英國第一，有新科技的助力，許多小型中餐館的營業額不但沒有下滑，反而比平時高出很多。同時，隔行融合共發展也在疫情期間很好地體現了優越性，特別是餐飲業與地產業的融合，不僅解決了租賃成本，還能獲得廣告收入，也著實體現了優越性。除此之外，還有加工機械、廚具業、旅游業、廣告業等，海外中餐業也可適當地逐漸延伸產業鏈。

餐飲文化是文化傳播中的重要組成部分。英國的中餐館不僅為華人提供了交流互動的場所，也是英國民眾體驗中國文化最直接具體的地方，通過這張美食名片來傳播中華文化。分布在世界各地的中餐館就是中華文化傳播驛站，而廣大海外僑胞中餐人就是驛站勤勞的守護者。弘揚中華文化，傳播中華親情，講述中國故事，促進中外民心相通。強大的祖國也是海外中餐業最堅強的后盾。祖國強大，中餐文化才能以強勢文化體系呈現。