“我愿為中國(guó)飲食文化精品工程作出貢獻(xiàn)”

離開(kāi)飲食文化談中國(guó)傳統(tǒng)文化，是得不到其真諦的

姚偉均認(rèn)為，中國(guó)是世界文明古國(guó)之一，曾以高度發(fā)達(dá)與繁榮的物質(zhì)和精神文明，對(duì)人類發(fā)展的歷史進(jìn)程產(chǎn)生過(guò)舉世矚目的深遠(yuǎn)影響。其中，種類繁多、制作精美、工藝技術(shù)獨(dú)特的烹飪藝術(shù)與由此而派生出來(lái)的飲食文化，不但歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)容宏富，是中國(guó)社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志之一，而且還對(duì)豐富完善世界各國(guó)的飲食文化寶庫(kù)做出過(guò)獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

在中國(guó)古代社會(huì)中，歷朝歷代都奉行國(guó)以農(nóng)為本，民以食為天的觀念，飲食一直在中國(guó)人民生活中占有重要位置，由此催生出豐富多彩的文化。例如《禮記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食。”中國(guó)飲食文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化的起源有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，離開(kāi)飲食文化來(lái)談?wù)撝袊?guó)傳統(tǒng)文化，是得不到中國(guó)傳統(tǒng)文化真諦的。

飲食文化將作為一門(mén)學(xué)科體系而創(chuàng)立

談到飲食文化學(xué)科，姚偉均說(shuō)：飲食文化常因其太過(guò)于尋常而被熟視無(wú)睹。中國(guó)歷史上對(duì)飲食的記載偏重于實(shí)錄，缺乏系統(tǒng)研究，更沒(méi)有形成獨(dú)立的學(xué)科，這其中的原因當(dāng)然很多。因此，對(duì)飲食文化的研究也是十分滯后的。在80年代以前，飲食文化研究一直是一個(gè)邊緣學(xué)科。改革開(kāi)放以后，中國(guó)飲食文化研究才出現(xiàn)繁榮發(fā)展的態(tài)勢(shì)，特別是近十年，飲食文化研究有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，作為一門(mén)學(xué)科建設(shè)而言，這種進(jìn)步主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：飲食文化的研究有更宏大的視野，更細(xì)致的門(mén)類；對(duì)于飲食民俗的研究，重心也在進(jìn)一步下移；一些學(xué)者更重視飲食人類學(xué)，這些都是中國(guó)飲食文化研究的新取向。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，伴隨文化、科技的飛速進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，中國(guó)人民的生活水平普遍有所提高，飲食生活呈現(xiàn)出前所未有的豐富局面，追求“飲食文化”也就成了人們對(duì)飲食生活新的、更高的期許。展望未來(lái)，有關(guān)中國(guó)飲食文化的研究不僅方興未艾，而且將更加蓬勃發(fā)展，飲食文化研究會(huì)進(jìn)一步貼近生活，研究?jī)?nèi)容與視野會(huì)進(jìn)一步拓寬，力度不斷加大，在延續(xù)傳統(tǒng)研究范式的同時(shí)，新的研究視角和方法也會(huì)不斷涌現(xiàn)，飲食文化也將作為一門(mén)學(xué)科體系而創(chuàng)立。

《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》的編寫(xiě)為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化提供了很好的平臺(tái)，中國(guó)飲食文化必將成為中國(guó)文化對(duì)外傳播的一大亮點(diǎn)

談到《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》，姚偉均認(rèn)為：飲食文化是一個(gè)國(guó)家物質(zhì)文明和精神文明的象征，中國(guó)飲食是中華文明的產(chǎn)物，其文明成熟度高于世界其它文明古國(guó)，而且還對(duì)世界上許多國(guó)家的飲食文化都產(chǎn)生過(guò)一定的影響。自古以來(lái)，中國(guó)文化就以飲食為先導(dǎo)，擔(dān)負(fù)了文化傳播的使命。

《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》的編寫(xiě)為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，而中國(guó)飲食文化也必將成為中國(guó)文化對(duì)外傳播的一大亮點(diǎn)。2016年習(xí)近平主席《在哲學(xué)社會(huì)科學(xué)工作座談會(huì)上的講話》強(qiáng)調(diào)，我們不僅要讓世界知道“舌尖上的中國(guó)”，還要讓世界知道“發(fā)展中的中國(guó)”“開(kāi)放中的中國(guó)”。2017年，中共中央辦公廳，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》中也特別強(qiáng)調(diào)推動(dòng)中外文化交流互鑒，堅(jiān)持走出去和引進(jìn)來(lái)雙向發(fā)力，重點(diǎn)支持中華烹飪等中華傳統(tǒng)文化代表性項(xiàng)目走出去，因此，研究與弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，編撰好《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》是我們飲食文化工作者重要職責(zé)之所在。

《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》是我們國(guó)家一項(xiàng)重大的文化工程、精品工程。該書(shū)的編撰、出版對(duì)講述中國(guó)故事，堅(jiān)定文化自信，傳播中國(guó)聲音，提升中國(guó)文化形象和加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，都具有不可替代的歷史意義、現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)踐意義，而且對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展，走出中國(guó)，走向世界也具有積極的促進(jìn)作用。

身體力行勇挑重?fù)?dān)

姚偉均同時(shí)擔(dān)任了《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》飲食歷史卷分卷主編，他表示：“深感史命光榮、責(zé)任重大、榮譽(yù)甚高。”

《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》飲食歷史卷分卷的內(nèi)容非常豐富，將體現(xiàn)出從上古至清末中國(guó)食物原料的生產(chǎn)、加工、食物烹飪、飲食業(yè)、飲食文化交流、飲食文獻(xiàn)的發(fā)韌、發(fā)展的歷史軌跡。

在姚偉均的帶領(lǐng)和主持下，飲食歷史分卷編撰工作已經(jīng)取得了階段性的成果。隨著編撰工作的持續(xù)推進(jìn)，他堅(jiān)定的說(shuō)：“我們?cè)诰帉?xiě)過(guò)程中將強(qiáng)化精品意識(shí)、協(xié)同意識(shí)，寫(xiě)作風(fēng)格上會(huì)注重嚴(yán)謹(jǐn)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，充分參考前期的研究成果，并加以汲取、吸收再創(chuàng)新。作為該部分的主編和編寫(xiě)者，我們不僅要努力完成編寫(xiě)任務(wù)，也會(huì)借此機(jī)會(huì)，進(jìn)一步提高個(gè)人學(xué)術(shù)水平。相信在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)大百科全書(shū)出版社的主持下，我們一定會(huì)保質(zhì)保量完成好這項(xiàng)光榮而又艱巨的任務(wù)。”