有助于補鈣的烹飪方法

時健

用豆瓣醬代替鹽

發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的物質減少，使鈣的吸收率增加。此外，大豆在發酵后，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、豆腐乳等代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加。

與富含維生素D的食物搭配

富含維生素D的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和干酪等，如果與含鈣豐富的食物搭配，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐。

焯一下去草酸

食物中的草酸會與鈣結合為草酸鈣，不利于鈣的吸收，大大降低了鈣的吸收率。在吃含草酸的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時，最好先用水焯一下，可使草酸溶于水中，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成，增加了鈣的吸收。

用燉的方式溶解鈣

用燉的方式可使鈣溶入到湯中，有利于鈣的吸收。比如文火燉魚湯等，可促進魚中的鈣溶入到湯里，魚湯中的鈣更容易被吸收。

加醋效果更好

醋中的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣的含量，且易于被吸收。此外，加醋還能更好地保存其他營養素，比如維生素C等，也能使鈣更好地被吸收。

高壓鍋讓鈣“煮爛”

如果用高壓鍋烹制魚蝦，可將魚骨、蝦殼煮爛，使本來難以食用的魚骨、蝦殼變得容易下咽，也能使鈣的攝入量和吸收率增加。

排骨湯不放鹽更補鈣

很多人因為在補鈣的時候，攝入鹽太多，而導致補鈣無效。研究發現，鹽的攝入量越多，身體排出鈣的量就越多，鈣的吸收效果也就越差。可以說，高鹽飲食是補鈣的重要殺手。所以，想要通過喝排骨湯來補鈣的話，在燉排骨湯的時候則應少放鹽甚至不放鹽。