樂山市市中區平興鄉茶產業業態分析

馮弋桓，岳云華

(成都師范學院史地與旅游學院，成都 溫江 611130)

樂山市市中區平興鄉在幾百年前就產出上好的茶葉，是供給清朝朝廷的專用貢茶[1]。葉秋萍研究肥料對茶葉的影響非常大[2]。標準化管理起著很大的作用[3]。鮮茶葉采摘時人機結合發展是必然趨勢[4-5]，采摘間隔時間講究，茶葉銷售可結合茶文化[6-7]作為銷售的賣點之一。可借鑒雅安雨城區的多業態的思路，幫助平興鄉在茶葉的發展上有路可循，讓平興鄉成為茶產業借鑒的案例。

1 樂山市市中區平興鄉茶產業區域概況

1.1 樂山市區域概況

樂山位于四川的西南部，隸屬于亞熱帶季風氣候，主要地形是盆地和丘陵，地勢西南高東北低。樂山市是重點的工業城市，也是重點交通的樞紐和港口城市的大都會區[8]。平興鄉位于樂山市市中區西南面，海拔419m[9]，據中心城區23km。

1.2 平興鄉茶產業現狀分析

樂山市市中區平興鄉主要以農業生產為主，轄9個村，58個經濟社，人口達8881人(2017年)，人均耕地0.066hm2，人均純收入2720元。平興鄉種植茶樹的歷史悠久，茶樹品種優良，因此在清朝時被稱為貢茶。為了讓產茶業更好的發展，平興鄉和臨江鎮合并，一起命名為平興鎮。現有勞動力人數為6292人，茶農占比為46%，總耕地面積為510hm2，茶葉種植面積為25.6hm2，占比為5%左右，GDP貢獻率為41%左右。

圖1 研究區域

2 研究方法與指標體系

2.1 研究方法

2.1.1 問卷調查法 通過對平興鄉的初步了解和資料調查，整理出一份關于平興鄉茶葉產業發展的的問卷調查。

2.1.2 理論分析法 從平興鄉茶葉產業的歷史和區域概況出發，結合系統數據，分析平興鄉茶葉產業的主要業態。

2.2 指標體系

詳見表1。

表1 茶產業業態指標

2.3 數據來源

為了客觀了解平興鄉茶葉發展中的問題，查閱資料，大量走訪政府農技站、散戶、收茶人，面向平興鄉茶農問卷調查，共發放問卷300份，回收276份。

3 結果分析與討論

3.1 平興鄉茶產業的主要業態及特征分析

3.1.1 茶苗培育技術成熟 茶葉大部分是采用從茶樹枝條上剪取插穗和種子有性繁殖的方式，也通過扦插無性繁殖。茶葉無性繁殖技術成熟，由茶農獨自完成，這個技術實現良品快速繁育，保持茶葉后代性狀不變，是當前茶葉種苗繁殖的基本趨勢和方向[10]。茶葉輕基質穴盤扦插工廠化育苗技術，是茶農結合實際摸索出來的育苗技術，個別茶農從夾江天福茶園和峨眉雙福的茶園學習育苗技術，可以讓茶苗漲勢好，茶葉品質優良。此種方式與有性無性繁殖技術相比，可多生長茶葉約4kg/hm2，品質穩定。

表2 種植環境

3.1.2 茶樹種植環境適宜 茶樹屬于亞熱帶樹種，喜好溫暖濕潤的氣候環境，適合在年平均氣溫15～25℃之間的地區生長，同時年降雨量需達到1000mm。茶樹喜好酸性土壤，一般以酸性紅壤、紅黃壤丘陵、高山為主。生長氣溫一般為10℃以上，冬季會進入休眠期，氣溫在15～20℃時生長最快，此時茶葉的產量和品質也最好，日平均氣溫超過20℃時生長速度快，但茶葉質量較差。茶葉新芽在4、5月的時候生長最旺盛，其次是在7～9月。茶樹尖端的新梢不采部分會自然生長成為老葉。每年茶葉發2～4輪。

平興鄉的氣候宜種植，土壤肥沃，屬于亞熱帶濕潤季風區。平均海拔430m，低山丘陵，日照1178h，無霜期338d，降水1386mm,西北風為主導風。平壩區的土壤大部分都是灰棕色，坡地一般為紅棕紫泥，土質為砂壤或者輕壤，呈微酸性，十分有利于茶葉的種植。

