“姐妹蔬菜”誰的營養價值更高？

生活中，有很多蔬菜外形和口味相似，我們通常將其稱之為“姐妹蔬菜”。但它們所含的營養成分卻不盡相同，到底哪個更有營養？一起來看看吧。

紅辣椒與青辣椒

紅辣椒和青辣椒都含有胡蘿卜素和類胡蘿卜素，其在體內經過一系列作用可轉變為維生素A，能幫助改善視力、防止夜盲癥。辣椒中產生辣味的是一種叫作辣椒素的成分，辣椒素有活血、驅寒、健脾的功效，適量食用辣椒可以促進唾液分泌，增進食欲。

除此之外，紅辣椒還含有豐富的維生素A和維生素C。這些有效成分作為抗氧化劑，能中和體內的有害活性氧自由基，所以長期適量食用紅辣椒，還有抗衰老的作用。青辣椒的果實一般比紅辣椒大，辣味偏淡，主要作蔬菜食用，而紅辣椒主要作為調味料。青辣椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C。另外，它還含有維生素K以及一些微量元素，對牙齦出血、貧血、壞血病等具有一定的防治作用。

紅辣椒中微量元素含量從高到低依次為鈣、鎂、鈉、鋅、鐵、銅、錳；青辣椒中微量元素含量從高到低依次為鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、銅。意大利科學家研究了辣椒三個生長階段（嫩辣椒、綠辣椒和紅辣椒）的抗氧化活性，發現嫩辣椒清除氧自由基的能力最強；綠辣椒抑制牛腦組織過氧化的能力較強；紅辣椒和綠辣椒抑制亞油酸氧化的能力較強；辣椒的抗氧化活性與其中所含的多酚等化合物有關。

專家提示：紅辣椒和青辣椒都含有豐富的營養素和多酚等活性物質，具有抗氧化活性，營養價值不分高低。但是，紅辣椒和青辣椒的口味、色澤區別較大，消費者在日常生活中可根據烹飪需要選用。有的辣椒非常辛辣，不可貪食，通常鮮辣椒每次食用不宜超過100克、干辣椒不宜超過10克。

菜花與西蘭花

西蘭花是一種草本植物，含有豐富的營養物質，包括蛋白質、碳水化合物、維生素和胡蘿卜素等，營養價值極高，被譽為“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜，與西蘭花同屬十字花科，是甘藍的變種，它的花和莖都可以食用，膳食纖維含量少，鮮嫩而風味獨特。

從營養類型來看，兩種蔬菜均含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花的營養成分比菜花高，尤其是胡蘿卜素和維生素A的含量，每100克西蘭花中胡蘿卜素和維生素A的含量是菜花的200多倍。而每100克西蘭花中鈉、鎂、硒、銅的含量略低于菜花，蛋白質、碳水化合物等含量略高于菜花。值得一提的是，西蘭花中的維生素C含量為51毫克/100克， 而每100克菜花中的維生素C含量為61毫克。與其他蔬菜相比，西蘭花和菜花的維生素C含量屬于較高水平。

專家提示：菜花和西蘭花都是十字花科蔬菜，只是分屬于不同的變種。菜花和西蘭花的營養素種類相似，含量各有千秋。

紫薯與紅薯

紫薯屬旋花科番薯屬，因其果實為紫色而得名，有一部分紫薯呈深紫色，甚至發黑，又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然紅色素，還富含蛋白質、花青素和礦物質。有關研究表明，紫薯的營養價值要明顯比普通的紅薯高，其中蛋白質、賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅等營養成分的含量是普通紅薯的3 8倍，尤其是硒和碘的含量，比普通紅薯高出20倍以上。此外，紫薯還具有提升肝功能、降血壓、防止動脈粥樣硬化、抗衰老、預防便秘、預防腫瘤等功效。

紅薯又叫番薯，也屬于旋花科番薯屬。日本國家癌癥研究中心發布的常見20種蔬菜預防癌癥“排行榜”，紅薯位居榜首。在現代都市生活中，注重養生和體重的人們也是奉紅薯為珍品，不單單因為紅薯口感綿密、味道香甜，更重要的是，紅薯作為優質的低脂肪、低熱量食品，能夠有效防止攝入的脂肪囤積在身體里。掌握好食用紅薯的時間和食用量，可以有效降低膽固醇，防止心腦血管等慢性疾病。

專家提示：紫薯和紅薯同為旋花科番薯屬植物，營養價值各有千秋。在日常生活中，紫薯和紅薯都可以吃一些。

（本文摘編自中國醫藥科技出版社出版的《“食”說新語——飲食營養安全大講堂》）