牛年春節：人間煙火氣，最撫凡人心

2021年春節，餐飲業一掃2020年蕭條的陰霾，牛氣沖天，喜迎開門紅。據商務部監測顯示，除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比2020年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節黃金周增長4.9%。

作為新冠肺炎疫情防控進入常態化的第一個春節，各地政府推出多項舉措，努力為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優質、多樣的生活服務。廣大餐飲企業在做好節日期間疫情防控的基礎上，積極調整經營思路，豐富提升菜品，創新線上線下經營模式，提升菜品質量、創新服務方式，餐飲消費紅紅火火，年夜飯套餐、半成品年夜飯外賣銷售火爆，線下餐飲表現也十分搶眼，提前預訂、排隊等號、一位難求成為春節餐飲業的常態。

年夜飯預訂火爆

截至2月17日上午，相關協會重點聯系的餐飲企業營業收入同比增長80%。年夜飯消費熱度不減，各地年夜飯預訂火爆，不少品牌餐飲企業預訂率超過95%。其中，堂食消費仍是主流。

北京老字號企業積極響應“就地過年”號召，北京華天飲食整體實現營收同比增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護國寺小吃等企業的營收同比增長均超100%。

網絡訂餐呈現新趨勢

網絡預訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務模式受青睞，成為春節聚餐的新選擇，2-6人套餐較為暢銷。除夕當天，年夜飯套餐、半成品年夜飯外賣銷售火爆。全聚德集團家宴禮盒銷量超過萬份，上海市商務委指導市餐飲烹飪行業協會推出434個年夜飯外賣門店名單，光明村、綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號企業紛紛推出年夜飯半成品大禮包以滿足消費者需求。

據美團外賣發布的數據顯示，除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%。并且，北京、上海、深圳、廣州、重慶五個城市今年除夕的外賣訂單量最高，其中北京除夕外賣年夜飯銷量同比增長122%。

餐桌文明成為新時尚

自世界中餐業聯合會于2020年發起行業倡議到中餐“分餐制、公筷制、雙筷制”團體標準發布實施以來，全社會已形成良好共識與氛圍，反對食品浪費，分餐制、公筷制、雙筷制業已成為餐飲消費的重要主題。據相關數據顯示，今年春節餐飲消費中，50%以上的消費者主動提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費者在點餐、用餐等環節，有反對浪費的自覺意識或者能夠做到積極配合。