有助于補(bǔ)鈣的烹飪方法

時(shí)健

用豆瓣醬代替鹽

發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的物質(zhì)減少，使鈣的吸收率增加。此外，大豆在發(fā)酵后，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、豆腐乳等代替鹽來(lái)燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加。

與富含維生素D的食物搭配

富含維生素D的食物有海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和干酪等，如果與含鈣豐富的食物搭配，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐。

焯一下去草酸

食物中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合為草酸鈣，不利于鈣的吸收，大大降低了鈣的吸收率。在吃含草酸的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時(shí)，最好先用水焯一下，可使草酸溶于水中，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成，增加了鈣的吸收。

用燉的方式溶解鈣

用燉的方式可使鈣溶入到湯中，有利于鈣的吸收。比如文火燉魚湯等，可促進(jìn)魚中的鈣溶入到湯里，魚湯中的鈣更容易被吸收。

加醋效果更好

醋中的醋酸能將無(wú)機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高菜肴中鈣的含量，且易于被吸收。此外，加醋還能更好地保存其他營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C等，也能使鈣更好地被吸收。

高壓鍋?zhàn)屸}“煮爛”

如果用高壓鍋烹制魚蝦，可將魚骨、蝦殼煮爛，使本來(lái)難以食用的魚骨、蝦殼變得容易下咽，也能使鈣的攝入量和吸收率增加。

排骨湯不放鹽更補(bǔ)鈣

很多人因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候，攝入鹽太多，而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，身體排出鈣的量就越多，鈣的吸收效果也就越差。可以說(shuō)，高鹽飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧Ｋ裕胍ㄟ^(guò)喝排骨湯來(lái)補(bǔ)鈣的話，在燉排骨湯的時(shí)候則應(yīng)少放鹽甚至不放鹽。