餐飲浪費還有哪些“重災區”

楊娜

“成由勤儉敗由奢”。2020年8月18日，首都文明辦、北京市商務局、北京市文化和旅游局聯合發布“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”倡議書。記者隨后走訪了北京市部分餐館、高校、機關食堂和居民小區，發現盡管市民整體上對“踐行光盤行動、節約糧食”的意識有所提升，但落實在行動上仍存在浪費現象，相比在外就餐，家庭成了不可忽視的餐飲浪費“重災區”。

餐館：家庭或老人是剩菜打包“主力”

2020年9月18日晚7點左右，北京市海淀區農大南路上一家餐廳里坐滿了吃飯的客人，記者環顧了一圈，看到每桌上點的菜量并不多，一般2～4人就餐的餐桌上，只擺了兩三道菜，其中一位正在瀏覽手機的女士跟身旁的男士好像剛剛就餐完，面前的餐桌上放著一盒打包好的剩菜。在接受采訪時，這位女士說：“平時在飯店吃飯就有將剩菜打包的習慣，今天我們兩個人點了一份烤鴨，又點了一份炒菜，剩余的就打包了。”采訪中記者了解到，這位女士是中國農業大學生物學院的老師。

自2009年起，中國農業大學的武維華院士，就連續數年以全國政協提案或發言的方式，建議在全國開展杜絕食物浪費的活動。2013年1月17日，習近平在新華社一份《網民呼吁遏制餐飲環節“舌尖上的浪費”》的材料上作出批示 ，要求厲行節約，反對浪費。隨后，一場杜絕“舌尖上的浪費”的“光盤行動”在全國展開。

這位女士告訴記者：“中國農業大學注重培養學生‘支農愛農精神，糧食安全意識也是我們教育學生的重點方面。武維華院士曾經組織過學生調研餐廳食物浪費情況，學校也在學生中間開展餐后朋友圈曬光盤行動，通過類似的活動來倡導和教育學生養成厲行節約、不浪費食物的理念和習慣。”

記者又來到聚集眾多餐飲商家的上地華聯商廈5層，環顧十幾家餐館，只有一家烤全魚店在門口明顯擺放“剩‘魚飯菜，打包有愛”的提示牌。在一家連鎖火鍋店，記者碰到兩位60多歲的阿姨剛吃完準備離開，其中一位阿姨手上拎著打包的剩菜，還能隱約看到只有三四片蔬菜。記者注意到，相鄰桌位上一對男女朋友離開時，桌面上剩余半盤沒涮的蔬菜，斜對面那桌是兩位媽媽領著兩個七八歲的孩子吃火鍋，臨走時，一位媽媽只打包了剩余的幾個蝦球，桌上同樣剩了半份蔬菜，以及少半盤牛肉片和粉條。收拾桌子的店員介紹說：“如果有剩菜，一般多是剩蔬菜，個別的也有剩肉。年輕人剩菜不打包，他們說拿回去也沒法弄。家庭聚餐的，或有老人來吃飯的，多數會打包。”

2020年9月19日中午，在東來順飯莊金源燕莎店，這家店分自助餐區和點餐區，記者注意到，自助餐區因為對剩余菜量較多的客人有懲罰措施，在這吃飯的客人基本是“人走盤光”。到底是怎樣的懲罰措施呢？店門口的工作人員引領記者來到自助取菜區，記者看到柜子上和墻上赫然貼著提示：“微利經營，請勿浪費”“鍋內及桌面剩余菜品超過100克加收一人餐費”。而相比自助餐區，工作人員說：“點餐區偶爾會有客人吃完后剩下一些菜品，為防止浪費，我們在客人點餐時會提醒他們少點、勤點，不夠后補。”

機關食堂：按需定采，按人配餐，從源頭上杜絕浪費

反對餐飲浪費，機關食堂要當好表率。國家林草局機關食堂將厲行節約的理念納入食材采購、加工、服務全過程，從源頭上杜絕餐飲浪費。

國家林草局機關食堂負責人姜京華介紹，機關食堂加強廚師和工作人員節約意識培訓，強化食材采購和配餐管理，嚴格按照季節供應特點和人員就餐數量，合理制訂采購計劃。每日一采，按需定采，保證新鮮，減少損耗。國家林草局設計院、竹藤中心、干部管理學院等單位食堂，也通過建立每日用餐人員登記制度，按用餐人數采購、配餐，避免采購和備餐環節出現浪費。

為了杜絕餐飲浪費，國家林草局機關食堂后廚還推行“大鍋小炒”，根據用餐情況調整上菜量。過去的香菜根、西藍花根莖、西瓜皮等都直接扔掉了，現在廚師利用這些“邊角料”制作涼拌菜等菜肴，受到廣大干部職工歡迎。

在供應環節，國家林草局機關食堂推出“半份半價”等服務方式，在就餐過程中引導干部職工適量取餐、少量多次。倡導自覺踐行“光盤行動”的同時，在餐具回收區還加裝攝像設備或設立用餐監督員，發現問題及時提醒甚至曝光，嚴格督促整改。

家庭：過多購買，儲存不當，餐飲浪費突出

2020年5月1日，新版《北京市生活垃圾管理條例》正式實施，截至2020年8月底，北京市家庭廚余垃圾的日分出量已經超過了3300噸。那么，這些廚余垃圾中是否有餐飲浪費的現象呢？

記者在某小區廚余垃圾回收站看到，小區居民倒入的廚余垃圾中，還有不少腐爛變質的蔬菜水果。一位女士將一袋還貼有超市標簽的豆角撕開袋子后倒入垃圾桶，豆角大部分已經變色發霉。一位男士先倒完一小袋廚余垃圾，又把幾片面包倒入廚余垃圾桶。

“天熱不愿意天天去超市，去一次就多買點兒，可經常扔的比吃的多。”一位小區居民抱怨說。“西瓜買回來放在冰箱里冷藏，有時候第二天就酸了。香菜買回一把，常溫放一天葉子就干了，放冰箱冷藏，第二天就發現越爛越多，大部分都扔了。其他的蔬菜、豆制品也是還沒等吃就壞掉了。”另一位居民說：“就是天不熱也有扔剩飯剩菜的情況。米飯做少了不夠吃，做多了就剩下，下頓熱了端上來，也沒人愿意吃，剩菜更是沒人吃，最后只能倒掉。”

目前，北京市婦聯推出了“制止餐飲浪費，踐行光盤行動”主題云端接力承諾活動，面向全市廣大婦女和家庭發出倡議：我光盤，我承諾！

北京市婦聯相關負責人表示：“光盤行動也是實現垃圾減量的一種形式，我們將光盤行動和垃圾分類結合在一起，在各區開展一些活動，引導全市廣大家庭進一步弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德，樹立節約光榮、浪費可恥意識，從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費，踐行光盤行動和垃圾減量分類，以‘小切口實現‘大作為，用‘小餐桌帶動社會發展‘大文明。”