砂鍋奶湯魚肚

砂鍋奶湯魚肚是山東傳統(tǒng)名菜。中國食用魚肚，可追溯至漢朝之前。約1500年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚?！侗静菥V目》中說：“鰾，即諸魚之白脬，其中空如泡，故曰鰾。可治為膠，亦名璇膠?！庇纱丝梢娛秤敏~肚有較長的歷史。

魚肚與很多高檔干貨相同點是其本身并沒有鮮味，所以這道菜搭配了味道醇厚的奶湯，及香菇、火腿、玉蘭片，剛好彌補了魚肚無味的不足，魚肚的白與奶湯的白更相得益彰。

制作這道菜魚肚用油發(fā)的方法發(fā)制。發(fā)制魚肚首先取不銹鋼桶，加入足量的油，待油溫升到120度左右下入魚肚，關(guān)火使魚肚回軟，個頭較大的魚肚軟化后取出，用剪刀剪成小塊，再放回油中，開火慢慢將油溫升至170度左右（根據(jù)不同魚肚品質(zhì)決定），整個過程要用工具將魚肚浸在油中，在油中漲發(fā)好后關(guān)火加入少許清水，使魚肚能夠繼續(xù)充分漲發(fā)。待鍋內(nèi)平靜后，撈出魚肚用食用堿水漂去油，再用清水泡制一晚，即可用來烹制。菜品湯色奶白，口味咸鮮，魚肚滑嫩。奶湯也是魯菜制湯的一大特色，其他菜系用清湯、濃湯較多，唯魯菜用奶湯較多。奶湯的制作方法是撈出熬制清湯用的原料后，加開水再中火熬制約兩個小時過濾而得到，特點是色白而味醇。

主料：油發(fā)魚肚300克 配料：火腿片25克、冬筍片25克、水發(fā)香菇片25克、油菜20克。

調(diào)料：鹽3克、味精1.8克、豬油10克、蔥末2克、姜末2克、料酒10克、姜汁5克、奶湯1000克。

制法：

1.將魚肚用清水洗凈，切成抹刀片，油菜洗凈備用；

2.湯勺加水燒開，下入切好的魚肚、冬筍片、香菇片汆水撈出；

3.湯鍋放在旺火上，下入豬油，繼續(xù)下入姜末、蔥末烹鍋，然后注入奶湯燒開；

4.下入洗好的魚肚片、冬筍片、香菇、火腿片、調(diào)入味精、姜汁、鹽、料酒燒開，最后放入油菜，倒在碗里即成。