目前平興鄉土地使用率不高，當地林地占比47%、荒山占比28%、土地占比25%。平興鄉只有一處承包種植基地約2hm2，其他地方均為散戶，有很大一部分荒地，林地開墾難度高，分布胡村、三圣村的散戶，每戶大概0.1334～0.2668hm2。胡村老茶樹每季茶葉產量在50kg以上，老茶樹產量并不高。數據顯示，2017年胡村的三、四組140戶均種茶，累計面積達到66.7hm2。沒有完整的茶產業體系，種植茶葉的為散戶，勞動成本主要是：茶苗、肥料、農藥、人工，茶農會忽略自身勞動力的投入,每戶茶農1年純收入可達到40000元。

3.1.3 茶葉采摘人機混合 “清明茶”茶葉必須在清明節之前采摘，鮮茶葉中氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡因對口感有影響，茶葉感官評審分析，采摘期延長，茶素和茶多酚上升，而氨基酸和咖啡堿會下降，葉綠素和水浸出物含量波動較大。由此看出清明前后的茶葉感官審評綜合得分最高[11]。平興鄉春茶嫩茶由人工進行采摘，夏至過后老葉子用機器進行收割。老葉子被低價賣出，制成“棒棒茶”。新葉生長速度，長勢、品種等都對采摘周期有影響。平興鄉水利設施不完善，旱季，茶農使用山上蓄水池的水，或通過溝渠引水，或木桶挑水。園區的通達度不高，汽車通過較困難，自行車和電瓶車較便捷。

圖2 土地種植類型面積占比

圖3 土地類型面積占比

表3 成本構成

圖4 平興鎮勞動力人數

圖5 手工制茶流程

3.1.4 茶葉加工技術獨特 手工炒茶比機械炒茶更能夠比較好的保留茶葉本身的清香和味道。多酚含量比較高，口感上主要體現為醇厚和持久，平興鄉茶葉口味偏向苦香，相比其他綠茶更經久耐泡，是樂山本地人的首選茶。手工制茶，先把鐵鍋加熱到80℃左右，倒入大鍋中，用手快速翻炒，茶葉水汽明顯減少，倒入竹編蓋子，趁著未冷卻的高溫繼續揉捏、翻動，直至溫度下降，再次燒至滾燙翻炒，多次重復，直至茶葉水汽全無[14]。樂山市現有茶業初級加工工廠109家，其中大中型企業只有6家。樂山市茶業品質良莠不齊，缺少龍頭企業，出產的茶葉多，但出名的茶種不多。根據對平興鄉茶產業調查，平興鄉在生產加工和銷售都呈現出較為分散的局面，大部分都外賣給小的茶葉加工廠，并且損耗偏大，很難形成規模效益。當地茶種類單一，唯一名優茶“貢茶”還不能規模生產，機械制茶比例偏低，大部分為手工制茶。

3.2 平興鄉茶產業的效益特征分析

3.2.1 經濟效益促進增產增收 受雨水、氣溫、管理等因素影響，春茶產量極不穩定。茶葉采摘價格也會隨著時間改變，早春茶70元/kg，“五一”前25元/kg左右。老葉只能賣到3元/kg。平均下來，每戶每年收益為4萬元，占家庭收益的2/3。每年茶葉收益可達到850萬元，創造了較好的經濟效益。

3.2.2 生態效益利于保護水土 平興鄉總耕地面積為510hm2。2009年以前，部分靠近居住區的耕地由老人耕種或者種植桉樹，桉樹生長周期緩慢，收益并不好[12]。下雨時，山坡上的沙土隨雨水流失，每年清理溝渠和山坡加固支出近2萬元，而2010年開始廣泛種植茶樹后，有效地緩解了水土流失，也覆蓋了荒山，減少了支出。

3.2.3 社會效益幫助解決就業 平興鄉勞動力為9030人，茶農420人，目前，65%的勞動力外出打工，隔代教養的比例較高。現平興鄉春茶采摘每天需要80人左右，人工費為5元/kg，高峰期甚至出現勞動力短缺現象。茶樹的種植不僅帶來了生態效益、經濟效益[13]，更為平興鄉的勞動力提供了就地就業的機會，解決了大部分人的生存問題。

