春分 燕子來時，陌上花開

春分，春季九十天的中分點，也是春寒與春暖的分界。春分之前，空氣中仍飄著一絲寒氣，詩人道：“綠楊煙外曉寒輕”；春分之后，天地間陽氣氤氳，花開滿枝頭，詩人云：“春色滿園關不住”。

春分三花信：海棠、梨花、木蘭。一候海棠，海棠是中國特有的植物，生長在50米到2000米的平原和山地，一般分布在河北、山東、云南、浙江等地，花期在4-5月，有“花中神仙”“花貴妃”之稱。海棠花分貼梗海棠、西府海棠、垂絲海棠、木瓜海棠、北美海棠等，爭奇斗艷，紅、粉、橙、黃、白五彩繽紛。二候梨花，梨花冰姿玉骨，比起桃花、杏花，甚是低調。梨花的美，在于那一抹不添任何顏色的素凈和陣陣幽香，似雪卻是春。梨花在我國約有2000余年的歷史，種類和品種都比較多，自古以來深受人們的喜愛，其素淡的芳姿更是博得詩人的推崇。三候木蘭，“春分”節氣的花信風“木蘭”，跟“立春”節氣的花信風“望春”是有區別的，“望春”指的是傳統意義上的玉蘭花。而木蘭別名有辛夷、林蘭、桂蘭、杜蘭、木蓮、木筆、黃心、女郎花等。唐代詩人白居易曾經專門作詩贊美木蘭花，詩云：“紫房日照胭脂拆，素艷風吹膩粉開。怪得獨饒脂粉態，木蘭曾作女郎來。”此處，木蘭借用了古代傳說的巾幗女英雄。

春分有三候：一候玄鳥至；二候雷乃發生；三候始電。“玄鳥”就是燕子，春分時節，它帶著戀人從南方歸來了，銜風帶雨，描紅畫綠。風是溫柔的春風，雨是多情的春雨。農人們栽瓜點豆，文人們敲詩吟句。明代阮大鉞在其《燕子箋》中寫道“春來何事最關情，半為花填，半為花疼。梁間雙燕語星星，道是無情，卻似多情”。

“春分到，蛋兒俏”，“春分”這一天我國民間有“立蛋”習俗，人們把雞蛋直立在平面上，直到不倒才松手。“已過春分春欲去”，“立蛋”意在留住春天，孕育吉祥。

由于“春分”平分了晝夜與寒暑，在飲食起居方面，人們應注意臟腑、氣血、精氣，與外在腦力、體力、運動和諧一致。情緒上輕松愉快，樂觀向上，定時睡眠，定量用餐，以保持身體陰陽平衡，有效防止流行性疾病的侵襲。說到春季飲食，不能不提到被譽為“素食第一品”的春筍，自古以來備受人們喜愛。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。民間有“春分吃春菜”的習俗。春菜其實又叫萵筍、千金菜，是春季飲食一種典型的應季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。古人認為在春分時節吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個不成文的習俗就流傳下來。如今，吃春菜則演化為一種養生的講究，指的是吃莧菜、香椿、韭菜、薺菜等時令蔬菜，不但鮮美可口，而且都有非常豐富的營養價值。

泉水春菜

主料：春菜

調料：油、鹽。

制作步驟

1.春菜用溫水洗凈，并切成長短節；

2.鍋中加水燒開，放入春菜煮熟；

3.加適量的油、鹽，慢火煮1分鐘即可。

蘆蒿老鴨湯

主料：老鴨

輔料：蘆蒿

調料：鹽、姜、蔥、花椒。

制作步驟

1.老鴨去內臟、鴨尾，洗凈，切塊后氽燙；

2.蘆蒿洗凈切段，姜拍松，蔥挽結；

3.將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒；

4.加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘，至鴨肉軟爛，下蘆蒿，再煮5分鐘出鍋；

5.裝盤時點綴青豆即可。

生煎包

主料：面粉、豬肉餡。

輔料：酵母、蔥、姜。

調料：醬油、香油、糖、黑芝麻、鹽。

制作步驟

1.將面粉中加入酵母，用溫水和好揉成面團，外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘；

2.肉餡放入醬油、香油、糖、鹽并向一個方向攪上勁，加入蔥姜末拌勻；

3.再將發酵好的面團揉成長條狀后，做成劑子，再搟成皮；

4.包入餡料，收口向下，靜置20分鐘發酵；

5.將平底鍋加熱放油，排好包子，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加蓋燜。出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。

薺菜蝦茸春筍

主料：春筍

輔料：薺菜、明蝦。

調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

制作步驟

1.明蝦去頭剝殼，剔除泥腸，清洗后擠干水分，加入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；

2.春筍切條狀；薺菜徹底擠干水分后切成碎末；鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出，并用攪拌機打碎末；

3.用余油接著放入春筍煸炒；

4.春筍立于盤中，撒下薺菜碎、蝦仁末即可。

百合鮮桃仁蠶豆

主料：春筍

輔料：薺菜、明蝦。

調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

制作步驟

1.百合、核桃仁、蠶豆洗凈備用；

2.水燒開，焯熟核桃仁、蠶豆，撈起過冷水備用；3.鍋燒熱倒入少許色拉油，放入新鮮百合翻炒幾下，再倒入蠶豆、核桃仁翻炒；

4.百合斷生后加少許鹽，翻炒幾下即可起鍋。