臘肉味，家鄉味

楊彭睿洋

多少年來，吃臘肉已成為我家鄉過年的傳統。團圓飯里有臘肉，才有年的味道和濃濃的家鄉味道，這已是祖祖輩輩的一種生活習慣。一進臘月，家里人就開始張羅著制作臘肉，這算是置辦年貨的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺上、院子里、屋檐下都懸掛起一串串油汪汪的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時，年就越來越近了。

臘肉是四川特有的美味。做臘肉，只需肉與鹽，再加些花椒、碎姜粒或少許精醬油。別看原材料簡單，做起來要費些精力。這肉不能太肥，否則一咬全是油；也不能太瘦，否則容易塞牙縫，必須選豬肉最精華的部分———一層肥一層瘦的“五花肉”。買回肉后，洗干凈，先在肉表面敷一層鹽，給肉做個“面膜”，裝盆腌制至少三天。進味后，每逢晴天就拿出去曬曬，三四天取下來再來一層“復鹽”（如第一次已用足鹽，就免“復鹽”），等十多天后那豬肉皮呈紅棕色，脂肪呈淡黃色，用手壓上去感覺肉質硬實后，方可食用。

臘肉剛剛曬好，嘴饞的我就催著媽媽煮臘肉。煮好后什么都不加，直接切片食用，是臘肉最奢侈的吃法。那香味濃郁，穿過齒頰，直抵內心。肥肉部分色澤金黃，如宣紙一般，薄而晶亮。瘦肉紅中泛棕，咬一口，這味道既細膩柔軟又有韌性筋道，比鮮肉多了一層咸味與鮮味。肥肉與瘦肉相配，不膩又不塞牙，鮮爽濃郁，吃完后口留余香，更讓人感到家鄉的美好。

臘肉是“百搭”菜，怎么烹飪都好吃：將臘肉切成片或條，菜薹燒臘肉，兒菜炒臘肉，臘肉燉蘿卜干……都讓我百吃不厭。它不僅可以與其他食材搭配著吃，自己“挑大梁”也是極好的。蒸米飯前切兩片臘肉放在鍋里與米一起蒸，飯好了，肉也熟了，肉又把自身的味道傳給了飯，飯和著肉一起吃，真真兒是絕頂美味。

歲末將至，今又臘月，哦，那臘肉的味道。

教師點評

小作者把臘肉味、家鄉味與年味有機結合起來。文章脈絡清晰，以過年吃臘肉是家鄉祖祖輩輩的生活習慣起筆，講述了腌制和烹飪臘肉的工藝與廚藝。讀罷本文，臘肉的香味已誘人垂涎欲滴。

（王俊）