3.3 平興鄉茶產業存在的問題分析

3.3.1 缺乏專業技術 一是育苗技術方面，研究者秦義燕對無性系茶樹良種扦插技術的研究中得出“良好的茶樹育苗，需要建立母穗園，定期對母穗園進行修剪和施肥并且做好病蟲害防治，苗圃地的選擇也要根據“上緊下松”的原則來選取”。平興鄉的育苗是農戶自家隨機選擇靠近茶園的荒地，在施肥和修剪上較為粗糙，導致茶樹品質不一；二是種植技術方面，平興鄉當地種植茶葉的人員文化程度不高，缺乏相應的科學種植知識理論，很多茶農在培育方面并沒有采取科學的措施，同時，培育茶葉并不屬于政府扶持項目，鄉鎮農技站也沒有專業研究人員；三是采摘技術方面，采摘茶葉留一葉采摘法、留二葉采摘法、留魚葉采摘法分為3種，鮮茶葉的標準又分為5個等級，一級最好，芽葉不僅整齊，鮮嫩度也最好，二級次之。平興鄉采摘茶葉存在方法不同、標準不一、鮮葉等級各式各樣的情況；四是手工炒茶方面，年輕的一輩不屑于去學習手工制茶，沒有意識到手工茶的文化，因此出現了斷代的現象。

3.3.2 管理松散、不當 政府管理方面，平興鄉農技站共有2位工作人員，沒有專業的農業技術顧問，對于每年的茶葉產量和產值記錄也不詳備，并且平興鄉政府沒有出臺針對茶葉種植特有的規定方案，致使政府和茶農之間脫節。

3.3.3 產業鏈短，業態匱乏 一是產業鏈中的各個主體脫節。平興鄉的茶農只提供鮮茶葉，供產銷三方聯系不緊密。二是缺乏統一的規劃，所有散戶都是憑借自己的經驗來種植，導致品質不一。三是業態的缺乏，附加值為零。研究學者張帆[14]提到過，雅安市雨城區在逐步打造茶葉園區的過程中，開始開發茶文化和旅游相結合的模式，增加茶園的觀賞性，茶葉加工的參與性，茶葉采摘的樂趣性，可以讓更多的人親身體驗茶的制作過程[15]。但平興鄉因散戶多、合作社少、缺少政府的引導等，沒有形成系統的產業鏈。

4 結論

(1)平興鄉發展期望大，收入可觀。平興鄉茶葉種植面積約為總面積的67%，因此種植潛力巨大，平興鄉平均每戶每年鮮茶葉收入約4萬元，全鄉春茶產值達到410萬元，收入可觀。

(2)平興鄉茶產業鏈短，業態缺乏。目前平興鄉僅僅處于茶產業鏈的農業端，只有培育、種植、販賣3個基礎業態，以散戶為主，茶葉品質不一，缺乏統一、標準化，無法打造品牌。

(3)茶葉培育種植缺乏科學理論和指導。平興鄉科技人才短缺，茶民們全靠經驗來解決問題，對專業知識的不重視，無法將專業知識得到全面應用。

(4)優劣勢表現明顯。其優勢主要體現在自然、政策、文化、純手工制作等方面；而劣勢則集中在勞動力、科技水平、業態、產業化低、組織化低。可借助鄉村旅游和互聯網的發展增加銷售途徑。

5 建議

平興鄉茶產業業態結構十分缺乏，在業態發展中，需要依靠當地政府部門成立專門的研究和管理小組，配備專業人才，對茶園進行整體規劃，招商引資，集散戶成基地，對產業結構進行優化和配置，重點突出茶園、茶苗品種、茶產品、公司或合作社經營4個方面。

5.1 優化茶產業結構，豐富業態

擴大規模，整合散戶，提高效益。其次，增加品種，應該引進優良品種并進行土質適應性培養。再次，創新生態茶園，合作社應組織茶農學習樂山市茶葉基地的病蟲害防治方法，減輕農藥對茶葉的影響。最后，借鑒樂山市夾江天福茶莊經驗，生產茶糕點、茶甜品，增加附加值。樂山市近是四川省唯一的旅游綜合試點改革的城市，借助旅游來傳播茶文化，增加游客的游覽興趣。修建茶園休息區，可開設游客自主采茶的項目，游客可以親身體驗手工制茶的樂趣，同時打造出純手工的標簽，提高收入和利潤。

5.2 創建獨特品牌，發揮品牌效應

以平興鄉的“貢茶”文化為切入點，加強產業間的融合度，打造品牌文化。首先，利用科技打造精準規模化生產。研發優良品種是打造品牌的第一，利用物聯網建設生態茶園，提升產品的認同感。其次，利用大數據了解市場，精準開發茶產品。再次，利用電商平臺銷售產品，有利于品牌宣傳和產品的銷售。

5.3 加強人才建設，增加專業培訓

加大對農技站的建設，包括人才引進和基礎設施的完善。增加校企合作，增加導師的研究課題和研究點，培養相關的技術人才作為實習和工作的培訓點，重點培養茶葉工藝師、茶藝師、茶文化表演師等，建立茶葉培訓機構，對茶農定期指導培訓。